RU
EN
Данный ресурс предназначен для лиц старше 18 лет
Вам есть 18
лет?
Международная консалтинговая компания Knight Frank провела исследование форматов общепита в Москве и выяснила, что число открытий новых заведений сократилось на треть по сравнению с рекордным показателем 2019 года (около 120 новых концепций ресторанов и кафе), и составило около 80 заведений, что соответствует значению 2017 года (90 новых точек).
По формату новых открытых заведений большую часть — 53% — составили рестораны, 25% — бары, 22% — кафе, кофейни и караоке. Средняя площадь точек общепита увеличилась на 5%, с 203 до 213 кв. метров, что связано с более устойчивой моделью развития ресторанов в отличие, например, от кофеен формата to go.
По словам директора направления стрит-ритейла Knight Frank Ирины Козиной, большинство открытий пришлось на вторую половину года, в период действующих ограничений. При этом успешный проект открывается либо с определенной интересной концепцией, либо старается привлечь новыми блюдами в меню, необычным сочетанием ингредиентов и идеями подачи.
По типу кухни наиболее популярными остались концепции с авторской кухней, на втором месте — итальянская, на третьем — заведения с блюдами из рыбы и морепродуктов, за ними расположились мясные концепции и замыкают рейтинг топ-5 рестораны паназиатской кухни.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Конференция крафтовых пивоваров США Craft Brewers Conference пройдёт 20-23 апреля 2026 года в Филадельфии, в Pennsylvania Convention Center.
28-я Международная выставка ингредиентов, сырья и оборудования для их производства Global Ingredients Show пройдёт 28-30 апреля 2026 года в Москве, в МВЦ «Крокус Экспо» (павильон № 2, этаж 3, зал 11).
16 мая 2026 года в культурном квартале «Брусницын» пройдёт St. Petersburg Craft Event — фестиваль творческого предпринимательства, где сосредоточена крафтовая культура Петербурга.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться