Пиво

← Обратно к новостям
25 ноября 2019, 13:40

Топ-50 американских пивоварен 2010-х годов по версии журнала Paste

Топ-50 американских пивоварен 2010-х годов по версии журнала Paste

Редакция журнала Paste, который регулярно проводит слепые дегустации с участием сотен сортов пива со всей территории США, составил топ-50 пивоварен 2010-х годов. В него вошли пивоварни, оказавшие наиболее значимое влияние на развитие рынка за прошедшее десятилетие — а за эти годы он кардинально поменялся.

Редакторы и авторы Paste договорились о некоторых критериях включения пивоварен в список. Учитывалось современное положение пивоварни и то, как оно менялось на протяжении десятилетия. Оценивалась стабильность работы пивоварни, её инновации, роль в создании новых стилей или развитии старых, роль в пивном сообществе — на местном или более глобальном уровне. Большинство пивоварен, попавших в список, проработали как минимум пять лет, но есть и исключения. Для каждой пивоварни они назвали три своих любимых сорта.

Некоторые пивоварни в список не вошли, но авторы считают, что они заслуживают специального упоминания: American Solera, Arizona Wilderness Brewing Co., Avery Brewing Co., Bale Breaker Brewing Co., Bissell Brothers Brewing Co., Boneyard Beer Co., Boulevard Brewing Co., Brew Gentlemen, Brooklyn Brewery, Casey Brewing and Blending, Epic Brewing Co., Fieldwork Brewing Co., Hi-Wire Brewing, Jackie O’s Pub & Brewery, Lawson’s Finest Liquids, The Lost Abbey, Metropolitan Brewing, Monkish Brewing Co., New Belgium Brewing Co., New Glarus Brewing Co., Night Shift Brewing, Odell Brewing Co., Parish Brewing Co., Prison City Pub & Brewrey, Proof Brewing Co., Sixpoint Brewery, Stone Brewing Co., Surly Brewing Co., Threes Brewing, Upslope Brewing Co., The Veil Brewing Co., Victory Brewing Co.

Рейтинг представляет Джим Ворел.

50. Ballast Point Brewing Co. (Constellation Brands)

Местоположение: Сан-Диего, Калифорния

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Sculpin IPA, Grunion Pale Ale, Victory at Sea

 

У какой ещё крафтовой пивоварни было такое жестокое десятилетие американских горок, как у Ballast Point? Они вошли в него одним из самых любимых в Сан-Диего производителей IPA, с флагманским сортом Sculpin IPA, одним из самых популярных образцов стиля, и с целым спектром других уважаемых сортов, типа имперского портера Victory at Sea. Слава пивоварни росла по экспоненте после выпуска Grapefruit Sculpin в 2014 году, ставшего толчком к краткому сумасшествию по фруктовым IPA, некоторые характеристики которых со временем передались современным сочным и мутным IPA. Легко сегодня вспоминать прошлое и глумиться над этим моментом истории крафтового пивоварения, но Grapefruit Sculpin стал катализатором, очень важным событием, которое произошло как раз в тот момент, когда начали появляться первые NEIPA. Может, это пиво и не удержало свои позиции в крафтовых кругах, но стоящие за ним идеи опередили своё время и предвосхитили многие черты современных IPA — хорошо это или плохо. Мы открыто признаем это: когда мы в 2014 году впервые попробовали Grapefruit Sculpin, мы полюбили его так же сильно, как и все остальные.

Конечно, не всегда было солнечно. Покупка Ballast Point компанией Constellation Brands в 2015 году за огромную сумму в миллиард долларов совершенно точно войдёт в историю как самая переоценённая сделка в эпоху крафтового бума — пример компании, которая вложила большие деньги, будучи уверенной, что рост в обозримом будущем не остановится. Прошло всего четыре года, и кажется, что признаки замедления роста отрасли уже тогда были очевидны, но, как известно, задним умом мы все крепки. В последующие годы закрылись многие тапрумы Ballast Point, и компания становилась всё менее и менее значимой, хотя она выпускала всё новые и новые варианты Sculpin. Ballast Point, бесспорно, переживает нелёгкие времена, но было бы неправильно не признать её значимость в масштабах десятилетия — ведь её влияние до сих пор ощутимо.

49. Rhinegeist Brewery

Местоположение: Цинциннати, Огайо

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Cheetah Lager, Dad Holiday Ale, Calfé

  

Пивоварням, открытым в 2010-х годах, стало очень трудно (да на самом деле почти невозможно) стать региональными или даже национальными центрами влияния — раньше это было намного проще. Конкуренция на рынке, замедление темпов роста и успешное стимулирование потребительского спроса на «пиво от малых местных производителей» ограничило для пивоварен возможности роста больше определённого размера — и на этом фоне неустанный рост Rhinegeist выглядит ещё более впечатляюще. Вот пивоварня, которая открылась в 2013 году и привлекла внимание «средних» потребителей крафтового пива на Среднем Западе, и на этой волне поднялась до объёма производства в более чем 100 тысяч баррелей.

По сути у Rhinegeist много преимуществ. У них потрясающая пивоварня в роскошном окружении одного из самых популярных районов Цинциннати, с прекрасной площадкой на крыше. У них мощная линейка основных сортов (их лагер Cheetah на нашей прошлой слепой дегустации остановился в шаге от топ-10) — меньше вычурных сортов, больше стабильных, нравящихся людям. И у них почти беспрецедентный уровень поддержки местных жителей, аналогичным которому могут похвастаться разве что New Glarus Brewing Co. и немногие другие. И когда мы через десять лет будем снова делать такой пост, они легко могут оказаться одной из крупнейших крафтовых пивоварен в стране.

48. Crooked Stave Artisan Beer Project

Местоположение: Денвер, Колорадо

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Von Pilsner, Vielle, Nightmare on Brett

 

Crooked Stave — одна из тех пивоварен, которым, возможно, особенно нечего делать в современном цикле хайпа, когда чуть ли не на каждом углу продаются всевозможные дикие эли. Но с учётом того, что эти ребята начали продавать пиво в 2010 году, они заметно опередили большинство своих конкурентов (они открылись в том же году, что и их современники Jester King). Если бы не трудности контрактного пивоварения, пивоварня могла бы быть больше, но было бы ошибочно пренебречь тем влиянием, которые их сэзоны и кисляки за это десятилетие оказали на пивной пейзаж в окрестностях Передового хребта.

Пожалуй, сегодня ассортимент Crooked Stave выглядит более сбалансированным, чем когда-либо — с мощной подборкой IPA, недооцениваемым пильзнером (а на нашей прошлой слепой дегустации он вошёл в топ-десять) и стабильными рабочими лошадками — сэзоном Surette, фруктовыми Petite Sour или неприлично прекрасным Nightmare on Brett с бочковой выдержкой, который за эти годы был выпущен в нескольких вариантах. О лучших сортах этой пивоварни — например, потрясающе сбалансированном сэзоне Vielle — иногда забывают, но мы-то их помним.

