Пиво

← Обратно к новостям
01 октября 2018, 11:15

Какие стили пива можно использовать в кулинарии?

Американский хмель высшего качества!

www.hopandmalt.ru
Какие стили пива можно использовать в кулинарии?

The Takeout даёт несколько советов о том, как подобрать стиль пива для использования при приготовлении того или иного блюда.

Есть несколько общих правил, которые не стоит нарушать. Не используйте выраженно охмелённое пиво – IPA и двойные IPA. Как правило, при их уваривании горечь становится более концентрированной, и готовое блюдо может оказаться горьким и травянистым на вкус. Не используйте очень старое пиво: можно взять для готовки бутылку, которая старовата, чтобы пить, но слишком старое пиво может испортить вкус блюда. Не используйте пиво со слишком необычным вкусом. Например, сырно-пивной дип – не лучший способ использовать лавандовый пейл-эль или шоколадный доппельбок (разве что у вас есть какая-то особая цель).

Вот несколько советов по выбору стилей:

Сырно-пивной дип, супы: браун-эль, бок, октоберфест. Насыщенный солодовый характер этого пива даёт нужный уровень сладковато-хлебных нот кремовому сырному дипу.

Тушёное мясо: портер, стаут. Нужно пиво с пикантным вкусом, которое выдержит встречу с мясом. Здесь будут в тему нотки тёмного жареного солода.

Маринады и глазури для гриля: раухбир, амбер-эль. Мягкая дымность раухбира хорошо сочетается с угольком, который даёт гриль. Но хорошо подойдёт и сбалансированная сладость амбер-эля.

Beer brats (колбаски браутвурст, которые сначала отвариваются в пиве с луком и приправами, а затем обжариваются на гриле): для них можно использовать недорогой американский лагер.

Соусы: сэзон, пшеничное пиво. Пшеница даёт пиву нотку лимонной кислотности, благодаря чему эти лёгкие цитрусовые стили хорошо подходят для лёгких соусов типа винегрет.

Десерты/выпечка: стауты, бельгийские дуббели, фруктовое пиво. Если у вас оказалось сладкое пиво, которое само по себе вам не нравится, попробуйте уварить его и приготовить сироп для ванильного мороженого.

Выпаривается ли алкоголь при готовке?

И да, и нет. Когда алкоголь смешивается с водой, получается азеотропная смесь. Поднимающийся от этой жидкости пар содержит и алкоголь, и воду. При приготовлении под крышкой в готовом блюде остаётся больше алкоголя. Так как тушёное мясо и рагу обычно готовятся под крышкой, сохранение в них значительного количества алкоголя – скорее правило, чем исключение. Так что да, некоторая часть алкоголя при готовке выпаривается, но, вероятно, не всё.

0 3026
Поделиться
Комментарии 0
27 января 2019
Российский финал конкурса барменов Calvados Nouvelle Vogue International Trophies

27 января в Москве, в ресторане «Поплавок» (Мясницкая 7, стр.1) состоится российский финал Международного конкурса барменов Calvados Nouvelle Vogue International Trophies. Начало — в 15 часов.

11 февраля 2019
«Продэкспо-2019»

11-15 февраля в выставочном комплексе «Экспоцентр» пройдёт 26-я международная выставка продуктов питания, напитков и сырья для их производства «Продэкспо».

12 февраля 2019
Алкоконгресс и Винный форум

12 февраля в рамках выставки «Продэкспо-2019» состоятся XIV АлкоКонгресс и V Винный форум.

Лучшее
0 13184
10 самых влиятельных крафтовых пивоварен Америки