Фуд-пейринг

Повар и фотограф Майкл Харлан Теркелл подготовил для сайта Serious Eats развёрнутое руководство по фуд-пейрингу — сочетанию пива с едой. Уже рассказывали, с чем сочетать свежее и чистое пиво, а теперь пришла очередь охмелённого и горького.

Повар и фотограф Майкл Харлан Теркелл подготовил для сайта Serious Eats развёрнутое руководство по фуд-пейрингу — сочетанию пива с едой.

Прежде всего, необходимо отметить, что сочетаемость пива с едой, также как и сочетаемость вин с различными блюдами – вещь субъективная. Если вы запиваете блюдо напитком, и вкусовые ощущения вам нравятся, то можно говорить о том, что сочетаемость хорошая. Однако кроме этого существуют некоторые принципы того, как правильно комбинировать вкусы. Придерживаясь рекомендаций, вы увеличиваете свои шансы на успех. Второй момент, который нужно держать в голове, связан с тем, что существует широкое разнообразие острых блюд, и к каждому нужен свой подход, поэтому в данной статье речь будет идти об общих рекомендациях.

Ассоциация независимых пивоваров (SIBA) угостит гостей церемонии Michelin 2019 25 сортами пива. По предварительным данным, ожидается около 500 шеф-поваров и представителей ведущих ресторанов. На этой церемонии будут объявлены повара и рестораны, которые получат звёзды Michelin в 2020 году.

Исследователь пива Мартин Корнелл в своём блоге Zythophile рассказывает о том, какое место пиво некогда занимало на обеденном столе британцев, и о том, почему оно его утратило.

Представьте себе ситуацию: вы планируете романтический вечер со второй половинкой, возлюбленным (-ой) или с кем-то, чью фотку прошлой ночью вы всего лишь лайкнули в тиндере. Вы составили подходящий плейлист, купили ароматические свечи, пропылесосили коврик из медвежьей шкуры. Вы загуглили «продукты, которые содержат афродизиаки», а затем погуглили — «существуют ли афродизиаки в принципе», и все равно потратились на какие-то устрицы. Вы, кажется, продумали всё в этом горячем домашнем свидании. Вы также планируете «добавить градуса» романтическому вечеру при помощи большого количества холодного, свежего… пива. Грэй Чапмэн разрушает несексуальные стереотипы о пиве и доказывает, что оно очень даже ничего.

Отраслевые эксперты говорят, что фуд-пейринг станет одним из драйверов роста пивного рынка: среди множества стилей пива можно найти подходящий к абсолютно любому блюду, и в перспективе пиво займёт подобающее ему место в меню ресторанов и на домашних обеденных столах. Шеф-повар Brewers Association Адам Дули ответил на вопросы Profibeer и рассказал о том, как меняется подход к фуд-пейрингу и, вслед за новыми стилями, появляются новые сочетания пива и блюд.

Главный пивовар Brooklyn Brewery Гэрретт Оливер приехал в Лондон на вечеринку, организованную пивоварней London Fields. В беседе с изданием Independent он поделился своими взглядами на тренды в пивоварении и фуд-пейринге.

The Takeout даёт несколько советов о том, как подобрать стиль пива для использования при приготовлении того или иного блюда.

5-6 октября в Москве, в лофте «Модуль» (Нижняя Красносельская, 35К), пройдёт первый большой фуд-пейринг-уикенд Craft & Food. Вход на фестиваль бесплатный. Организаторы обещают, что цены на пиво и еду будут начинаться от 200 рублей.

Нью-йоркский студент Роберт Джонс основал стартап BrewSpice – он предлагает «пивные специи»: смеси, напоминающие вкус того или иного стиля пива и облегчающие фуд-пейринг.

Как пишет «Коммерсантъ», в магазинах скоро появится осетровая икра под брендом «Столичная». Выпускать деликатес будет ТД «Триумф-гурмэ», получивший соответствующую лицензию от владельца бренда — ФКП «Союзплодоимпорт». Производство будут вести в Подмосковье.