Пивоварение

← Обратно к разделу
21 марта 2018, 09:43

В стилевое руководство Brewers Association включены NEIPA

В стилевое руководство Brewers Association включены NEIPA

20 марта Brewers Association выпустила обновлённую версию своего руководства по стилям. В неё наконец-то были включены три категории мутных, или сочных элей – пейл-эль, IPA и двойной IPA.

Отметим, что авторы классификации оставили на усмотрение пивовара использование хмелей – для мутных и сочных IPA могут использоваться хмели любого происхождения, не обязательно американского. Также стоит отметить предоставление пивоварам свободы в использовании овса, пшеницы и других добавок для мутности.

Сочный или мутный пейл-эль

Цвет: От соломенного до глубокого золотого.

Прозрачность: Для этого пива типична мутность от слабой до очень сильной. Мутность пиву придают крахмал, дрожжи, хмель, белки и/или другие компоненты.

Ощущаемый солодовый аромат и вкус: Могут присутствовать солодовый аромат и вкус от слабого до средне-слабого.

Ощущаемый хмелевой аромат и вкус: Присутствуют хмелевой аромат и вкус от средне-сильного до очень сильного, с типичными характеристиками хмелей любого происхождения.

Ощущаемая горечь: От слабой до средней. Ощущение горечи мягкое, хорошо интегрировано в общий баланс и может значительно отличаться от измеренного или вычисленного уровня IBU.

Характеристики брожения: Могут присутствовать фруктово-эфирный вкус и аромат, от слабого до среднего, но обычно их подавляет хмелевая фруктовость. Диацетил не должен ощущаться.

Тело: От средне-слабого до средне-полного. Ощущаемое шелковистое или полнотелое ощущение во рту может вносить вклад в общий вкусовой профиль.

Комментарии: В засыпь может включаться небольшое количество овса, пшеницы или других добавок, увеличивающих мутность. Для описания вкусоароматических хмелевых характеристик этого пива часто используются такие слова, как «сочный».

Начальная плотность (°Плато): 1,044-1,050 (11-12,4 °Плато)

Видимый экстракт/Конечная плотность (°Плато): 1,008-1,014 (2,1-3,6 °Плато)

Алкоголь по массе (по объему): 3,5%-4,3% (4,4%-5,4%)

Горечь: 30-50 IBU; может отличаться от ощущаемой горечи

Цветность: 4-7 SRM (8-14 EBC)

Сочный или мутный индиа пейл-эль

Цвет: От соломенного до глубокого золотого.

Прозрачность: Для этого пива типична мутность от слабой до очень сильной. Мутность пиву придают крахмал, дрожжи, хмель, белки и/или другие компоненты.

Ощущаемый солодовый аромат и вкус: Могут присутствовать солодовый аромат и вкус от слабого до средне-слабого.

Ощущаемый хмелевой аромат и вкус: Присутствуют хмелевой аромат и вкус от средне-сильного до очень сильного, с типичными характеристиками хмелей любого происхождения.

Ощущаемая горечь: От средне-слабой до средней.

Характеристики брожения: Могут присутствовать фруктово-эфирный вкус и аромат, от слабого до среднего, но обычно их подавляет хмелевая фруктовость. Диацетил не должен ощущаться.

Тело: От средне-слабого до средне-полного. Ощущаемое шелковистое или полнотелое ощущение во рту может вносить вклад в общий вкусовой профиль.

Комментарии: В засыпь может включаться небольшое количество овса, пшеницы или других добавок, увеличивающих мутность. Для описания вкусоароматических хмелевых характеристик этого пива часто используются такие слова, как «сочный».

Начальная плотность (°Плато): 1,060-1,070 (14,7-17,1 °Плато)

Видимый экстракт/Конечная плотность (°Плато): 1,008-1,016 (2,0-4,1 °Плато)

Алкоголь по массе (по объему): 5,0%-6,0% (6,3%-7,5%)

Горечь: 50-70 IBU; может отличаться от ощущаемой горечи

Цветность: 4-7 SRM (8-14 EBC)

Сочный или мутный имперский или двойной индиа пейл эль

Цвет: От соломенного до глубокого золотого.

Прозрачность: Для этого пива типична мутность от слабой до очень сильной. Мутность пиву придают крахмал, дрожжи, хмель, белки и/или другие компоненты.

Ощущаемый солодовый аромат и вкус: Могут присутствовать солодовый аромат и вкус от слабого до сильного.

Ощущаемый хмелевой аромат и вкус: Присутствуют хмелевой аромат и вкус от сильного до очень сильного, с типичными характеристиками хмелей любого происхождения.

Ощущаемая горечь: От слабой до средней. Ощущение горечи мягкое, хорошо интегрировано в общий баланс и может значительно отличаться от измеренного или вычисленного уровня IBU.