47. Deschutes Brewery

Местоположение: Бенд, Орегон

В списке 2009 года: Да

Наши любимые сорта: Mirror Pond Pale Ale, Obsidian Stout, The Dissident

 

В топ-10 рейтинга Brewers Association по объёму производства среди крафтовых пивоварен входит Deschutes, ещё один крупный региональный игрок, чей опыт в 2010 годах повторяет пережитое многими её коллегами: сначала кажущийся безграничным рост, потом откат и последующие трудности. Для Deschutes это обернулось сокращениями персонала и отсрочкой строительства завода на Восточном побережье в 2019 году, но пивоварня уверена, что в конце этого туннеля есть свет.

Что касается ассортимента, то среди пивоварен национального масштаба определённо немного тех, у кого на протяжении столь долгого времени была столь же гармоничная подборка пива. Некоторые из её сортов постоянно называют образцами соответствующих стилей, будь то Black Butte, архетипичный крепкий портер, или Mirror Pond, классический американский пейл-эль. Их подход к IPA за это время сильно эволюционировал, что понятно (и с разной степенью успеха), но кому не нравится пропустить бокал Fresh Squeezed IPA? До сих пор любимы и многие ежегодные релизы пивоварни, будь то Jubelale, один из немногих принципиально американских рождественских элей, или The Abyss, один из первых имперских стаутов, о которых много говорили. На самом деле в 2019 году компания даже выпустила очень эффектный виски Black Butte и открыла для себя новое поле для экспериментов.

46. SweetWater Brewing Co.

Местоположение: Атланта, Джорджия

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: SweetWater IPA, 420 Pale Ale, The Pit and the Pendulum

 

Крупнейшая крафтовая пивоварня Юго-Востока, кажется, лучше перенесла замедление роста отрасли, чем большинство других, держа удары и постоянно модернизируясь в свете меняющихся потребительских вкусов. Хотя на этом пути были грустные утраты (мы до сих пор скучаем по круглогодичной доступности Exodus Porter), превращение SweetWater в региональный центр притяжения не поставило под сомнение качество её основных сортов, таких как SweetWater IPA и 420. А когда их стали подавать на рейсах Delta по всей стране, пивоварня предстала перед большей, чем когда-либо, аудиторией.

Что касается инноваций, то за это десятилетие SweetWater построила Woodlands, подразделение кислого пива и бочковой выдержки, благодаря чему пивоварня, известная в основном своими пейл-элями и IPA, стала столь же любима за свои бреттовые сорта и всё более амбициозные дикие эли. Эволюция основной идеи бренда произошла органично, непринуждённо и создала отличные сорта, такие как персиковый Pit and the Pendulum. Недавно SweetWater удалось оседлать растущий интерес к каннабису, выпустив очень успешную линейку 420 Strain во главе с G13 IPA, в котором сопряжение вкусов марихуаны и IPA исследуется намного более буквально, чем это можно было бы сделать с одним только хмелем. Все эти факторы помогли SweetWater оставаться более актуальной для биргиков всей страны, чем многие её конкуренты аналогичного размера.

45. Great Notion Brewing Co.

Местоположение: Портленд, Орегон

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Ripe, Space Invader, Double Stack

 

Чтобы быть одной из лучших и самых актуальных пивоварен десятилетия, нужно просуществовать хотя бы большую часть десятилетия… Но, конечно, из этого правила всегда есть исключения. При составлении этого списка мы сначала планировали включать в него только пивоварни, которые открылись не позже 2015 года, но поняв, что таким образом мы исключим Great Notion (открылись в 2016-м), мы передумали. В конце концов, если они выиграли в самой масштабной из наших слепых дегустаций (Great Notion и её Ripe заняли первое место из 324 IPA), они заслужили самую высокую оценку, которую мы только можем им дать. Наконец, есть ли более впечатляющее признание, чем стать первым в соревновании, из которого полностью убраны предрассудки и хайп?

Тем более это важно с учётом того, что Great Notion генерирует хайп в своём регионе, в Портленде, который в 2019 году потрясла волна громких закрытий пивоварен. Бросаются в глаза сходства: закрывшиеся пивоварни были из старых, делали более «безопасные» стили, чем Great Notion и подобные ей пивоварни, которые концентрируются на интенсивных мутных IPA, мощных стаутах, иногда для баланса выпуская лагер. Всё это делает Great Notion очень «современной» пивоварней, что ставит перед нами очевидный вопрос: не приведут ли очередные изменения вкусов к новым превратностям судьбы? В конце концов (хотя они работают и не так давно) Great Notion варит эти современные стили (и особенно мутные IPA) столь же хорошо, как и любая другая пивоварня в мире. Мы хотели бы верить, что качество будет актуально для любых стилей, которые будут в моде в 2030 году.

44. Funky Buddha Brewery (Constellation Brands)

Местоположение: Окленд-Парк, Флорида

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Maple Bacon Coffee Porter, Last Snow, Floridian Hefeweizen

 

Когда мы называем 2010-е годы эпохой буйства пивных диковинок, мы обычно не считаем это комплиментом. Однако Funky Buddha — одна из немногих пивоварен, кому удалось составить ассортимент из диковинок и сделать его превосходным. Многие годы мы ориентировались на этих ребят как на мастеров «вкусового» пива, и именно этим пивоварня внесла самый большой вклад в развитие пивоварения за последние десять лет. У них были неизбежные осечки, но ни одной другой пивоварне не удаётся реализовывать странные концепты столь искусно, как этим ребятам.

Вот, например, ставший классическим Maple Bacon Coffee Porter (или его выдержанная в бочках версия Morning Wood). Эта идея могла бы провалиться у многих других пивоварен, но Funky Buddha реализовала её безупречно сбалансированно. Копчёное? Немного. Поджаристое? В самый раз. Насыщенное? Конечно, но не приторное. Это лучший образец того, что можно ожидать от «кленово-кофейно-беконового портера», и то, что им регулярно удаётся воплощать подобные сочетания, — весьма впечатляюще. Конечно, не стоит забывать и мощный состав основных сортов, особенно хефевайцен Floridian, который занял пятое место в одной из наших слепых дегустаций пшеничного пива. Но когда мы говорим о Funky Buddha, мы имеем в виду смелые эксперименты и неожиданный успех, как с выпущенным в этом году Manhattan Double Rye Ale, вдохновлённым коктейлем. От этих ребят всегда можно ожидать расширения границ возможного.

43. Tired Hands Brewing Co.

Местоположение: Ардмор, Пенсильвания

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: HopHands, SaisonHands, разные милкшейки

 

Вряд ли милкшейк-IPA как пивной стиль когда-нибудь будет в числе наших фаворитов, но если бы вся пивная отрасль также мастерски и креативно подходила к этому стилю, как его родоначальники Tired Hands, то мы бы с радостью изменили своё мнение. Хотя эти гранды из Пенсильвании с самого начала варили самые разные стили (в том числе прекрасные сэзоны), трудно отделить их от их знаменитого творения, и мы не знаем, какой стиль описывает дух 2010-х годов лучше, чем милкшейк-IPA. Мысль использовать лактозу в стиле, где она казалась чужеродной, была разумной. Она помогла пивоварам Tired Hands усилить кремовость текстуры и тонкую сладость их IPA и отлично сочеталась с добавлением пюре из свежих фруктов. В сравнении с последующими копиями от многих и многих пивоварен, милкшейки от Tired Hands всегда попадают в идеальное равновесие между фруктовой живостью и хотя бы чуточкой баланса, избегая зубодробительной сладости, в которой захлебнулся наш всё более сахариновый пивной мир. Этот стиль никогда не станет стилем для всех, но Tired Hands всегда были образцом того, как милкшейк может выглядеть в наилучшем своём исполнении. К сожалению, пива Tired Hands нам удалось попробовать меньше, чем от некоторых других пивоварен в этом списке, но мы надеемся, что однажды это изменится.

42. Wicked Weed (AB-InBev)

Местоположение: Ашвилль, Северная Каролина

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Golden Angel, Pernicious IPA, Milk & Cookies

 

Мы в Paste никогда не стеснялись выражать своё презрение Anheuser-Busch InBev и разъяснять, почему сделки крафтовых пивоварен с транснациональными компаниями плохи для всей отрасли. В то же время мы верим в необходимость максимально объективной оценки качества пива — вот почему мы проводим слепые дегустации, в которых бренды, принадлежащие AB-InBev, в некоторых стилях оказываются почти на топовых позициях. В общем, мы считаем, что нужно отдавать должное там, где это нужно, и мы бы покривили душой, не включив Wicked Weed в число лучших пивоварен 2010-х годов. Один только их вклад в развитие американских диких элей заслуживает включения в этот список — вне зависимости от того, кому они сейчас принадлежат.

С момента своего открытия в 2012 году Wicked Weed проделала значимую работу, проповедуя среди среднего потребителя и открывая перед ним новые дороги — кислые и дикие эли. Возможно, именно они больше всех повлияли на то, что в последние лет так восемь широкие массы превратились из тех, кто не пьёт кислое пиво, в любителей диких элей. Этому послужили и более простые фруктовые сауры, типа Medora, и неприлично роскошная серия Angel. В то же время они по-новому подошли к десертным кислякам, таким как Silencio, и создали один из лучших на рынке флагманских IPA — Pernicious. В общем, медали GABF за просто так не дают. Хотя Wicked Weed в их родном Ашвилле сегодня, понятное дело, любят меньше, чем раньше, но, если рассматривать десятилетие в целом, они занимают важное место. Конечно, среди всех других покупок AB InBev именно эта была самой обидной.

41. Founders Brewing Co. (Mahou San Miguel)

Местоположение: Гранд-Рапидс, Мичиган

В списке 2009 года: Да

Наши любимые сорта: Founders Breakfast Stout, Porter, Mosaic Promise

 

В последние годы взаимоотношения между биргиками и Founders усложнились, особенно в свете (теперь урегулированного) судебного иска о расовой дискриминации, который подал против компании её бывший сотрудник. Эта неприятная история, несомненно, немного снижает их позиции в списке, подобном этому, но мы не хотим пренебрегать тем вкладом, который Founders сделала в развитие отрасли. Мало кому удалось внести такой значимый вклад в определение современного облика многих пивных стилей.

Не умаляем значения вечной классики пивоварни (Founders Porter, Breakfast Stout), но именно пиво с выдержкой в бочке стало одним из тех полей, на которых Founders изменила правила игры. Kentucky Breakfast Stout и Goose Island Bourbon County Brand Stout — два самых важных бочковых сорта всех времён, и именно они положили начало ренессансу выдержки в бочках в Америке. В последние годы производство KBS увеличилось, что положило конец искусственному дефициту, который создавала лимитированность его выпуска. Предсказуемо биргики на это отреагировали заявлениями, что продукт стал менее значим, чем был. Но, по нашему мнению, это отрасль продолжила развиваться, а не KBS как-то принизился.

И нельзя пренебречь All Day IPA, пивом, которое одновременно предвосхитило расцвет сессионных и низкокалорийных IPA и стало образцом того, как крафтовые пивоварни могут использовать экономию на масштабе, продавая пиво в больших упаковках штук по 15.

40. Jack’s Abby

Местоположение: Фрамингем, Массачусетс

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: House Lager, Post Shift Pilsner, Copper Legend

 

Конечно, на современном крафтовом рынке благодаря толпам любителей лагеров постепенно образовалось мощное подводное течение: лагеры, хеллесы и пильзнеры появились у большинства пивоварен. Но в начале этого десятилетия, когда такие пивоварни, как Jack’s Abby (и чикагская Metropolitan) только начинали, всё было совсем по-другому. Эти ребята вышли на совершенно иной пивной рынок, постоянно требующий адски горьких IPA и убойных имперских стаутов, и одна только мысль о том, чтобы попытаться продавать лагер, отпугивала подавляющее большинство тогдашних крафтовых пивоварен. Часто я просил какую-нибудь пивоварню выпустить пильзнер, а мне отвечали лишь: «Крафтовым пивоварням не сделать лагер прибыльным», имея в виду большее время оборачиваемости танков. А что же Jack’s Abby и подобные им? Они показали, чтó можно сделать в скромном мире лагеров.

И воистину Jack’s Abby удалось сделать это с огоньком и заразить своей страстью. Они не позволяли традиционным представлениям о лагерных стилях помешать им варить то, что они хотели. Хотите американских хмелей? Это желание утолит IPL. Предпочитаете имперский стаут? Они предлагают мощный, чёрный, убойный лагер, который поставит под сомнение всё то, что вы знали о дрожжах. Jack’s Abby ничего не боялась, создавая идеальные версии таких классических стилей, как раухбир и майбок, в своей продолжающейся серии келлербиров, или следуя проторенному пути с «клюквенным берлинер-лагером» или чем-то подобным. Их неустанная пропаганда лагеров помогла сделать более разнообразным ассортимент средней пивоварни, и это очень важное достижение.

39. Westbrook Brewing Co.

Местоположение: Маунт-Плизант, Южная Каролина

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Westbrook Gose, One Claw, Mexican Cake

 

В крафтовом мире может быть полезно как можно раньше почуять тренд и стать одним из самых заметных первопроходцев развивающегося стиля. Конечно, это всегда риск: вы инвестируете время и ресурсы в новый стиль, который точно так же может оказаться ничем. Но в некоторых случаях всё оборачивается так, как у Westbrook с гозе.

Конечно, гозе существовал в Германии за сотни лет до того, как пивоварня из Южной Каролины начала продвигать его в США. Но в середине десятилетия на рынок вышли кеттл-сауры, и гозе оказался идеально соответствующим моменту стилем. И действительно, гозе от Westbrook во многом определили, чем американский гозе отличается от своего европейского предка: он более выраженно кислый, со взрывным характером лимонного сока, лёгкой ноткой кориандра и явной солёностью. Как уже было раньше со многими другими «американскими» стилями, мы взяли европейский стиль и сделали его более интенсивным и напористым. Таков американский подход к крафтовому пиву. Но, повторим, Westbrook Gose стал хитом, и для многих это был первый гозе, который они когда-либо попробовали — впечатляюще для стиля, который всего через несколько лет стал вездесущим.

