Исследования

Грибки кодзи, которые используют для производства саке и сётю, уже известны пивоварам — некоторые даже пробовали использовать их для брожения пива. Однако они могут стать основой для производства необычного солода. О том, какие возможности перед пивоварами открывает использование кодзи для соложения, рассказывает журнал Brewing Industry Guide.

Как правило, дрожжи лучше работают в темноте, однако учёным из Технологического института Джорджии удалось превратить их в фототрофы — организмы, которые улавливают свет и используют его для производства энергии.

Ни страны ЕАЭС, ни дружественные России страны сегодня не имеют достаточной обеспеченности обеспеченности саженцами хмеля, техникой и оборудованием, чтобы покрыть потребности российских пивоваров. К таким выводам пришли Центр отраслевой экономики НИФИ Минфина России и Ассоциация производителей пива, солода и напитков в комплексном анализе состояния международного рынка хмеля.

Ирландские и британские учёные проанализировали используемые в Ирландии дрожжи и пришли к выводу, что используемые на пивоварне Guinness штаммы отличаются от других.

Смартфоны, умные колонки и другие гаджеты могут определить состояние опьянения по голосу, показало новое исследование проведённое американскими и канадскими учёными.

Агонисты глюкагоноподобного пептида-1 (GLP-1) — семаглутид и аналоги, разработанные для лечения диабета 2-го типа, — завоевали популярность как лекарства от ожирения. И врачи, и пациенты заметили, что препараты этого типа снижают не только аппетит, но и тягу к употреблению алкоголя и других веществ. Учёные признают, что перспективы их применения для лечения алкоголизма выглядят многообещающе, но назначать их пока преждевременно.

Учёные обучили искусственный интеллект устанавливать происхождение вина на основании данных химического анализа. Это позволит выявить подделки, когда за вино дорогостоящих винтажей и регионов выдают дешёвую продукцию.

В Томском университете систем управления и радиоэлектроники разработали нейросеть, которая может определять психоэмоциональное состояние человека и степень алкогольного опьянения по речи.

Считается, что продвижение безалкогольных напитков и замена ими алкогольных — это один из способов сокращения потребления алкоголя. Японские учёные решили проверить это на практике.

Характеристики вина могут значительно варьироваться год от года, и учёные решили выяснить, какие именно погодные факторы делают год «хорошим».

Изменение климата ставит под угрозу выращивание хмеля в Европе: из-за повышения температуры и сокращения объёма осадков хмеля собирают меньше, к тому же в нём становится меньше альфа-кислот.

Немецкие учёные опровергли существовавшее два десятка лет мнение о роли линалоола в аромате пива. Исследование, проведённое в Техническом университете Мюнхена, позволило лучше понять, как аромат пива меняется в ходе производства и хранения.