Описание стиля
Гозе

Сильно карбонизированный, кислый и фруктовый пшеничный эль со сдержанным характером кориандра и соли и слабой горечью. Очень освежающий, с яркими вкусами и высокой аттенюацией.

Аромат:

Аромат косточковых фруктов от слабого до умеренного. Легкая кислинка, слегка резкая. Заметный кориандр, который может давать лимонную ароматику, с интенсивностью вплоть до умеренной. Легкий хлебный, тестяной, дрожжевой характер, как у невыпеченного дрожжевого хлеба. Кислотность и кориандр могут давать яркое, живое впечатление. Соль ощущается очень легкой, если вообще заметна — чистый характер морского бриза или просто легкая свежесть.

Внешний вид:

Нефильтрованное, умеренно или сильно мутное. Белая пена, от умеренной до высокой, с плотными пузырьками, устойчивая. Шипучее. Цвет средне-желтый.

Вкус:

Кислота от умеренной до сдержанной, но заметная, как если выжать ломтик лимона в холодный чай. Умеренный хлебный/сдобный солодовый вкус. Фруктовый характер от легкого до умеренного — косточковые или семечковые фрукты либо лимоны. Характер соли от умеренного до легкого, на пределе ощущения вкуса; соль должна быть заметной (в частности, в первоначальном вкусе), но не должно быть избыточно соленым. Горечь слабая, никакого хмелевого вкуса. Сухой, полностью выброженный финиш, солод сбалансирован кислотностью, а не хмелем. В финише кислотность может быть более заметной, усиливая освежающие качества пива. Кислотность должна быть сбалансированной, не выходящей на передний план (хотя исторические версии могут быть очень кислыми).

Ощущение во рту:

Карбонизация от высокой до очень высокой, шипучее. Тело от средне-легкого до средне-полного. Соль, если ощущается, может аппетитно покалывать язык. Дрожжи и пшеница могут давать побольше тела, но тяжести быть не должно.

Комментарии:

Подается в традиционных цилиндрических бокалах. Исторические версии могли быть более кислыми, чем современные образцы, ввиду спонтанного брожения, и могут смешиваться с сиропами, как берлинер-вайссе, или с кюммелем (ликером с тмином, зирой и фенхелем). Современные образцы производятся с лактобактериями, они более сбалансированы и, как правило, не требуют подслащивания.

История:

Малый стиль, ассоциируемый с Лейпцигом, но зародившийся в Средние века в городе Гослар на реке Гозе. Есть данные, что гозе существовал в Лейпциге в 1740 году. Известно, что в 1900 году в Лейпциге было 80 гозерий. Производство значительно сократилось после Второй мировой и окончательно прекратилось в 1966 году. Современное производство было восстановлено в 1980-х, но пиво не является широко доступным.

Характерные ингредиенты:

Солод пилс и пшеничный, сдержанное использование соли и семян кориандра. Лактобактерии. Кориандр должен давать свежую, яркую цитрусовую ноту (лимон или горький апельсин), а не быть овощным, похожим на сельдерей или ветчину. Соль должна давать свежий характер морской соли, а не металлические или йодные ноты.

Сравнение стилей:

Ощущаемая кислотность не такая интенсивная, как в берлинер-вайссе или гёзе. Сдержанно используются соль, кориандр и лактобактерии — не должен быть слишком соленым. Аромат кориандра может напоминать витбир. Мутность — как в вайсбире.

Характеристики:
Алкоголь по объему4,2-4,8%
Начальная плотность1,036-1,056
Конечная плотность1,006-1,010
Горечь5-12 IBU
Цвет3-4 SRM
02 мая 2020
OLD SKULL FEST (Санкт-Петербург)

9-й фестиваль OLD SKULL FEST пройдёт в Санкт-Петербурге 2 мая.

16 мая 2020
St. Petersburg Craft Event

16 мая в Санкт-Петербурге, в «Севкабель Порту», пройдёт фестиваль крафтовой культуры St. Petersburg Craft Event.

23 мая 2020
«Русская закваска - 2020» (Липецкая область)

23-24 мая в Ельце снова пройдёт фестиваль «Русская закваска» – праздник для гурманов и любителей традиционной русской кухни. На фестиваль съезжаются гости со всей России. Формат праздника предполагает развлечения на любой вкус — от гастрономических до спортивных.

Лучшее
5 27658
Хмелевой сдвиг: крафтовые пивовары кардинально меняют подход к охмелению