Опубликован рецепт пива для всемирной «Большой варки» 2 мая

Ежегодно Американская ассоциация домашних пивоваров AHA в первую субботу мая проводит Большую варку, приуроченную к Национальному дню домашнего пивоварения — 7 мая.

В этом году большая варка 2 мая будет виртуальной: из-за коронавируса пивовары не смогут собраться вместе, чтобы сварить пиво, но объединит их единый рецепт. Это будет Pangaea Proxima Polar IPA, который разработала пивоварня Jackalope Brewing Co.

— Мы решили использовать для пива ингредиенты со всего мира. Квайк мы выбрали потому, что это настоящая мечта домашнего пивовара, — говорит Бейли Сполдинг, соосновательница Jackalope. — Хмель мы выбрали новозеландский: если дрожжи у нас из района, близкого к Северному полюсу, то хмель — из района, близкого к Южному полюсу.

Название пиво получило в честь Пангеи, гипотетического суперконтинента, в который, по некоторым прогнозам, через 300 млн лет сольются все материки.

— Мы решили, что это название хорошо соответствует идее пива. К тому же нам очень нравится идея объединения людей со всего мира в эти дни, когда мы изолированы друг от друга.

Pangaea Proxima Polar IPA

На 18,9 л

Начальная плотность: 1,064
Конечная плотность: 1,009
IBU: 60
SRM: 5
Эффективность: 70%

Солод

3,9 кг солода Simpsons Maris Otter
1,1 кг солода Weyermann Pilsner
635 г солода Weyermann Carafoam

Хмель

23 г хмеля Southern Cross (13% альфа-кислот @ 60 минут)
14 г хмеля Moutere (19% альфа-кислот @ 15 минут)
21 г хмеля Wai-iti (3% альфа-кислот @ 15 минут)
7 г хмеля Moutere (19% альфа-кислот, вирпул, 15 минут)
28 г хмеля Moutere (19% альфа-кислот, сухое охмеление, 5 дней)
28 г хмеля Taiheke (7% альфа-кислот, сухое охмеление, 5 дней)
28 г хмеля Wai-iti (3% альфа-кислот, сухое охмеление, 5 дней)

Дрожжи

1 пакет Lallemand LalBrew Voss Kveik Ale

Дополнительно

1 таблетка Whirlfloc @ 15 минут

2,2 г Beer Nutrient Blend @ 5 минут

Если не удастся найти все нужные ингредиенты, можно использовать замены.

Дрожжи: Lallemand Nottingham (сбраживать при 14°-21° C) или BRY-97 West Coast Ale (сбраживать при 15°-22° C).

Хмель: Southern Cross можно заменить на Sorachi Ace или Chinook, Moutere — на Ekuanot или Comet. Вместо Taiheke можно использовать Motueka или Cashmere, вместо Wai-iti — Riwaka, Kohatu или Citra.

Затирайте при 67° C 60 минут. Кипятите 60 минут, добавляя хмель, Whirlfloc и подкормку в указанное время. Если используете LallBrew Voss Kviek Ale, сбраживайте при 35°-38 °C до достижения конечной плотности. Перед розливом по бутылкам или кегам проведите сухое охмеление.