Пиво и наука

В отличие от вина, которое, как правило, со временем становится только лучше, не каждый вид пива поддаётся выдержке. Спустя год после розлива пиво может приобрести неприятный бумажный или картонный вкус, который свидетельствует о несвежести.

Недорогая технология, разработанная учёными из Университета Королевы в Белфасте, позволит превращать остатки ячменя в углерод.

На сегодня известно более 100 сортов хмеля, однако пивовары постоянно пребывают в поиске новых сортов с уникальными чертами, и в этом их интересы совпадают с интересами хмелеводов. Крис Колби в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает, как создают новые сорта хмеля – от первого сеянца до поступления в продажу.

Учёные: понимание сигнальной системы дрожжей может улучшить качество пива. Повторное использование собранных после брожения дрожжей — обычная практика в пивоварении. Однако через несколько поколений качество дрожжей начинает снижаться. Процесс брожения нарушается, и появляются посторонние ароматы, портящие пиво.

Международная команда ученых во главе с профессорами Кевином Верстрепеном (Лёвенский католический университет) и Стивеном Маэром (Гентский университет) обнаружила, что некоторые известные классические бельгийские стили, включая гёз и траппистские эли, сбраживаются с помощью редкой, необычной формы гибридных дрожжей. Эти дрожжи сочетают в себе ДНК традиционных пивных дрожжей, Saccharomyces cerevisiae, и диких, стрессоустойчивых дрожжей, таких как Saccharomyces kudriavzevii.

Далеко не каждая отрасль может похвастаться такой богатой историей, как алкогольная промышленность. Процесс брожения напитков известен со времен неолита, о чем свидетельствуют официально задокументированные образцы. Сегодня ученые, работающие при поддержке Европейского союза, намереваются создать пиво нового поколения за счёт ускорения эволюции дрожжей.

Учёный Чарльз Денби и его коллеги из Калифорнийского университета в Дейвисе разработали дрожжи, при помощи которых можно получить пиво с ярким хмелевым вкусом без использования хмеля. Такое пиво во всех своих локациях представила калифорнийская пивоварня Drake’s Brewing.

К 50-й годовщине первый высадки человека на Луну многие американские пивоварни представили пиво, так или иначе связанное с космической темой.

Недавно стало известно, что ученые Уральского федерального университета совместно с коллегами из петербургского ИТМО разрабатывают пиво, которое не будет вызывать похмелья. О том, как проходит процесс создания инновационного напитка Znak.com рассказала кандидат химических наук, профессор кафедры технологии органического синтеза Елена Ковалева. Profibeer публикует самые интересные цитаты.

В США сварили ещё одно пиво к пятидесятилетию первой высадки на Луну. Пивоварня Bridger Brewing, университет штата Монтана и компания Crooked Yard Hops реализовали совместный проект: они отправили сырьё для пива в космос (точнее, в стратосферу), а затем сварили из него пиво.

В Минобрнауки РФ заявили, что ученые Уральского федерального университета совместно с коллегами из петербургского ИТМО создали рецепт пива, которое не вызывает похмелья. Вредное воздействие алкоголя смягчается специальными веществами. 

Хотя пиво в космосе пить не получится, геном дрожжей редактировать вполне возможно. Впервые астронавты на борту Международной космической станции провели эксперименты по редактированию генома пивоваренных дрожжей с использованием технологии CRISPR-Cas9.