26 июля 2021 года торговый источник в Женеве сообщил, что пока Евросоюз не запрашивал в рамках Всемирной торговой организации (ВТО) консультации с Россией по спорам о новом законе, который разрешает использовать термин «шампанское» только для российских напитков, а импортную продукцию относит к термину «игристое вино». Источник допустил, что Москва и Брюссель ведут переговоры, но ВТО к ним не имеет отношения.
Пиво Pro
← Обратно к новостямУченый из Нью-Йорка приготовил хард-зельцер из йогуртовой сыворотки

Ученый-диетолог Сэм Алкейн запустил бренд хард-зельцеров Norwhey. Их готовят на основе йогуртовой сыворотки.
Благодаря идее Сэма побочный продукт молочного производства можно не выбрасывать, а повторно использовать. Сам ученый говорит, что его изобретение «легкое, терпкое, с небольшим фруктовым оттенком» — что-то среднее между зельцером и кислым пивом.
Путь Сэма Алкейна к созданию Norwhey начался в 2016 году, когда Департамент Нью-Йорка по охране окружающей среды попросил ученых найти способ перерабатывать молочную сыворотку. На одну стандартную порцию йогурта приходится три аналогичных порции сыворотки: если ее не перерабатывать, она может нанести ущерб природе (молочные производства обычно сливают отходы в водоемы).
Исторически йогуртовая сыворотка считалась бесполезной из-за отсутствия в ней белка. При этом в ней содержатся витамины, минералы и электролиты молока (кальций, калий, цинк, магний и витамин B5).
Сэм Алкейн — эксперт в области брожения и микробиологии, а также бывший сотрудник пивоваренной компании Miller, поэтому он сразу подумал о создании нового пивного продукта. Он хотел превратить сахар из сыворотки в спирт.
На первом этапе ученый исследовал природу бреттов — дрожжей, содержащихся в винах, комбуче и бельгийском пиве — и их реакцию на лактозу. Алкейн получил грант от Совета по продвижению молочной продукции в штате Нью-Йорк и Министерства сельского хозяйства США.
Norwhey — хард-зельцер в скандинавском стиле. «Есть исторические подтверждения того, что в Исландии сыворотку от скира (кисломолочного продукта, похожего на творожный сыр) использовали для создания алкогольного напитка», — уточняет Алкейн.
Его продукт производится путем добавления в сыворотку фермента лактазы, который расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу. Эти сахара сбраживаются привычным в пивоварении способом. Пока Norwhey представлен в трех вкусах — имбирном, цитрусовом и ягодном.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Власти Удмуртии обеспокоены ростом числа заболевших коронавирусом. Поэтому в регионе запретят ночную продажу алкоголя заведениям общепита, которые не имеют полного технологического цикла и работают с полуфабрикатами.
2 июля вступили в силу изменения в ФЗ № 171 и ФЗ № 468. В этой связи РАР сообщает, что организации, имеющие лицензии на производство, хранение и поставки фруктового вина, винных напитков, виноматериалов, должны до 1 сентября 2021 в соответствии с п. 12 статьи 19 ФЗ № 171-ФЗ подать в РАР заявление о переоформлении лицензии в связи с изменением вида производимой продукции:
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться