26.04.2022
Пиво Life
← Обратно к новостям
29 апреля 2022, 13:57
Датский ресторан сделал шоколад из пивной дробины
Исследовательская группа копенгагенского ресторана Amass создала шоколад на основе пивной дробины. Специалисты уверяют: по вкусу от обычного шоколада не отличить.
Чаще всего пивная дробина используется в качестве альтернативного корма для животных или для производства биотоплива. Однако исследователи из Amass Research Space уверены, что в дробине есть и вкус, и питательная ценность.
Ресторан Amass, расположенный в старом промышленном районе Рефсхалеен, долгое время был лидером по использованию побочных пищевых продуктов для создания полноценных блюд. Выращивать какао в Дании невозможно. Несмотря на то, что выращивание бобов проходит на безопасных для природы условиях, транспортировка сырья в другие страны негативно влияет на состояние окружающей среды.
До пандемии при ресторане Amass была пивоварня — на ней осталось много пивной дробины и ячменного солода. Команда экспериментировала с различными процессами, пока не нашла комбинацию, позволяющую превратить зерна в похожую на шоколад массу. Она затвердевает, плавится и легко превращается в крошку — ее будут использовать для приготовления десертов.
Новые партии пивной дробины поступают в Amass из местной пивоварни SlowBurn. В течение полугода залы ресторана были еще и площадками для дегустаций: клиенты могли попробовать шоколад и поделиться своими впечатлениями. Amass продает шоколад в заведениях сети, но планирует наладить полноценную цепочку поставок в магазины.
Поделиться
Смотрите также
24.12.2024
Тиоловые дрожжи. За и против
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
10.06.2021
Как начать эксперименты с кетл-саурингом
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
29.08.2018
24.08.2021
Как приготовить боше — напиток из карамелизованного мёда
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться