Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.

Недорогая технология, разработанная учёными из Университета Королевы в Белфасте, позволит превращать остатки ячменя в углерод.
Учёным удалось разработать недорогую технологию, позволяющую использовать побочные продукты пивоварения в качестве возобновляемого источника энергии. Новый метод позволяет преобразовывать остатки ячменя в углерод. Его можно использовать в качестве топлива для обогрева жилья, альтернативы древесному углю в мангале или фильтра для очистки воды.
По подсчётам университета, пивоварни Евросоюза производят порядка 3,4 миллиона тонн зерновых отходов ежегодно. Из одного килограмма зерна доктор Ахмед Осман из института химии и химической инженерии университета смог получить активированный уголь в таком количестве, что его хватило бы покрыть площадь, равную ста футбольным полям. Результаты его работы были опубликованы в научном журнале Journal of Chemical Technology and Biotechnology.
— Наш метод состоит из нескольких шагов: сушки дробины и двухступенчатой химико-термической обработки, в процессе которой зерно взаимодействует с фосфорной кислотой, а затем промывается гидроксидом калия (оба химических раствора имеют относительно низкую стоимость), — пояснил доктор Ахмед Осман. — В результате проделанных операций образуются активированный уголь и углеродные нанотрубки – ценный и востребованный материал. Жидкие формы углерода, как правило, поставляются в Великобританию с территории Ближнего Востока, а твердый биоуглерод привозится в виде гранул из США и других стран.
— Применение новой технологии позволит использовать больше ресурсов местного производства, снизить воздействие на природу сельскохозяйственного сектора, а также создать ценный продукт, — добавил учёный. — В мире есть существенный спрос на углерод, он применяется при создании топлива для домашних хозяйств, производстве водяных фильтров, а также в виде древесного угля в мангалах. Новая технология может способствовать решению проблем переработки отходов и нехватки источников энергии. Если взять побочный продукт и превратить его в биотопливо, планета от этого только выиграет.
Учёный добавил, что создание из отходов ячменя продуктов с добавленной стоимостью — это яркий пример экономики замкнутого цикла. Благодаря экономическим и социальным возможностям, создаваемым подобными технологиями, выигрывает как общество, так и окружающая среда.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться