Пиво и наука (страница 10 из 17)

Аспирант университета Квинсленда Эдвард Керр, работая над диссертацией, обнаружил, что сварить пиво можно даже из одного зерна. При этом сусло из одного зерна будет идентичным по составу тому, что было получено на полноценной пивоварне из нескольких килограммов солода.

Учёные из Биологического центра Чешской академии наук впервые в мире применили технологию CRISPR/Cas9 для редактирования генома хмеля. В перспективе это позволит вывести новые сорта хмеля.

Samsung Electronics презентовала пару домашних роботов Bot Care и Bot Handy, созданных для ежедневной помощи в домашних делах. Один из них может налить в бокал и привезти пиво или вино.

Тиолы — один из компонентов хмеля — присутствуют в пиве в очень небольшом количестве, но играют важную роль в придании хмелевого вкуса и аромата. Пивовары хотят знать больше об этих веществах, но существующие методики анализа не позволяют эффективно определять столь незначительное присутствие тиолов.

Учёные из университета аргентинского города Жужуй нашли новый способ использования пивной дробины: из неё можно делать аккумуляторы.

Сотрудники Института биологии гена Российской академии наук и исследовательской компании «Кномикс» совместно с Университетом ИТМО, Курчатовским институтом и Центром Биотехнологии при поддержке Российского научного фонда проанализировали ДНК микробиома — сообществ дрожжей и бактерий — в российском крафтовом пиве и сидре спонтанного брожения. Секвенирование метагенома — геномов всех микробов в образце — в перспективе может помочь повысить предсказуемость и воспроизводимость вкусовых и ароматических качеств напитков и усовершенствовать микробиологический контроль на производстве.

Микропивоварня MNBrew вместе с учеными из Люцернской высшей школы и софтверной фирмой Jaywalker Digital сварили IPA под названием Deeper по рецепту, разработанному искусственным интеллектом.

Журнал Nature Chemistry опубликовал результаты исследования ученых из Вюрцбургского университета имени Юлиуса и Максимилиана в Баварии, которые разработали технологию получения аммония при комнатной температуре и низком давлении с помощью добавления бора и пива или воды.

Исследователи из Университета Аделаиды по-новому посмотрели на роль солода в формировании вкуса пива. Оказалось, что пиво из австралийского ячменя имеет более богатый вкус, чем аналоги, сваренные из зерна, привезенного из других стран.

Исследователи из университета штата Невада изучают потенциал применения сорго в коммерческом пивоварении. Новые сорта зерна ученые проверяют на устойчивость к засухе, оценивают урожайность и влияние на вкусовые качества пива.

Профессор химии калифорнийского университета Редландс Тереза Лонгин и её супруг, химик Дэвид Соулсби, представили Американскому обществу химиков новое исследование, в котором они попытались объяснить, как создаётся многообразие вкусов кислого пива.

Новое исследование американских ученых показало, что потребители, предпочитающие IPA лагерам, более склонны к риску.