Особое пиво

Чаще всего более сухое и фруктовое, чем базовый стиль. Фруктовые и пахучие ноты от слабых до сильных, в зависимости от возраста пива и использованных бреттовых штаммов. Может быть лёгкая не молочнокислая кислотность.

Аромат:

В зависимости от базового стиля. У молодого бреттового пива будет больше фруктовых нот (например нот цитрусовых, тропических, косточковых фруктов), но это зависит от используемого штамма. В более старом бреттовом пиве может начать развиваться пахучесть (например характер скотного двора, сырого сена, лёгкие землистые, дымные ноты), но этот характер не должен доминировать.

Внешний вид:

В зависимости от базового стиля. Прозрачность может варьироваться и зависит от базового стиля и использованных ингредиентов. Небольшое количество мути не обязательно является дефектом.

Вкус:

В зависимости от базового стиля. Бреттовый характер может варьироваться от минимального до агрессивного. Может быть довольно фруктовым (например ноты цитрусовых, тропических, косточковых фруктов, ягод) или иметь лёгкие дымные, землистые ноты, характер скотного двора. Не должно быть неприятных вкусов — лейкопластыря, сероводорода, жидкости для снятия лака, сыра и т. д. Всегда более фруктовый, когда молодой, с возрастом набирает больше пахучести. Не может быть молочнокислым. Солодовые вкусы часто меньше выражены, чем в базовом стиле, поэтому чаще всего пиво сухое и освежающее ввиду сильной сбраживающей способности бреттов.

Ощущение во рту:

В зависимости от базового стиля. Как правило, лёгкое тело, легче, чем ожидаемо от базового стиля, но чрезмерно лёгкое тело является дефектом. Как правило, карбонизация от умеренной до сильной. Стойкость пены варьируется, но часто ниже, чем у базового стиля.

Комментарии:

В основном характер этого пива описывается базовым стилем, но добавление бреттов даёт более сухой, легкотелый, часто более фруктовый и пахучий продукт. Молодые версии более яркие и фруктовые, а старые имеют более глубокую пахучесть и могут в основном потерять характер базового стиля. Бреттовый характер всегда должен сливаться со стилем, пиво не должно быть «бреттовой бомбой». Бретты могут дать небольшое количество органических кислот, это не основной метод закисления пива. Эта категория предназначена для пива с выдержкой в дубе или без неё, которое было сброжено сахаромицетами и бреттаномицетами, либо только бреттаномицетами.

История:

Современные американские крафтовые интерпретации бельгийских диких элей или эксперименты, вдохновлённые бельгийскими дикими элями или историческим английским пивом с бреттами. После 2000 года завоевало популярность так называемое 100% бреттовое пиво, но тогда S. Trois считался бреттовым штаммом (он им не является). Сегодня стандартной практикой является использование бреттов в сочетании с брожением сахаромицетами.

Характерные ингредиенты:

Практически любой стиль пива (кроме тех, в которых уже используется совместное брожение бреттами и сахаромицетами), доброженный одним или более штаммами бреттов. Либо смешанное брожение сахаромицетами и одним или более штаммами бреттов. Без лактобактерий.

Сравнение стилей:

В сравнении с базовым стилем без бреттов, бреттовое пиво будет суше, более сильно выброженным, более фруктовым, более легкотелым и с возрастом слегка пахучим. Меньше кислотности и глубины, чем у бельгийских «диких» элей.

Примеры стиля:

Boulevard Saison Brett, Hill Farmstead Arthur, Logsdon Seizoen Bretta, Lost Abbey Brett Devo, Russian River Sanctification, The Bruery Saison Rue