Дрожжи (страница 2 из 13)

Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива. 

Швейцарская компания Yeastup инвестирует 9,9 млн долларов США в предприятие по производству белка, функциональных ингредиентов и косметики из отработанных пивных дрожжей. Производство заработает на базе молочного завода  Cremo, который ожидает переоснащение.

С 17 по 19 октября в Санкт-Петербурге прошел семинар VARKA 2024, который собрал более сотни пивоваров и владельцев пивоваренного бизнеса со всей России.

Группа ученых создала новые гибриды лагерных дрожжей, которые призваны повысить разнообразие профилей пива низового брожения. Микробиологам удалось улучшить эффективность ферментации и извлечь из лагерных дрожжей не самую типичную для них ароматику. Как рассказала Дженнифер Молине из Стокгольмского университета, новые штаммы способны придать пиву сладкие фруктовые ноты или глубокие, пряные и фенольные оттенки.

Израильские археологи и пивовары сварили пиво из тысячелетних штаммов дрожжей, содержащихся в древней керамике по всему Израилю.

Пивные дрожжи, которые используются для удаления токсинов из воды, чтобы сделать ее безопасной для употребления, в будущем могут быть применены в проектах, связанных с открытым космосом.

Исследователи из Университета Сантьяго-де-Чили разработали новые дрожжевые штаммы для производства светлого пива, объединив дикие дрожжи из Патагонии с традиционными пивоваренными дрожжами. Их исследование, опубликованное в журнале PLOS Genetics, показывает, что эти гибридные дрожжи могут придать уникальные вкусы и ароматы светлому пиву.

Американец Дилан Макдоннелл сварил пиво по рецепту из египетского папируса и использовал ингредиенты, аутентичные тому времени и месту.

Пивоваренная отрасль постоянно развивается — каждый год появляются новые тенденции, стили и технологии. Чтобы соответствовать спросу на новый и качественный продукт, пивоварам нужны надежные и инновационные поставщики, способные предоставить им лучшие ингредиенты, оборудование и услуги. Вот почему компании Lallemand Brewing и Escarpment Labs. объединили свои усилия в рамках проектов, направленных на предоставления новых возможностей как для пивоваров, так и для потребителей.

Ученые из исследовательской лаборатории Carlsberg разработали новый метод под названием FIND-IT для создания разнообразных штаммов дрожжей для пивоварения без использования ГМО.

Два новых исследования показали невероятную силу пивных дрожжей, которые помогают как в переработке электронного лома, так и в очистке воды от свинца.

Австрийские биотехнологи обнаружили, что отработанные пивные дрожжи можно использовать для извлечения ценных металлов из старой электротехники и отходов промышленного производства.