Конечно, Westbrook не ограничивается этим. Это хорошо сбалансированная пивоварня, занимающаяся в равной мере и хмелями (все прекрасные варианты Claw), лагерами (по возможности попробуйте шварцбир) и популярными стаутами (Mexican Cake, ещё один трендсеттер). Конечно, они внесли свой вклад в продвижение пивоварения Южной Каролины и Чарльстона.

38. Bell’s Brewery

Местоположение: Каламазу, Мичиган

В списке 2009 года: Да

Наши любимые сорта: Two Hearted Ale, Black Note, Arabicadabra

 

Bell’s — из тех пивоварен, кого одновременно и хвалят за стабильность, и критикуют в определённых сегментах биргиковой блогосферы. Действительно, Bell’s были немного менее авантюрны, чем их местные конкуренты (например, Founders), но при этом у них есть множество отличных рецептов. Есть ли в США более всенародно любимый IPA, чем Two Hearted, даже в 2019 году? Даже сегодня, когда потребители постоянно хотят сладких и сочных, мутных сахарных бомб, у сухого, цветочного и слегка цитрусового Two Hearted множество бешеных поклонников, и вполне заслуженно. Открыть бутылочку Two Hearted после того, как вы его долгое время не пробовали — одно из главных удовольствий Среднего Запада.

Но нельзя сказать, что за последнее десятилетие у Bell’s совсем не было никаких инноваций. Им хорошо удаются тематические релизы — например, их серия «планетарных» сортов, вдохновлённая музыкой Густава Холста, или недавние релизы, вдохновлённые стихами Уолта Уитмена. Кроме того, им даже удалось продолжить расти, несмотря на общее замедление роста рынка и неизбежные трудности с продажей «старых» пивных стилей, таких как амбер-эль, когда-то бывший флагманским сортом пивоварни. В общем и целом, Bell’s — просто из числа неубиваемых пивоварен.

37. Dogfish Head (Boston Beer Co.)

Местоположение: Мильтон, Делавэр

В списке 2009 года: Да

Наши любимые сорта: 90 Minute IPA, World Wide Stout, Raison D’Extra

 

Dogfish Head можно описать как полную противоположность Bell’s. Если о Bell’s можно сказать, что они в этом десятилетии следовали своим путём и поддерживали мастерство, то Dogfish Head постоянно развивалась и менялась. В 2010-х годах они продемонстрировали, что, как рыба в воде, ориентируются в намечающих трендах и хватаются за них, одновременно исследуя новые для компании перспективы. Они искушены в маркетинговых уловках и необычных ингредиентах и управляются с ними лучше, чем кто бы то ни было в отрасли.

Когда десятилетие только начиналось, Dogfish Head оставалась компанией, построенной на 60 Minute IPA и таких досточтимых брендах, как Indian Brown Ale. Но время шло, и Dogfish Head столкнулась с теми же трудностями, что и другие крупные региональные пивоварни, но стабильно проявляла больше изобретательности, чем другие, развиваясь со временем. В частности, создание в 2016 году сессионного кислого пива SeaQuench Ale вдохнуло жизнь в ассортимент компании, и сорт быстро стал де факто вторым флагманом. С его появлением пивоварня задумалась о здоровье и велнесе, за ним последовали низкокалорийные и основанные на концепции «суперфудов» сорта Slightly Mighty и SuperEIGHT. Dogfish Head стала «главным крафтовым брендом, ориентированным на активность и стиль жизни» — так описывает её Сэм Каладжоне. Вам не нравится такое пиво? Мы с удовольствием сообщаем, что 90 Minute IPA и прочие так же хороши, как раньше, и даже стали ещё больше актуальны на современном рынке IPA, который слишком далеко ушёл в сторону мутности.

36. Sante Adairius Rustic Ales

Местоположение: Капитола, Калифорния

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Family Whistle, Bright Sea Blonde, Love’s Armor

 

Некоторые пивоварни фокусируются на «простом» пиве. Другие — на «сложном», или «глубоком». Sante Adairius же, кажется, нацелены на «прекрасное пиво». Как сами они говорят о себе — «мы концентрируем внимание на выпуске хорошо продуманного пива, с прицелом на простоту и характер». Искренность этой фразы хорошо характеризует Sante Adairius: они мастера мирового класса в бельгийских и фермерских элях, но это не та пивоварня, которая будет упиваться похвалами в свой адрес. Их пиво похоже на безукоризненные, но не броские произведения искусства. Примером этой чистоты и точности может стать Bright Sea Blonde. Когда я впервые попробовал его в 2017 году, меня сразу же поразило, насколько оно идеально сбалансированное для такого кажущегося простым стиля, как бельгийский блонд.

Любовь к Sante Adairius, ежегодному участнику Firestone Walker Invitational, — это нечто вроде секретного рукопожатия биргиков, страстно любящих сэзоны и дикие эли. Я много беседовал с другими пивными журналистами о Sante Adairius, и, в частности, на этом калифорнийском фестивале, и никогда там не говорилось ничего, кроме слов высочайшего почтения.

35. WeldWerks Brewing Co.

Местоположение: Грили, Колорадо

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Hefeweizen, Juicy Bits, Medianoche

 

WeldWerks — это редкий случай, когда мне кажется, что я с самого начала проследил развитие хайповой пивоварни. Не потому, что я когда-либо бывал в их тапруме в Грили (я не был), но потому, что я впервые попробовал их пиво на GABF меньше чем через год после открытия пивоварни — и просто скажу, что очереди тогда были намного короче. Но в самый первый раз я отходил от стенда WeldWerks с чувством, что пиво этой пивоварни необычайно вкусное — будь то скромные стили (убойный хефевайцен, отмеченный медалью) или совершенно крышесносные стауты.

Всё остальное — уже история: когда во второй половине десятилетия разыгралась революция мутных IPA, WeldWerks стала одним из первых крупных игроков в Колорадо, кто добился успеха со своей хмелевой линейкой, в первую очередь, флагманским сортом Juicy Bits — сочным, как и предполагает его название. Это внимание сделало ещё более хайповыми их выдержанные в бочках стауты, особенно из линейки Medianoche, которые мы ценим за акцент на созданные бочкой вкусы, а не на более претенциозные черты пастри-стаутов. Сегодня можно покритиковать пивоварню за то, что они отдают слишком большой приоритет мутным IPA и имперским стаутам, но, когда они завоёвывают первое место в слепой дегустации милкшейк-IPA, сложно их слишком сильно обвинять. Если вы чертовски хороши в чём-то, вам дают определённую степень свободы действий. WeldWerks — одна из самых молодых пивоварен в этом списке, но, как одна из лучших пивоварен в Колорадо, они совершенно точно завоевали это признание.

