Пиво

← Обратно к новостям
01 октября 2018, 11:15

Какие стили пива можно использовать в кулинарии?

Американский хмель высшего качества!

www.hopandmalt.ru
Какие стили пива можно использовать в кулинарии?

The Takeout даёт несколько советов о том, как подобрать стиль пива для использования при приготовлении того или иного блюда.

Есть несколько общих правил, которые не стоит нарушать. Не используйте выраженно охмелённое пиво – IPA и двойные IPA. Как правило, при их уваривании горечь становится более концентрированной, и готовое блюдо может оказаться горьким и травянистым на вкус. Не используйте очень старое пиво: можно взять для готовки бутылку, которая старовата, чтобы пить, но слишком старое пиво может испортить вкус блюда. Не используйте пиво со слишком необычным вкусом. Например, сырно-пивной дип – не лучший способ использовать лавандовый пейл-эль или шоколадный доппельбок (разве что у вас есть какая-то особая цель).

Вот несколько советов по выбору стилей:

Сырно-пивной дип, супы: браун-эль, бок, октоберфест. Насыщенный солодовый характер этого пива даёт нужный уровень сладковато-хлебных нот кремовому сырному дипу.

Тушёное мясо: портер, стаут. Нужно пиво с пикантным вкусом, которое выдержит встречу с мясом. Здесь будут в тему нотки тёмного жареного солода.

Маринады и глазури для гриля: раухбир, амбер-эль. Мягкая дымность раухбира хорошо сочетается с угольком, который даёт гриль. Но хорошо подойдёт и сбалансированная сладость амбер-эля.

Beer brats (колбаски браутвурст, которые сначала отвариваются в пиве с луком и приправами, а затем обжариваются на гриле): для них можно использовать недорогой американский лагер.

Соусы: сэзон, пшеничное пиво. Пшеница даёт пиву нотку лимонной кислотности, благодаря чему эти лёгкие цитрусовые стили хорошо подходят для лёгких соусов типа винегрет.

Десерты/выпечка: стауты, бельгийские дуббели, фруктовое пиво. Если у вас оказалось сладкое пиво, которое само по себе вам не нравится, попробуйте уварить его и приготовить сироп для ванильного мороженого.

Выпаривается ли алкоголь при готовке?

И да, и нет. Когда алкоголь смешивается с водой, получается азеотропная смесь. Поднимающийся от этой жидкости пар содержит и алкоголь, и воду. При приготовлении под крышкой в готовом блюде остаётся больше алкоголя. Так как тушёное мясо и рагу обычно готовятся под крышкой, сохранение в них значительного количества алкоголя – скорее правило, чем исключение. Так что да, некоторая часть алкоголя при готовке выпаривается, но, вероятно, не всё.

0 3514
Поделиться
Комментарии 0
03 сентября 2019
Moscow Bar Show (Санкт-Петербург)

В Санкт-Петербурге, в музее Street Art, с 3 по 5 сентября будет проходить ключевое мероприятие барной индустрии России – Moscow Bar Show 2019.

11 сентября 2019
Конференция «Управление магазином - 2019» (Москва)

11-13 сентября 2019 года в Москве пройдёт конференция «Управление магазином -2019», посвящённая самым актуальным инструментам продаж и управления розницей.

11 сентября 2019
Практическая конференция «ПРОДАЖИ-2019»

Ежегодная практическая конференция пройдет в Москве 11-13 сентября 2019 года.

Лучшее
0 18256
10 самых влиятельных крафтовых пивоварен Америки