Характеристики брожения: Могут присутствовать фруктово-эфирный вкус и аромат, от слабого до среднего, но обычно их подавляет хмелевой характер. Диацетил не должен ощущаться.

Тело: От среднего до полного. Ощущаемое шелковистое или полнотелое ощущение во рту может вносить вклад в общий вкусовой профиль.

Комментарии: В засыпь может включаться небольшое количество овса, пшеницы или других добавок, увеличивающих мутность. Для описания вкусоароматических хмелевых характеристик этого пива часто используются такие слова, как «сочный».

Начальная плотность (°Плато): 1,070-1,100 (17,1-23,7 °Плато)

Видимый экстракт/Конечная плотность (°Плато): 1,012-1,020 (3,1-5,1 °Плато)

Алкоголь по массе (по объему): 6,0%-8,4% (7,6%-10,6%)

Горечь: 65-100 IBU; может отличаться от ощущаемой горечи

Цветность: 4-7 SRM (8-14 EBC)

 

Помимо добавления мутных и сочных IPA, в классификацию были внесены и другие изменения – хотя и не столь значительные.

Был добавлен «современный пильзнер в американском стиле», группирующий питкие крафтовые лагеры с выраженным хмелевым ароматом.

Из категории «пейл-эль в австралийском стиле» был выделен «классический пейл-эль в австралийском стиле». Классический может быть немного темнее и имеет сравнительно менее выраженный хмелевой аромат.

Также были внесены изменения в категории «гозе в лейпцигском стиле» и «гозе в современном стиле» — теперь они ещё больше отличаются друг от друга.

Обновлённые характеристики будут использоваться на проводимых BA фестивалях и конкурсах пива, в том числе на Great American Beer Festival 2018 года.

На Profibeer можно найти перевод руководства по стилям версии 2016 года. В BJCP «джуси» и «хейзи» пока не включены, однако свою версию их характеристик представил президент BJCP Гордон Стронг.

09519
Поделиться
Смотрите также
0 4633
22.07.2021
Производители вин должны до 1 сентября предоставить в РАР заявления о переоформлении лицензии

2 июля вступили в силу изменения в ФЗ № 171 и ФЗ № 468. В этой связи РАР сообщает, что организации, имеющие лицензии на производство, хранение и поставки фруктового вина, винных напитков, виноматериалов, должны до 1 сентября 2021 в соответствии с п. 12 статьи 19 ФЗ № 171-ФЗ подать в РАР заявление о переоформлении лицензии в связи с изменением вида производимой продукции:

0 11116
10.06.2021
Как начать эксперименты с кетл-саурингом

Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.

0 3071
27.07.2021
Евросоюз пока не запрашивал в ВТО консультации по российскому «закону о шампанском»

26 июля 2021 года торговый источник в Женеве сообщил, что пока Евросоюз не запрашивал в рамках Всемирной торговой организации (ВТО) консультации с Россией по спорам о новом законе, который разрешает использовать термин «шампанское» только для российских напитков, а импортную продукцию относит к термину «игристое вино». Источник допустил, что Москва и Брюссель ведут переговоры, но ВТО к ним не имеет отношения.

0 14750
06.05.2021
Как собирать и хранить дрожжи

Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.

0 3916
06.08.2021
В Удмуртии запретят ночную продажу алкоголя общепитам, которые торгуют полуфабрикатами

Власти Удмуртии обеспокоены ростом числа заболевших коронавирусом. Поэтому в регионе запретят ночную продажу алкоголя заведениям общепита, которые не имеют полного технологического цикла и работают с полуфабрикатами.

1 15429
16.02.2021
Новый стиль: холодный IPA

Американские пивовары придумали очередной вид IPA — теперь холодный. О том, чем отличается этот стиль, и о пивоварне, которая его создала, рассказывает журнал Craft Beer & Brewing.

Комментарии 0

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети
12 августа 2022
Gäubodenvolksfest (Германия)

Gäubodenvolksfest в Штраубинге занимает особое место в календаре событий региона. Сельскохозяйственный фестиваль, который был основан в 1812 году, превратился во второй по величине народный фестиваль в Баварии. Это смогло сохранить характер домашнего праздника Гойбодена и его уютную атмосферу.

20 августа 2022
Baikal Craft Fest 2022 (Иркутск)

5-й фестиваль крафтового пива Baikal Craft Fest 2022 пройдёт 20 августа 2022 года в Иркутске, на арт-заводе «Доренберг».

20 августа 2022
Craft Event Picnic (Санкт-Петербург)

20 августа в Центральном парке культуры и отдыха им. Кирова на Елагином острове  состоится первый летний open-air Craft Event Picnic.

Лучшее
0 30491
Мнение: почему пивовары должны правильно определять стили своего пива