34. Revolution Brewing Co.

Местоположение: Чикаго, Иллинойс

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Straight Jacket Barleywine, Rev Pils, Eugene

 

Также как я был свидетелем восхождения WeldWerks, я видел и каждый шаг Revolution на протяжении последнего десятилетия, когда они стали крупнейшей пивоварней в Иллинойсе, если не считать Goose Island. Живя в Иллинойсе, я так часто, как только мог, бывал в первом брюпабе Revolution и наблюдал, как горстка новичков, стартовавших в конце нулевых (в том числе их земляки Half Acre), создавали вокруг себя пивной пейзаж современного Чикаго. Сегодня легко забыть, что, в сравнении с Сан-Диего или Портлендом, куда крафт пришёл раньше, в Чикаго крафтовой революции пришлось подождать. Но когда она пришла, то пришла в полном разгаре.

С самого начала Revolution прекрасно проявляла себя в классических стилях. Их портер Eugene стал самым стабильным в городе тёмным пивом сессионной крепости. С самого начала Anti-Hero IPA был одним из лучших в городе хмелевых сортов (а теперь и самым сбалансированным). Но Revolution росла и развивалась (хотя и незаметно), чтобы соответствовать меняющимся вкусам. Они не отказались от Anti-Hero, сегодня ставшего своего рода ретро, и постоянно расширяли линейку Hero, пока в ней не появились сорта почти на любой вкус. В то же время они запустили широкую программу выдержки в бочках, которая бросила вызов и позже свергла Goose Island с поста главного бочкового авторитета в городе. Эти результаты подтверждаются слепыми дегустациями Paste, на которых барливайн Revolution Straight Jacket поверг соперников на пути к первому месту. Может, Revolution и начала как брюпаб, славящийся своим попкорном с беконом, но она использовала этот разбег, чтобы стать одной из стабильно лучших пивоварен Среднего Запада.

33. Other Half Brewing Co.

Местоположение: Бруклин, Нью-Йорк

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: All Green Everything, Broccoli Special Reserve, Double Mosaic Dream

 

Это ещё один случай, в котором присвоить место в рейтинге было трудновато, с учётом того, что мы пробовали мало сортов Other Half, в сравнении с другими пивоварнями из этого списка. Ставя их на это место, мы берём в расчёт и те сорта, которые нам удалось попробовать, и их роль в привлечении внимания к нью-йоркскому пивоварению.

Несомненно, крафтовый пейзаж Нью-Йорка ещё не так давно считался странно удручающим. И Нью-Йорк, и Лос-Анджелес как-то сопротивлялись буму нулевых годов, и в них открылось намного меньше пивоварен, чем в небольших городах, которые с бóльшим энтузиазмом приветствовали крафт. В Нью-Йорке укрепились несколько здоровяков, типа Brooklyn Brewery и Sixpoint, но только в начале 2010-х годов начало появляться молодое поколение, которое определило будущее. И среди них никому не удалось привлечь столь значительный интерес, как Other Half.

Сегодня они по праву считаются одними из лучших на Восточном побережье производителей мутных IPA, и этот исключительный фокус на одном стиле (хотя, возможно, и слегка ограничивающий) в наши дни вполне обычен. Никто не отрицает, что они делают идеальные хейзи (именно это вы и хотите пить), но главное достижение Other Half — это, пожалуй, то, что она подтолкнула многие другие нью-йоркские пивоварни выйти на новый уровень.

32. pFriem Family Brewers

Местоположение: Худ-Ривер, Орегон

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Pilsner, Helles Lager, Oud Bruin

  

PFriem, как и некоторые другие пивоварни в этом списке, которые стабильно проявляли себя в наших слепых дегустациях на уровне выше среднего, — из тех, кого слишком легко посчитать чем-то само собой разумеющимся. С их появления в 2012 году пиво широко распространилось по Тихоокеанскому Северо-Западу, и IPA и Pilsner там продаются повсюду. Это, конечно, ведёт к тому, что некоторые биргики особо не ценят постоянные сорта pFriem, следуя старому правилу, что «широко доступное хуже, чем лимитированное». Но если пиво pFriem будет участвовать в слепой дегустации, оно по-настоящему сможет проявить себя. Отстранившись от хайпа, легко заметить, что это одна из лучших и самых стабильных пивоварен десятилетия.

Их доминирование особенно впечатляет в лагерных стилях, где они регулярно занимают высокие места в наших дегустациях. Нельзя случайно занять второе место в слепой дегустации 102 лагеров (кроме пильзнеров), а потом шестое — в слепой дегустации 134 пильзнеров. Такого результата можно достичь только благодаря мастерству, а у pFriem его хоть отбавляй. Мы также ценим их интерес к выпуску роскошных версий классических бельгийских стилей, которые вышли из фавора в современном цикле хайпа — таких как фламандский коричневый эль, крик или бельгийский рождественский эль. Это делает пивоварню разносторонней — чего многим её товарищам сегодня не хватает. В общем, это одна из немногих пивоварен, в которых мы можем быть уверены, что каждый новый релиз будет выше среднего уровня для своего стиля.

31. Live Oak Brewing Co.

Местоположение: Дель-Валле, Техас

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Hefeweizen, Pilz, Oaktoberfest

  

В современном крафтовом мире нет особого запроса на простоту или тонкость. И Техас никогда не был рынком, где традиционные «крафтовые» стили получали заслуженное восхищение. В общем Live Oak Brewing Co. с самого своего открытия 20 лет назад вела неравный бой. Они хотели выпускать сбалансированное и аутентичное пиво в немецком стиле на рынок, переполненный дешёвыми массовыми имитациями. В процессе они сыграли важную роль в просвещении местных потребителей крафта и раскрыли им глаза на то, что они многие десятилетия упускали. Хотите попробовать что-то значительное? Live Oak Hefe или Pilz — лучшего не найти. Один только бог знает, скольких они вдохновили за эти годы.

Live Oak не идут на компромиссы. Они не меняют свои сорта, чтобы те соответствовали изменчивым стилям и предпочтениям — они делают то, что у них хорошо получается, то, что они страстно любят. И они редко отклоняются от классики. Немецкие лагеры и немецкие эли, сваренные с уважением к истории и техническими знаниями, которые бросают вызов всем конкурентам, — именно так работает Live Oak. Хотя в современном крафтовом мире найти выдающийся аутентичный пилз не так сложно, возможно, всё было бы иначе, без таких пивоварен, как Live Oak. В последнее десятилетие их труд дал плоды: множество пивоварен и потребителей переняли эту страсть, и именно это крупнейшая победа Live Oak. Это — и первое место в слепой дегустации хефевайценов.

30. Perennial Artisan Ales

Местоположение: Сент-Луис, Миссури

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Abraxas, Vermillion, Maman

  

Несомненно, последнее десятилетие для пива в Сент-Луисе было отличным. В начале 2010-х там было лишь несколько заслуживающих доверия, надёжных пивоварен (Schlafly и другие), но их число быстро выросло, и появились такие выдающие пивоварни, как Perennial и Side Project, Urban Chestnut, Civil Life, 4 Hands, Narrow Gauge и 2nd Shift. Они быстро превратили город из места, ассоциирующегося с транснациональной Anheuser-Busch и наследием семьи Буш, в место, кишащее многообещающими молодыми пивоварнями, варящими пиво в самых разных стилях.

