Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.

На этой неделе пивовары представили новинки, вдохновлённые музыкой и бегом. Есть в сегодняшней подборке и самые разные фруктово-ягодные сорта — с родными рябиной и облепихой и с заморскими гуавой и маракуйей.
AF Brew
I Got Guava Worms
Кислый NEIPA с добавлением гуавы, персика и маракуйи.
Стиль: кислый IPA
Крепость: 7%
Горечь: 15 IBU
Big Village Brewery
FLAVESCENT
Усиленная солёно-кориандровая пшеничная основа, сброженная домашним лактоблендом с добавлением ягод дикорастущей облепихи.
Стиль: фруктовый гозе
Крепость: 8%
Disco Decadence
New England IPA c увесистой долей овсяных хлопьев и двойным сухим охмелением Galaxy/Simcoe & Simcoe Lupulin.
Стиль: NEIPA
Крепость: 7%
Горечь: 30 IBU
Dazzle Puzzle (Peach Ed.)
Пазл, собранный из светлой солодовой базы, овса, лактозы, плодов локального персика, хмелей Galaxy & Nelson Sauvin и скреплённый домашним саур-блендом.
Стиль: кислый IPA
Крепость: 7,8%
Горечь: 25 IBU
DIETA & Ārpus Brewing Co.
Mess With the Best: Ārpus
В коллаборации с латвийской пивоварней сварили кислый эль с красной смородиной, лактозой, гималайской солью и деликатным сухим охмелением Mosaic.
Стиль: фруктовое пиво
Крепость: 7,5%
God's Brewery
Tarantula Nebula
Сочный, фруктовый IPA с пюре манго. Австралийские Galaxy и Ella создают баланс своей горечью и делают пиво не приторным.
Стиль: милкшейк-IPA
Крепость: 6%
Горечь: 65 IBU
Golubchik
«Созвездие Отрезок»
Кёльш с соцветиями жасмина, вдохновлённый творчеством группы «Созвездие Отрезок».
Стиль: кёльш
Крепость: 5%
Green Street Brewery
#MRCHEERS
Изотоник для лучшего в мире бегового клуба Mikkeller Running Club выпустили специально к Московскому марафону.
Стиль: IPL
Крепость: 4,5%
Green Street Brewery & Collab Brewing & Poppels Bryggeri
Bifrost - Sour Nordic DIPA
Кислый DIPA с облепихой, красной смородиной и брусникой и сухим охмелением Amarillo. Ягоды из России и Швеции подкислили домашней культурой. В скандинавской мифологии Биврёст — это радужный мост соединяющий обитель богов с другими мирами.
Стиль: кислый DIPA
Крепость: 7,5%
Горечь: 35 IBU
Konix Brewery
Mary’s Breakfast
Пиво закислено по технологии sour kettle, нежный аромат томатов поддерживает целый набор специй перец, чеснок, лист чёрной смородины и гвоздика. Они придают островатое, пряное послевкусие, а утонченная солоноватость достигнута добавлением розовой гималайской соли.
Стиль: гозе
Крепость: 5%
Mjolnir
«Гнев Эгира»
Медовуха с черноплодной рябиной. По легенде, только священная рябина, росшая на берегах Вимура могла успокоить крутой нрав Эгира, бога мирового моря и рек. Принесши эту ягоду в дар Эгиру, Тор смог переплыть бесконечную реку. Сын Одина передал это знание людям и с тех пор варяги, выходя в море, крепят на нос ладьи ветку рябины , дабы не вызвать гнев Эгира.
Стиль: ягодная медовуха
Крепость: 4,7%
Plan B Brewery & Бар «Крапива»
«Ярославль – Москва. Фирменное»
Милкшейк с добавлением пюре манго, сваренный ко дню рождения ярославского бара «Крапива».
Стиль: милкшейк-IPA
Крепость: 6,9%
Плотность: 17%
Горечь: 35 IBU
Red Button Brewery
Meable
Кислый эль с добавлением сока красного апельсина.
Стиль: фруктовое пиво
Крепость: 5%
Sabotage
Lost Planet: Blueberry & Mint
Легкая и освежающая база классического берлинер-вайссе в сочетании со сладкой черникой и ароматной мятой.
Стиль: берлинер-вайссе
Крепость: 4,2%
Горечь: 10 IBU
Samovar Brew
Valentina Grapefruit
Пивоварня приготовила новую версию популярного сорта, в котором фейхоа заменили на грейпфрут. Его цедра и сок в сочетании с американскими хмелями сделали пиво очень ароматным, свежим и питким.
Стиль: фруктовое пиво
Крепость: 5,5%
Горечь: 25 IBU
Oka River
Wicked Man
Классический английский барливайн — карамельный, с заметной фруктовостью и тонким характером сухофруктов. Яркий пример солодовой насыщенности и сложных, интенсивных вкусов.
Стиль: английский барливайн
Крепость: 9%
Zagovor Brewery
Distemper
Легкий освежающий Session IPA, с целым букетом тропиков и цитрусовых, созданных благодаря сложным эфирам хмелей Amarillo Cryo / Mosaic Cryo/ Mosaic/ Citra. Пиво сварили в честь юбилея группы DISTEMPER.
Стиль: сессионный IPA
Крепость: 5%
Плотность: 14%
Горечь: 24 IBU
Новинки одной строкой
ONE HOP IPA (Barbudos): американский IPA, крепость 5,5%, горечь 60 IBU
HardBlanche (MANFAS Brewery): витбир, крепость 8%, плотность 17%, горечь 20 IBU
«Питкая позиция» (Oka River): пилз, крепость 5%
Run For Iggy (Oka River): американский IPA, 5%
Brut IPA (Royal Omar Brewery): брют-IPA, крепость 6,5%, горечь 25 IBU
Russian Imperial Stout Batch #13 Aged In Jack Daniels Barrels (Salden's Brewery): русский имперский стаут, крепость 12%, горечь 40 IBU
Seagullator (Seagull Brewery ): доппельбок, крепость 9%, горечь 35 IBU
Grani Cherry (Stamm Brewing): американский дикий эль, крепость 6,5%
Monoplay Citra (Stamm Brewing): двойной NEIPA, крепость 8,5%
Real Recognize Real (Wild Lab): американский IPA, 6%
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться