Домашнее пивоварение

О том, что определяет стиль пастри, и об особенностях производства «кондитерского» пива в журнале Brew Your Own рассказывает Джош Уайкерт.

Издательство Brewers Association выпустило книгу Криса Колби, посвящённую алкогольным зельтерам. В ней приводятся рецепты и советы по производству этого напитка как на промышленном уровне, так и дома.

Многие пивовары считают, что сочетание настойного затирания и меланоидинового солода — это достаточно близкая замена традиционного отварочного затирания. В конце концов, современные солода хорошо модифицированные, в отличие от тех, с которыми работали пивовары старых времён. Если многие европейские пивоварни уже отказались от декокции в пользу инфузии, зачем домашним пивоварам тратить время и силы на эту устаревшую технологию? На этот вопрос в журнале Craft Beer & Brewing отвечает Эван Рейл.

Одна из причин, по которым люди начинают делать алкоголь дома, — новости о продажах контрафактного спиртного и отравлениях. Но напиток, приготовленный в собственной кастрюле, самогон, домашнее вино или пиво, тоже может оказаться опасным. Profibeer разбирается, из-за каких ошибок самодельный алкоголь может вас убить.

Компания «МирБир», которая традиционно проводит в Санкт-Петербурге фестиваль домашних пивоваров и организует конкурсы домашнего пива, из-за коронавируса решила в 2020 году отказаться от проведения восьмого по счёту фестиваля. В этом году «МирБир» впервые проведет Общенациональный конкурс домашних пивоваров BREWCOM. Он пройдет в заочном формате.

Корреспондент журнала Смитсоновского института Мэтью Шаер рассказал о том, как Чарли Папазян закладывал основу современной крафтовой индустрии.

Судьба умных домашних пивоварен PicoBrew, стоимость которых измеряется тысячами долларов, остаётся неизвестной. После того как суд ввёл в компании процедуру внешнего управления, она была выкуплена кредитором. Новый владелец пока не собирается отключать сервера, но и развивать бизнес не намерен.

Как пишет The Spoon.tech, PicoBrew — компания, выпускающая «умные» домашние пивоварни — фактически закрылась.

Мексиканские лагеры — лёгкие, освежающие, хорошо подходящие к любой еде — давно стали фаворитом потребителей, особенно летом. Крафтовые пивовары хорошо освоили этот стиль и создали свой вариант мексиканского лагера — лёгкий, но при этом не безвкусный. Джош Уэйкерт рассказывает, как сварить лагер в мексиканском стиле, и даёт рецепты популярных американских сортов.

Ежегодно Американская ассоциация домашних пивоваров AHA в первую субботу мая проводит Большую варку, приуроченную к Национальному дню домашнего пивоварения — 7 мая.

Основное препятствие для стабильного домашнего производства идеально сбалансированного кислого пива — это ограниченность возможностей для блендинга. Крафтовые пивоварни, благодаря своему размеру, могут заполнять множество бочек. Пивовары пробуют их содержимое и смешивают его между собой — так у них получается пиво с нужной степенью кислотности, фруктовости, дубового характера и бреттовой пахучести. Но мало у кого из домашних пивоваров достаточно бродильных ёмкостей. К счастью, желаемого результата можно стабильно достигать с намного меньшим числом ёмкостей при использовании технологии солера. О том, как её применять, рассказывает Майкл Тонсмейр.

Автор популярного блога The Mad Fermentationist Майкл Тонсмейр делится своим опытом использования винных дрожжей при производстве пива.