Perennial — возможно, самая стабильная и сбалансированная из этой группы пивоварен. Вряд ли есть такой стиль, за который Perennial не готова взяться, хотя наши фавориты — это чаще всего имперские стауты, бельгийские эли и сэзоны с бочковой выдержкой. Это не значит, что они не знают, что делать с IPA или лагерами: Perennial — одна из тех пивоварен, от которых можно ожидать, что они всё будут делать хорошо. Их по праву уважают в пивном сообществе за такие ставшие классикой сорта, как имперский стаут Abraxas, который значительно повлиял на тренд «мексиканских шоколадных стаутов», существовавший в 2010-х годах, или Maman — один из самых чистых и вкусных сортов в этом классе здоровяков с бочковой выдержкой. Мы всегда рады, когда Perennial направляет своё пиво на нашу слепую дегустацию, потому что это всегда повышает уровень конкуренции.

29. Creature Comforts Brewing Co.

Местоположение: Атенс, Джорджия

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Tropicalia, Tritonia /w Cucumber & Lime, Duende

 

Ещё один инфлюэнсер, теперь на рынке Джорджии (который Paste знает довольно хорошо, потому что мы базируемся в Атланте). Creature Comforts вскоре после открытия стала ультрамодной пивоварней и особо никогда не переставала ею быть, всегда находя новые способы заставить о себе говорить всю страну — несмотря на весьма ограниченную дистрибьюцию. Местоположение в итоге сыграло им на руку: популярные сорта, такие как флагманский Tropicalia IPA, жителям Атланты найти намного труднее, и это побуждает людей направиться в Атенс, чтобы привезти пиво с собой. Именно так и появляются бешеные фанаты.

С самого начала охмелённые стили были сильной стороной Creature Comforts: тон задавала мягкая, сочная и супер-питкая Tropicalia. Со временем это привело к созданию убойных DIPA, таких как Duende и Cosmik Debris. Но со временем пивоварня замахнулась на новые направления и начала с серии взрывных диких элей, а со временем полюбила и лагеры. Сегодня, посетив Creature Comforts, вы, скорее всего, найдёте множество отличных IPA, несколько интересных сортов смешанного брожения, кеттл-сауры выше среднего, что-то классное типа пилза и, если повезёт, великолепный имперский стаут. Когда сам я жил в Атенс в 2018-2019 годах, мне часто казалось, что, если они просто добавят на постоянной основе отличное тёмное пиво стандартной крепости, то их ассортимент станет просто идеальным. Нет, заметьте, мы не жалуемся.

28. Oskar Blues Brewery (CANarchy)

Местоположение: Лонгмонт, Колорадо

В списке 2009 года: Да

Наши любимые сорта: Dale’s Pale Ale, Ten Fidy, Hotbox Coffee Porter

 

Десять лет назад, когда редактор Paste составлял список лучших пивоварен 2000-х годов, мы уже отдали должное Oskar Blues за ту роль, которую они сыграли в восстановлении имиджа баночного пива, но кто мог предсказать даже тогда, как возвращение банок повлияет на отрасль?! Где бы была мутная революция без Dale’s Pale Ale и ему подобных, которые проложили путь в направлении теперь вездесущих банок со стикерами? Можно ли представить Tree House Julius в бутылке? Одна только мысль кажется святотатством.

Помимо роли крестного отца для возрождённого баночного пива, Oskar Blues сделала всё, что нужно было в этом десятилетии сделать опытной пивоварне, чтобы оставаться актуальной. Они успевали экспериментировать с IPA, поспевая за каждым шагом (их новейшие релизы Can-O-Bliss очень сильные), и сохраняя Dale’s в первозданном виде, как классику. Они повысили значимость имперского стаута Ten Fidy до флагмана и выпустили множество вариаций с выдержкой в бочках, что вывело этот и так роскошный стаут на новый уровень. По пути они несколько раз увеличили объём производства, но никогда не теряли своей идентичности.

Мы должны указать, что сегодня Oskar Blues находится под крылом группы CANarchy, которой управляет Fireman Capital. Кажется, что это объединение заметно и благотворно повлияло на все пивоварни, которые в него входят. Ранее в этом году CANarchy открыла в Ашвилле Collaboratory — пространство, где на одних и тех же кранах стоит пиво от всех пивоварен, входящих в группу, а также многочисленные их коллаборации с другими пивоварнями. Мы не удивимся, если в следующем десятилетии эта модель продолжит расти.

27. Urban Chestnut Brewing Co.

Местоположение: Сент-Луис, Миссури

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Schnickelfritz Hefeweizen, Stammtisch Pilsner, Oachkatzlschwoaf

 

С самого начала сама идея Urban Chestnut была блестящей. Пивоварня, заинтересованная и классическими интерпретациями пивных стилей, и экспериментальными вывертами, разделяет все свои творения на две серии — Reverence и Revolution. Последняя представляет американское мастерство и, играя, расширяет границы знакомых пивных стилей, а первая — это одна из лучших в стране линеек безупречных европейских (в основном немецких) пивных стилей. Таким образом каждый найдёт что-то для себя, и мы ценим такое разнообразие. Но в конце концов мы возвращаемся к тому же наблюдению: мало какие американские пивоварни варят немецкие лагеры и эли с таким стабильным качеством, как эти ребята (Live Oak — хорошее сравнение), но при этом привлекают мало внимания и похвал.

Последнее не удивительно. Хотя в последние годы пильзнеры переживают ободряющее возрождение, классические немецкие стили американскому потребителю крафта никогда не казались «сексуальными» — и вряд ли будут. Можно варить самый офигенский хефевайцен в мире (Urban Chestnut заняла второе место в нашей слепой дегустации), но многие крафтаны всё равно зевают и спрашивают, когда выйдет следующий мутный IPA. То же самое и с пилзом: Urban Chestnut вошла в топ-десять на двух наших слепых дегустациях. Или с мэрценом, где они также предсказуемо превосходно проявили себя. Это проклятие тех, кто варит пиво в европейском стиле — никогда не привлечь заслуженного внимания. Но когда пиво такое стабильно потрясающее, это же тоже своего рода награда?

26. Modern Times Beer

Местоположение: Сан-Диего, Калифорния

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Fortunate Islands, Black House, Fruitlands

 

Образцом того, как выглядит «успешная пивоварня 2010-х годов», могут послужить последние семь лет Modern Times. Для большинства пивоварен показателем того, что дела идут хорошо, может быть одно расширение за этот период. А у Modern Times уже шесть локаций, и они только растут.

Само по себе это, конечно, не говорит о качестве, но за последние годы их общую эстетику так часто имитировали, что начало казаться, будто многие пивоварни, открывшиеся после 2013 года, были «отлиты» по этой модели. Прежде всего речь идёт об их ставшей знаковой минималистичной упаковке с акцентом на чистые линии и ключевые слова, которая ярко выделялась на фоне тогдашних перегруженных вычурных этикеток. Достаточно поглядеть на банки в ближайшем магазине, и станет заметно, какой влиятельной оказалась их эстетика. Их название — «Современность» — говорит само за себя: они современны во всех аспектах бизнеса: начиная от того, что они в первых рядах подхватили нитро-кофе, до перехода в 2017 году во владение сотрудниками. Почти во всём они были одними из первых.

