5D. Немецкий пилз

Светлый, сухой, горький немецкий лагер с выраженным хмелевым ароматом. Чистый и освежающий, демонстрирует блестящий золотой цвет и отличную стойкость пены.

Аромат:

Хмель цветочный, пряный или травяной, от умеренного, до умеренно сильного. Солодовый характер от слабого до среднего, зерновой, сладкий или тестяной, часто с лёгкими нотками мёда и подсушенного крекера. Чистый профиль брожения. Хмель должен быть на первом плане, но не должен полностью доминировать над солодом в балансе.

Внешний вид:

Цвет от соломенного до глубокого золотого, от блестящего до очень прозрачного, со сливочной стойкой белой шапкой.

Вкус:

Первоначально солодовый вкус быстро затмевается хмелевым вкусом и горечью, ведущими к сухому освежающему финишу. Солодовый и хмелевой вкусы аналогичны ароматам (с теми же характеристиками и интенсивностью). Горечь от средней до сильной, сохраняется в послевкусии вместе с нотками хмеля и солода. Чистый профиль брожения. Минерализованная вода может подчеркнуть сухое послевкусие и сделать его дольше. Со временем хмель и солод могут затухать, но баланс в пиве всегда должен быть в сторону горечи.

Ощущение во рту:

Тело средне-лёгкое. Карбонизация от средней до сильной. Не должно быть тяжёлым. Не грубое, хотя в некоторых образцах может быть кремнистая, минеральная резкость.

Комментарии:

При движении с юга на север Германии современные образцы пилзов становятся светлее, суше, более горькими и с более резким послевкусием, что часто отражает повышение содержания сульфатов в воде. В Баварии в пилзах горечь обычно немного мягче, больше солодового вкуса и ароматного охмеления, однако в послевкусии всё равно достаточно хмеля и свежести, чтобы пиво отличалось от мюнхенского хеллеса. В Германии больше распространён термин Pils, а не Pilsner, что дифференцирует его от чешского стиля и, как говорят некоторые, демонстрирует уважение.

История:

Стиль основан на чешском пильзнере, адаптированном к условиям Германии, в частности, к воде с большим содержанием минералов и местным сортам хмелей. Впервые сварен в Германии в начале 1870-х годов. Стал более популярен после Второй мировой войны, когда немецкая пивоваренная школа стала больше использовать современные технологии. Вместе с чешским пильзнером стал предшественником самых популярных сегодня стилей пива.

Характерные ингредиенты:

Континентальный солод пильзенского типа. Традиционный немецкий хмель. Чистые немецкие лагерные дрожжи.

Сравнение стилей:

Светлее, суше, более легкотелый и освежающий, лучше выброженный, с более стойкой горечью и с большей карбонизацией, чем чешский светлый премиум-лагер. Больше хмелевого характера, солодового вкуса и горечи, чем в международном светлом лагере. Больше хмелевого характера и горечи, более сухое и освежающее послевкусие, чем у мюнхенского хеллеса. У хеллеса солодовость более интенсивная, но её характер тот же, что у пилза.

Примеры стиля:

ABK Pils Anno 1907, Jever Pilsener, König Pilsener, Paulaner Pils, Bierstadt Slow-Pour Pils, Rothaus Pils, Schönramer Pils, Trumer Pils