Ржаной эль в немецком стиле

Цвет: От светлого до очень тёмного, тёмные сорта могут быть от тёмно-янтарного до тёмно-коричневого.

Прозрачность: В сортах, разливаемых в тару и подаваемых без дрожжей, допустимо холодное помутнение. Сорта, подаваемые с дрожжами, могут выглядеть мутными или очень мутными.

Ощущаемый солодовый аромат и вкус: В тёмных вариантах среди солодовых ароматов и вкусов опционально может присутствовать слабый характер жареного солода, выраженный любыми нотами какао, шоколада, карамели, ириски или печенья. Солодовая сладость может варьироваться от слабой до средней. Допустима слабая терпкость жареного солода, если она сбалансирована с солодовой сладостью, от слабой до средней.

Ощущаемый хмелевой аромат и вкус: Не присутствует.

Ощущаемая горечь: От очень слабой до слабой.

Характеристики брожения: Типичны банановые или другие фруктовые эфирные ароматы и вкусы, от слабых до средних. Также должны присутствовать гвоздичные или другие фенольные ароматы и вкусы. В сортах без дрожжей не должно быть дрожжевого аромата. В сортах, разливаемых в тару и подаваемых без дрожжей, не будет дрожжевого вкуса или полного ощущения во рту, типичного для пива с дрожжами. У сортов с дрожжами будут дрожжевой аромат и вкус, от слабого до среднего, и полное ощущение во рту, но дрожжевой характер не должен подавлять баланс ржаного и ячменного солодов, эфиров и фенолов.

Тело: От лёгкого до среднего.

Дополнительные замечания: Засыпь должна включать как минимум 50% ржаного солода. Сорта с дрожжами часто взбалтываются при наливании в бокал. При присутствии дрожжей у пива должен быть дрожжевой вкус и более полное ощущение во рту.