Даже их ключевая линейка постоянных сортов выглядит умело рассчитанной для того, чтобы утолить любую жажду. Это всего шесть сортов — американское пшеничное пиво, овсяный кофейный стаут, амбер-эль, мутный IPA, фруктовый гозе и освежающий пильзнер. Как нам кажется, это как разные группы продуктов питания, и мы бы были не против, чтобы другие пивоварни и это скопировали — чтобы в их ассортименте не было по восемь разных IPA.

25. The Bruery

Местоположение: Пласентия, Калифорния

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Black Tuesday, Goses are Red, Mash

 

Сегодня у The Bruery уже больше десяти лет опыта, и она выросла из горячего новичка начала 2010-х годов в выдающегося деятеля бочковой выдержки. Траектория развития многих пивоварен, основанных в то же время, была примерно такой же, но The Bruery удалось вырасти и созреть более изящно, чем многим её конкурентам, и в процессе создать эпичную «дискографию» всеми любимых бочковых релизов.

Мало у какой пивоварни сорта так хорошо подходят для выдержки, и это делает сорта The Bruery интересными для коллекционеров, проводящих вертикальные дегустации или дегустации уникальных сортов. Такие сорта, как Black Tuesday — настоящие тяжеловесы, выходящие за пределы допустимой крепости пива в некоторых штатах и пользующиеся мягкостью пивного закона в Калифорнии. Подразделение The Bruery Terreux выдаёт нескончаемый поток новых кислых релизов, и, кажется, их источник вдохновения никогда не выдыхается. Этой пивоварне необычайно хорошо удаётся сделать каждый релиз «важным».

Кроме того, The Bruery в 2010-х первой освоила модель подписки/членства. The Bruery Reserve Society стало способом получать деньги от самых горячих фанатов, гарантируя им получение редчайших релизов. В свете всё больших вызовов, с которыми сталкивается отрасль, пивоварня, вероятно, очень рада, что сделала именно так.

24. Grimm Artisanal Ales

Местоположение: Бруклин, Нью-Йорк

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Lambo Door, Lumen, Double Negative

 

Мало какую пивоварню ждала такая ярко выраженная полоса везения в слепых дегустациях Paste, как Grimm. Однажды три их разных сорта IPA попали в топ-26 рейтинга из 247 сортов, и тем самым стало ясно, что эта пивоварня отлично освоила зарождающийся тогда стиль мутных IPA. Ещё более потрясающим результат делало то, что тогда всё пиво Grimm варилось по контракту на нескольких разных пивоварнях. И владельцы Grimm, супруги Джо и Лорен Гримм, еженедельно ездили на каждое предприятие, просто чтобы посмотреть, как их мечта постепенно становится реальностью. Их восхождение к вершине и открытие настоящей, собственной пивоварни в Бруклине — это одна из самых крутых историй успеха среди пивоварен нашего времени, которые начинали с контрактных варок, но были уверены, что рано или поздно «укоренятся». Успех Grimm — это именно такой сценарий.

Упомянутые нами итоги слепых дегустаций подтверждают, что эти ребята — настоящие мастера NEIPA/мутных IPA, считающиеся наравне с такими пивоварнями, как Other Half, Finback и Industrial Arts Brewing, лучшими в окрестностях Нью-Йорка. К тому же они завоевали многочисленные медали GABF за имперский стаут Double Negative, безупречный образец того, каким может быть не-сдобный имперский стаут. Плюс к тому — широкая линейка охмелённых, фруктовых или бреттовых сауров. Grimm — это довольно яркий пример того, как выглядит процветающая пивоварня в 2019 году.

23. Burial Beer Co.

Местоположение: Ашвилль, Северная Каролина

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Surf Wax, Separation of Light and Darkness, Skillet Donut Stout

 

Ещё до того, как появились новости, что любимица Ашвилля Wicked Weed была куплена AB InBev, в этом одном из самых насыщенных и оживлённых пивных городов в США начало формироваться убеждение: Burial отвоевала корону. Когда стало известно о сделке, это стало прописной истиной: Burial перехватила звание самой важной пивоварни Ашвилля. За прошедшие три года они только укрепили позиции и вышли на воздух, открыв поистине прекрасное второе заведение — Burial Forestry Camp — на месте лесопилки 1930-х годов. Таким образом пивоварня вышла на новый уровень утончённости – хотя и держится за свою необычную и странную эстетику этикеток, с образами смерти и перерождения, напоминающими обложки альбомов металл-групп.

В своём ассортименте они придерживаются самых популярных сегодня у американских крафтовых пивоваров стилей, особенно что касается IPA, стаута и сэзона. У них есть и современная классика, такая как Surf Wax, один из лучших чистых IPA на Восточном побережье, мутных или нет; и вечная классика, типа Skillet Donut Stout, одного из лучших кофейных стаутов в США. Вероятно, самой впечатляющей была победа Burial в нашей слепой дегустации 116 сэзонов с их превосходным Separation of Light and Darkness, который с тех пор был выпущен в нескольких разных вариантах. Именно на страсти к сэзонам Burial выдаёт себя:  за вычурными названиями и безумными этикетками скрывается их подлинная страсть к тонкому взаимодействию вкусов.

22. de Garde Brewing

Местоположение: Тиламук, Орегон

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Bu Weisse, Oude Desay, The Kriek

 

В том, что касается открытия пивоварен, ничто не описывает дух прошедшего десятилетия лучше, чем история de Garde и её владельцев Тревора и Линдси Роджерс. Супруги запустили свой крошечный пивоваренный проект, посвящённый исключительно спонтанному брожению, в 2012 году. Для этого они прочесали всё побережье Орегона и оставили в разных местах образцы сусла, чтобы изучить бреттовый терруар своего родного штата. В конце концов они выбрали Тиламук для открытия пивоварни, которая станет одной из лучших в стране по кислому и дикому пиву. Эта бутиковая пивоварня до сих пор продаёт большую часть пива через свой тапрум, но, тем не менее, её упоминают в разговорах о «лучших пивоварнях» даже на другом конце страны.

De Garde, как мы часто видели, была в числе лидеров многих разных тенденций сразу. Очевидно, они были первопроходцами в красоте и простоте спонтанного брожения, но простое использование бреттаномицетов — это едва ли единственная заметная черта основанной Роджерсами компании. Особенно значимый сорт — долговременный флагман Bu Weisse: не только за счёт своих трендовых фруктовых вариантов, но и за счёт того, что он показал, каким вкусным — в правильных условиях — может быть очень слабоалкогольное пиво (всего 2% алкоголя).

Если посмотреть на современный алкогольный рынок, озабоченный потреблением калорий и алкоголя, это было очень актуальное наблюдение. Также de Garde по сути создала модель современной «локальной» пивоварни, с минимумом персонала, нацеленной на скромную аудиторию. Такая пивоварня, как de Garde, не планировала расти больше определённого уровня, что в то время было само по себе почти радикально. Этот проект всегда был нацелен на более скромную жизнь — поддержание равновесия, эксперименты и выпуск выдающегося пива небольшими партиями.

