Фуд-пейринг

Ресторанная группа Dreamteam Алексея Бурова и Павла Коккова — одна из тех компаний, которые меняют ландшафт отрасли. Среди ее заведений — культовая «Пивная карта», в которой еще в 2008 году можно было найти сотни сортов со всего мира. А брассерия «Траппист» стала для многих дверью в бельгийскую культуру пива. В 2019 году компания начала выпускать пиво по контракту на пивоварне Seven Hills, а в 2020-м выкупила производство. 

Редактор Profibeer Дмитрий Дробышевский встретился с Павлом Кокковым, чтобы узнать, собирается ли Dreamteam Brew вновь изменить рынок.

В честь 260-летия самого знаменитого ирландского пива выйдет кулинарная книга с рецептами самых разных блюд с использованием «Гиннесса».

Завершаем рассказ о развёрнутом руководстве по фуд-пейрингу — сочетанию пива с едой, которое повар и фотограф Майкл Харлан Теркелл подготовил для сайта Serious Eats. Уже рассказывали, с чем сочетать свежее и чистое пиво, охмелённое и горькое, насыщенное и поджаристое, солодовое и сладкое, кислое и пахучее, а теперь — время фруктового и пряного.

Продолжаем рассказ о развёрнутом руководстве по фуд-пейрингу — сочетанию пива с едой, которое повар и фотограф Майкл Харлан Теркелл подготовил для сайта Serious Eats. Уже рассказывали, с чем сочетать свежее и чистое пиво, охмелённое и горькое, насыщенное и поджаристое, солодовое и сладкое, а теперь — о кислом и пахучем.

Повар и фотограф Майкл Харлан Теркелл подготовил для сайта Serious Eats развёрнутое руководство по фуд-пейрингу — сочетанию пива с едой. Уже рассказывали, с чем сочетать свежее и чистое пиво, охмелённое и горькое, насыщенное и поджаристое, а теперь — о солодовом и сладком.

Повар и фотограф Майкл Харлан Теркелл подготовил для сайта Serious Eats развёрнутое руководство по фуд-пейрингу — сочетанию пива с едой. Уже рассказывали, с чем сочетать свежее и чистое пиво и охмелённое и горькое, а теперь пришла очередь пива с насыщенным и поджаристым характером.

Повар и фотограф Майкл Харлан Теркелл подготовил для сайта Serious Eats развёрнутое руководство по фуд-пейрингу — сочетанию пива с едой. Уже рассказывали, с чем сочетать свежее и чистое пиво, а теперь пришла очередь охмелённого и горького.

Повар и фотограф Майкл Харлан Теркелл подготовил для сайта Serious Eats развёрнутое руководство по фуд-пейрингу — сочетанию пива с едой.

Прежде всего, необходимо отметить, что сочетаемость пива с едой, также как и сочетаемость вин с различными блюдами – вещь субъективная. Если вы запиваете блюдо напитком, и вкусовые ощущения вам нравятся, то можно говорить о том, что сочетаемость хорошая. Однако кроме этого существуют некоторые принципы того, как правильно комбинировать вкусы. Придерживаясь рекомендаций, вы увеличиваете свои шансы на успех. Второй момент, который нужно держать в голове, связан с тем, что существует широкое разнообразие острых блюд, и к каждому нужен свой подход, поэтому в данной статье речь будет идти об общих рекомендациях.

Ассоциация независимых пивоваров (SIBA) угостит гостей церемонии Michelin 2019 25 сортами пива. По предварительным данным, ожидается около 500 шеф-поваров и представителей ведущих ресторанов. На этой церемонии будут объявлены повара и рестораны, которые получат звёзды Michelin в 2020 году.

Исследователь пива Мартин Корнелл в своём блоге Zythophile рассказывает о том, какое место пиво некогда занимало на обеденном столе британцев, и о том, почему оно его утратило.

Представьте себе ситуацию: вы планируете романтический вечер со второй половинкой, возлюбленным (-ой) или с кем-то, чью фотку прошлой ночью вы всего лишь лайкнули в тиндере. Вы составили подходящий плейлист, купили ароматические свечи, пропылесосили коврик из медвежьей шкуры. Вы загуглили «продукты, которые содержат афродизиаки», а затем погуглили — «существуют ли афродизиаки в принципе», и все равно потратились на какие-то устрицы. Вы, кажется, продумали всё в этом горячем домашнем свидании. Вы также планируете «добавить градуса» романтическому вечеру при помощи большого количества холодного, свежего… пива. Грэй Чапмэн разрушает несексуальные стереотипы о пиве и доказывает, что оно очень даже ничего.