Дрожжи

Ирландские и британские учёные проанализировали используемые в Ирландии дрожжи и пришли к выводу, что используемые на пивоварне Guinness штаммы отличаются от других.

Прекрасная альтернатива для тех, кому хочется подчеркнуть бананово-пряный профиль, мягкий полнотелый вкус Hefeweizen и других немецких и бельгийских стилей, сохранив питкость и яркий цвет пшеничного пива/

Для тех, кого интересуют не только крепкие стауты, фруктовые сауры и пилснер с лагером, придумано безалкогольное пиво. Однако, несмотря на то, что спирта в таком пиве нет (или практически нет), сварить его правильно не так-то просто.

Спрос на слабо- и безалкогольное пиво сегодня растёт быстрее рынка, и выпуском таких сортов занимаются не только крупные производители, но и независимые пивоварни, занимающие значительную часть мирового рынка пива (11-12%).

В современном пивоварении дрожжи Lallemand очень популярны. Это неудивительно — они отличаются чистотой культуры и большим количеством питательных веществ, а также наилучшим образом раскрывают все грани вкуса хмеля.

Первый замдиректора по науке НИЦ «Курчатовский институт» Юлия Дьякова на встрече президента Владимира Путина с учёными предложила контролировать ввозимые в Россию микроорганизмы.

В продолжение обсуждения микроорганизмов для производства кислого пива Алексей Титов, представитель компании Lallemand Brewing в Прибалтике и России, написал для Profibeer статью об исследовании способности определенных штаммов бактерий выделять биогенные амины.

Кислое пиво — бодрящее, питкое, со свежими фруктовыми нотами — пользуется всё большей популярностью у потребителей и давно перестало быть сезонным. Производство его, при правильном выборе культуры для брожения, доступно всем пивоварам. О том, какие микроорганизмы можно использовать для закисления пива, рассказывает компания Lallemand.

Крафтовые пивовары без ума от генетически модифицированных штаммов дрожжей, которые вытесняют хмель и дарят пиву новые вкусовые оттенки. О возможных больших изменениях в традиционным пивоварении рассказала Анна Крамер в статье для издания WIRED.

С течением времени меняются запросы потребителей, вкусы производителей, и, соответственно, сами пивоваренные ингредиенты. Федерико Тондини в статье для журнала Brew Your Own рассказывает, как искать новые штаммы дрожжей для новых стилей.

Команда исследователей компании Omega Yeast Labs обнаружила ген дрожжей, отвечающий за мутность пива. Выявленный учёными ген получил название HZY1.

Пивовары охотятся за новыми вкусами и ароматами — в последние годы их главным «помощником» в этом деле стала биотрансформация. Федерико Тондини в статье для журнала Brew Your Own рассказал, из чего складывается тропический аромат IPA и как его усилить в домашних условиях.