Домашнее пивоварение

← Обратно к новостям
24 августа 2020, 12:18

Как сделать дома алкогольный зельтер

Как сделать дома алкогольный зельтер

Издательство Brewers Association выпустило книгу Криса Колби, посвящённую алкогольным зельтерам. В ней приводятся рецепты и советы по производству этого напитка как на промышленном уровне, так и дома.

American Homebrewers Association публикует один из рецептов, ориентированный на домашних пивоваров.

Рецепт зельтера крепостью 4%

На 19 л

Калорийность: около 90 калорий на порцию

Ингредиенты

  • 19 л нейтральной основы крепостью 4%
  • 28 мл вкусовой добавки со вкусом лайма
  • лимонная кислота (по вкусу)
  • 110 г сахарозы (для подслащивания)
  • 3,7 г сорбата калия
  • 170 г кукурузного сахара (для карбонизации в бутылках)

Ингредиенты для основы

  • 1,6 кг сахарозы
  • фосфорная кислота (для регулирования pH)
  • 113 млрд дрожжевых клеток (стартер объёмом 1 л)
  • 6 г подкормки для дрожжей

Инструкция

Сначала приготовьте основу. Наполните котёл 15 л воды, добавьте нужное количество сахара и размешайте до растворения. Долейте воды до 19 л. Проверьте плотность гидрометром или рефрактометром — должно быть 1,032 или 8° Брикс. Проверьте pH и при необходимости доведите до необходимого вашим дрожжам диапазона (около pH 5 для пивных дрожжей или pH 4 для винных).

Доведите раствор сахара до кипения и кипятите пять минут. Кипение не должно быть слишком активным, так что значительной потери объёма за счёт выпаривания не будет. Охладите, аэрируйте и перелейте в бродильную ёмкость. Внесите дрожжи и добавьте подкормку для дрожжей. Сбраживайте в середине температурного диапазона, рекомендуемого для выбранного вами штамма. Для большинства нейтральных элевых дрожжей подойдёт 18-20°C. Винные дрожжи могут сбраживать при намного более высоких температурах, вплоть до 27°C. Когда брожение будет близиться к завершению, нужно по несколько раз каждый день аккуратно взбалтывать бродильную ёмкость, либо дать температуре немного подняться. Но не превышайте максимально рекомендуемую для выбранных дрожжей температуру.

После брожения нужно осветлить напиток либо активированным углём, либо другим осветлителем. С подходящей подкормкой сбраживание такого низкоплотного раствора не должно стать сильным стрессом для дрожжей, так что, вероятно, никаких нежелательных вкусов и ароматов не будет. Когда база готова, можно добавлять остальные ингредиенты —  вкусовые добавки, при необходимости — кислоту, сахар для подслащивания. Когда всё это растворится, добавьте сорбат калия, чтобы не дать забродить добавленному сахару. Перелейте в кег и карбонизируйте до уровня 2,8 объёма углекислого газа (можно карбонизировать до обычного уровня пива, чтобы не перенастраивать систему розлива). При розливе в бутылки добавлять сахар для подслащивания или сорбат калия не нужно. Используйте бутылки из толстого стекла.

08707
Поделиться
Смотрите также
0 2702
06.08.2021
В Удмуртии запретят ночную продажу алкоголя общепитам, которые торгуют полуфабрикатами

Власти Удмуртии обеспокоены ростом числа заболевших коронавирусом. Поэтому в регионе запретят ночную продажу алкоголя заведениям общепита, которые не имеют полного технологического цикла и работают с полуфабрикатами.

0 1924
27.07.2021
Евросоюз пока не запрашивал в ВТО консультации по российскому «закону о шампанском»

26 июля 2021 года торговый источник в Женеве сообщил, что пока Евросоюз не запрашивал в рамках Всемирной торговой организации (ВТО) консультации с Россией по спорам о новом законе, который разрешает использовать термин «шампанское» только для российских напитков, а импортную продукцию относит к термину «игристое вино». Источник допустил, что Москва и Брюссель ведут переговоры, но ВТО к ним не имеет отношения.

0 4406
20.01.2021
Платная публикация
Хранение и выдержка сидра

Кандидат технических наук, доцент Павел Чалдаев продолжает цикл материалов о технологиях производства сидра. В этой статье он расскажет об особенностях его хранения и выдержки.

0 7600
10.06.2021
Как начать эксперименты с кетл-саурингом

Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.

0 3436
22.07.2021
Производители вин должны до 1 сентября предоставить в РАР заявления о переоформлении лицензии

2 июля вступили в силу изменения в ФЗ № 171 и ФЗ № 468. В этой связи РАР сообщает, что организации, имеющие лицензии на производство, хранение и поставки фруктового вина, винных напитков, виноматериалов, должны до 1 сентября 2021 в соответствии с п. 12 статьи 19 ФЗ № 171-ФЗ подать в РАР заявление о переоформлении лицензии в связи с изменением вида производимой продукции:

1 12782
16.02.2021
Новый стиль: холодный IPA

Американские пивовары придумали очередной вид IPA — теперь холодный. О том, чем отличается этот стиль, и о пивоварне, которая его создала, рассказывает журнал Craft Beer & Brewing.

Комментарии 0

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети
24 мая 2022
Hispack (Испания)

Hispack, крупнейшая в Испании и одна из важнейших в Европе выставок, посвящённых упаковке, обработке и логистике, состоится в Барселоне с 24 по 27 мая 2022 года.

24 мая 2022
XХХI международный форум «ПИВО-2022» (Сочи)

24-27 мая 2022 года в Сочи, в гранд-отеле «Жемчужина», пройдёт традиционный Международный форум «ПИВО» — крупнейшее в России специализированное выставочное мероприятие пивной индустрии, главное место встречи представителей пивоваренной и безалкогольной индустрии России и зарубежных предприятий.

25 мая 2022
Interfood Astana (Казахстан)

Выставка «Продукты питания, напитки, ингредиенты, упаковка и оборудование для пищевой промышленности» пройдёт в Нур-Султане с 25 по 27 мая 2022 года.

Лучшее
1 40063
Инфографика: визуализируем дегустацию пива – аромат, солод и хмель