Исследования

Учёные университета Сандерленда и компании Brewlab Ltd проанализировали образцы пива конца XIX - начала XX века и при помощи секвенирования определили, какие культуры микроорганизмов участвовали в их брожении.

Аргентинские учёные при помощи химического анализа доказали, что терруары действительно существуют — вина из винограда, выращенного в разных местах, отличаются по составу.

«СберИндекс» провел исследование о том, как изменились покупки в заведениях Москвы и Санкт-Петербурга после отмены ограничений на ночную работу. Так, в общепите столицы с 23 до 6 часов утра средний чек вырос на 59%, с 796 рублей в начале года до 1 264 рублей в последние выходные января, при этом в начале 2020 года он был равен 1 176 рублям.

Ученые из Кембрижского университета провели эксперимент, с помощью которого хотели выяснить, насколько правильны рекомендации о том, что нельзя смешивать разные алкогольные напитки, чтобы избежать неприятных последствий.

Международная консалтинговая компания Knight Frank провела исследование форматов общепита в Москве и выяснила, что число открытий новых заведений сократилось на треть по сравнению с рекордным показателем 2019 года (около 120 новых концепций ресторанов и кафе), и составило около 80 заведений, что соответствует значению 2017 года (90 новых точек).

ИТ-компания «Эвотор» провела опрос и выяснила, что треть предпринимателей не готова к выполнению новых требований об указании с 1 февраля 2021 года в чеках наименования товаров и услуг. 30% опрошенных составил микробизнес, 33% ― продуктовые «у дома», небольшой общепит, хозяйственные, канцелярские, строительные магазины с большим количеством штучного товара и еще 37% ― это магазины с номенклатурой от 500 позиций: хозяйственные, канцелярские, строительные магазины, галантерея.

Учёные из Биологического центра Чешской академии наук впервые в мире применили технологию CRISPR/Cas9 для редактирования генома хмеля. В перспективе это позволит вывести новые сорта хмеля.

Масштабное исследование здоровья людей, которые регулярно употребляют алкоголь, показало, что употребление спиртных напитков с едой снижает риск негативного их воздействия.

Тиолы — один из компонентов хмеля — присутствуют в пиве в очень небольшом количестве, но играют важную роль в придании хмелевого вкуса и аромата. Пивовары хотят знать больше об этих веществах, но существующие методики анализа не позволяют эффективно определять столь незначительное присутствие тиолов.

Согласно данным исследования агентства NPD Group, российский рынок фудсервиса не сможет вернуться в 2021 году к доковидным показателям, поскольку за время карантина привычки россиян изменились настолько, что необходима корректировка структуры рынка в целом и усиление роли доставки в фудсервисе.

Роскачество провело опрос 1200 совершеннолетних респондентов, приобретающих вино не реже одного раза в месяц, проживающих в городах с населением от 100 тысяч человек, и выяснило, чем руководствуются россияне при выборе и покупке вина.

Согласно данным исследования «Яндекс.Маркет» и GfK Rus, в 2020 году среди покупающих онлайн россиян, выросла доля тех, кто не стал бы покупать таким способом алкоголь и медицинские товары. Недоверие к спиртному в интернете увеличилось у онлайн-покупателей с 30,6% до 41,5%.