Пиво и наука

Компании Probicient и Origgin Ventures, специализирующиеся на технологических стартапах, объединили усилия со старейшей крафтовой пивоварней Сингапура — Brewerkz. Благодаря этой коллаборации на рынке появляется первое в мире пиво с пробиотиками — малиновое Red Billion, — которое создали путем традиционного пивоварения.

Группа исследователей из немецкого Института исследований полимеров им. Макса Планка доказала, что для предотвращения пенообразования в промышленных процессах — в том числе, при розливе пива в бутылки — можно использовать так называемые «суперамфифобные поверхности».

Ученые из Копенгагенского университета нашли новый способ придать безалкогольному пиву насыщенный вкус и аромат хмеля — для этого они применили методы биоинженерии. Разработка учёных позволит также сократить использование воды и выбросы углекислого газа при выращивании хмеля.

Археологи разгадали назначение серебряных и золотых трубочек-стержней, которые были найдены более сто лет назад, в 1897 году, во время раскопок Майкопского кургана. Находки хранятся в Эрмитаже. Ученые заключили, что трубочки — это своего рода соломинки для употребления напитков — в том числе напитка, похожего на современное пиво. Ранее эти предметы интерпретировали как скипетры, части складного балдахина или ритуальные предметы.

Археологи пришли к выводу, что индейцы Уари, чья цивилизация существовала в Центральных Андах в 500–1000 годы нашей эры, изготавливали чичу (похожий на пиво напиток) с бобами анаденантеры иноземной, которые обладают психоактивным эффектом. Статью опубликовали в журнале Antiquity.

В Южной Австралии учёные создали пиво с помощью искусственного интеллекта. Проект реализовали благодаря исследователям из Австралийского института машинного обучения (AIML), работающим в партнерстве с пивоварней Barossa Valley.

В Пенсильванском университете установили, что пивовары могут использовать безглютеновые зерна для производства качественного пива, если будут использовать модифицированный способ затирания солода при более низкой температуре для сохранения активности ферментов.

Пивовары из Австралии придумали, как сократить углеродный след на своем производстве, и заодно подали миру идею, как предотвратить глобальное потепление.

Биологи из Манчестерского университета и Университета Лестера вывели уникальные фертильные гибридные штаммы дрожжей, которые способны дать пиву новые вкусы и ароматы, а также изменить процессы пивоварения в целом.

Учёные из университета японской префектуры Окаяма создали ячмень, устойчивый к преждевременному прорастанию: эта проблема становится всё актуальнее на фоне изменения климата.

В Башкирском государственном аграрном университете оборудовали лабораторию для анализа качества воды и напитков из растительного сырья. При ней имеется техника для производства спирта и пива, установленная для обучения студентов факультета пищевых технологий.

Учёные университета префектуры Нара и команда местной пивоварни Golden Rabbit Beer совместно создали быстро сбраживающие пивные дрожжи, которые позволят ускорить процесс производства пива и снизить расходы.