Пиво

← Обратно к новостям
01 октября 2018, 11:15

Какие стили пива можно использовать в кулинарии?

Какие стили пива можно использовать в кулинарии?

The Takeout даёт несколько советов о том, как подобрать стиль пива для использования при приготовлении того или иного блюда.

Есть несколько общих правил, которые не стоит нарушать. Не используйте выраженно охмелённое пиво – IPA и двойные IPA. Как правило, при их уваривании горечь становится более концентрированной, и готовое блюдо может оказаться горьким и травянистым на вкус. Не используйте очень старое пиво: можно взять для готовки бутылку, которая старовата, чтобы пить, но слишком старое пиво может испортить вкус блюда. Не используйте пиво со слишком необычным вкусом. Например, сырно-пивной дип – не лучший способ использовать лавандовый пейл-эль или шоколадный доппельбок (разве что у вас есть какая-то особая цель).

Вот несколько советов по выбору стилей:

Сырно-пивной дип, супы: браун-эль, бок, октоберфест. Насыщенный солодовый характер этого пива даёт нужный уровень сладковато-хлебных нот кремовому сырному дипу.

Тушёное мясо: портер, стаут. Нужно пиво с пикантным вкусом, которое выдержит встречу с мясом. Здесь будут в тему нотки тёмного жареного солода.

Маринады и глазури для гриля: раухбир, амбер-эль. Мягкая дымность раухбира хорошо сочетается с угольком, который даёт гриль. Но хорошо подойдёт и сбалансированная сладость амбер-эля.

Beer brats (колбаски браутвурст, которые сначала отвариваются в пиве с луком и приправами, а затем обжариваются на гриле): для них можно использовать недорогой американский лагер.

Соусы: сэзон, пшеничное пиво. Пшеница даёт пиву нотку лимонной кислотности, благодаря чему эти лёгкие цитрусовые стили хорошо подходят для лёгких соусов типа винегрет.

Десерты/выпечка: стауты, бельгийские дуббели, фруктовое пиво. Если у вас оказалось сладкое пиво, которое само по себе вам не нравится, попробуйте уварить его и приготовить сироп для ванильного мороженого.

Выпаривается ли алкоголь при готовке?

И да, и нет. Когда алкоголь смешивается с водой, получается азеотропная смесь. Поднимающийся от этой жидкости пар содержит и алкоголь, и воду. При приготовлении под крышкой в готовом блюде остаётся больше алкоголя. Так как тушёное мясо и рагу обычно готовятся под крышкой, сохранение в них значительного количества алкоголя – скорее правило, чем исключение. Так что да, некоторая часть алкоголя при готовке выпаривается, но, вероятно, не всё.

0 4047
Поделиться
Комментарии 0
17 января 2020
Internationale Grüne Woche (Берлин)

С 17 по 26 января в Берлине пройдёт 85-я Международная зелёная неделя — выставка индустрии продуктов питания, сельского хозяйства и садоводства.

28 января 2020
Pivo, Bier & Ale EXPO 2020 (Прага)

С 28 по 30 января 2020 года в Праге, в Конгресс-центре пройдут выставка и форум Pivo Bier Ale.

28 января 2020
Выставка «Упаковка» (Москва)

С 28 по 31 января 2020 года в Москве, в Экспоцентре пройдёт выставка «Упаковка», посвящённая упаковочным материалам и оборудованию.

Лучшее
1 22580
Павел Егоров: Лучшее пиво Российской Империи