21. 3 Floyds Brewing Co.

Местоположение: Манстер, Индиана

В списке 2009 года: Да

Наши любимые сорта: Permanent Funeral, Dark Lord, Alpha King

 

Немногим пивоварням удалось лучше уловить дух 2010-х годов, чем 3 Floyds (хотя Dark Lord Day и проводится с 2005 года). Но всё равно можно смело сказать, что феномен Dark Lord как «пива-события» не укоренился по-настоящему в сознании биргиков до начала 2010-х годов — и тогда-то всё и началось. Уж поверьте мне: я там был в 2011 году, пил с жаждущими участниками фестиваля домашнее пиво, которое они привезли со всей страны, чтобы похвастаться перед соседями по очереди, пока все ждут возможности попробовать легендарный имперский стаут. Такой опыт вы вряд ли забудете — вне зависимости от того, сколько вы выпьете.

3 Floyds, расположенная на северо-западе Индианы, установила особенно интересные отношения с Чикаго, то входя на рынок города, то выходя с него, в зависимости от объёма производства, что только усиливало лихорадочный спрос на их пиво. Временами хайп вокруг классических сортов 3 Floyds, таких как «пейл-эль» Zombie Dust (мы все знаем, что на самом деле это IPA), вышел далеко за пределы круга регулярных потребителей крафта. Даже любители массового лагера требовали в магазинах Zombie Dust, не понимая, что именно они спрашивают. Вот так силен был бренд 3 Floyds — особенно в середине десятилетия.

Но не нужно упрощать облик пивоварни. Они варят не только IPA и имперские стауты — несмотря на то, что именно так их чаще всего характеризуют. 3 Floyds привнесла частичку своей индивидуальности практически во все стили, которые были популярны в это десятилетие, сохраняя очарование классических сортов, таких как скотч-эль Robert the Bruce. Под внешним безразличием металл-рокеров бьётся любящее сердце.

20. Cigar City Brewing Co. (CANarchy)

Местоположение: Тампа, Флорида

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Jai Alai, Guayabera, Hunahpu’s

 

Если Oskar Blues — это своего рода «почётный лидер» среди пивоварен, входящих в CANarchy,то Cigar City по сути стала его «силой». Постепенное расширение продаж этой любимой во Флориде пивоварни в масштабах страны привело к впечатляющим объёмам продаж, что ещё более удивительно с учётом общего замедления темпов роста в отрасли. Благодаря этому портфель брендов CANarchy в целом выглядит очень хорошо. В основном этим ростом они обязаны общенациональной популярности классического Jai Alai IPA (который сегодня доступен максимально широкой аудитории) и запуску многообещающих новых брендов, например, пейл-эля Guayabera.

Но, что важнее всего для нас, увеличение масштаба ничуть не повредило качеству пива: варки Jai Alai, которые мы пробовали в последнее время, были даже лучше, чем раньше. Это важное пиво для истории IPA-революции — переходный этап между цедровой горечью настоящих вест-кост IPA и чрезмерной сочностью современных мутных IPA. Jai Alai и некоторые его современники (хороший пример — Creature Comforts Tropicalia) стали компромиссом: они не мутные, достаточно деликатные, и при этом крайне приятные, со сладковатой апельсиновой фруктовостью и сглаженной горечью — своего рода золотая середина. Мы не удивлены, что у этого бренда хорошо идут дела на национальном уровне: кажется, он для этого и создан.

Cigar City, как и 3 Floyds, развила идею проведения шумной вечеринки в честь выпуска нового пива. Hunahpu’s Day стал сенсацией — и головной болью с точки зрения планирования и реализации, ведь любовь потребителей к их пиву намного превзошла ожидания владельцев пивоварни. Вряд ли кто был против такой проблемы.

19. Breakside Brewery

Местоположение: Портленд, Орегон

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Breakside IPA, Fitzcarraldo, Coming Out Party

 

Breakside представляет собой стабильную и цельную пивоварню, которая, кажется, просто создана для того, чтобы её не ценили. Это такая пивоварня, которая стабильно выигрывает медали и впечатляюще проявляет себя в слепых дегустациях, но всё равно не создаёт хайпа среди биргиков. Из-за их спокойного, уверенного качества этой пивоварней часто пренебрегают, а их флагманский Breakside IPA собрал тонны наград не за бомбезность, а за идеальную уравновешенность и тонкость. Такое пиво может быть серьёзным претендентом на золотую медаль GABF в категории «Американский IPA» — потому что, несомненно, именно таким он должен быть.

Как и многие другие пивоварни в нашем топ-20, Breakside довольно эклектична: они хороши во многих стилях, и впечатляюще проявили себя во множестве слепых дегустаций Paste — от пильзнеров и IPA до барливайнов и рождественских элей. Короче говоря, это полная противоположность «узким специалистам», и присутствие этой пивоварни повышает качество слепой дегустации. Даже в слепой дегустации 324 IPA Breakside удалось занять две позиции в топ-15 с двумя совсем разными сортами. Это достижение характеризует способность этой портлендской пивоварни привносить разнообразие даже в рамки одного стиля.

18. Half Acre Beer Co.

Местоположение: Чикаго, Иллинойс

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Beer Hates Astronauts, Bon Hut, Magick is Purple

 

Чикагская Half Acre с самого начала была на переднем фронте крафтовой революции в городе. Когда они начинали работу в 2007 году, ещё варя по контракту на небольшом заводе в Висконсине, пивного рынка в городе, можно сказать, не было, если не считать первопроходческих усилий Goose Island. К тому моменту как они открыли собственное производство в районе Линкольн-Сквер на севере города, вокруг них образовалась группа современников. Вместе они устремили в будущее умонастроения биргиков, но никто не делал это с такой страстью к американскому хмелю, чем Half Acre. Они остаются, пожалуй, самой выдающейся в городе пивоварней, специализирующейся на IPA — вне зависимости от прозрачности пива в вашем бокале или названия на банке (у Half Acre с этим запутанная история: им дважды за год пришлось переименовывать один и тот же сорт). Прозрачное, мутное — неважно: у Half Acre получается исключительно хорошо.

Конечно, всё это показали слепые дегустации Paste в самых разных стилях. Когда мы в прошлый раз дегустировали 324 IPA, их Beer Hates Astronauts стал вторым среди не-мутных IPA во всём конкурсе, а это что-то да значит. Аналогично, среди 143 диких/кислых элей Magick is Purple, выдержанный в бочке из-под вина, вошёл в элиту, заняв третье место и показав ошеломляющую широту умений пивоварни. Для них это константа: чем больше проходит времени, тем больше они расширяют число стилей, в которых от них можно ожидать превосходства. Если сначала потребители считали её «хмелевой пивоварней», то с течением времени они стали более всесторонне развитыми, и именно это воплотилось в такую позицию в рейтинге.

Добавим их усилия по созданию в Чикаго главного пивного фестиваля только для приглашённых участников — Far & Away, и пивоварня достойна войти в топ-20.

17. Prairie Artisan Ales

Местоположение: Оклахома-Сити, Оклахома

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Prairie Ale, Standard, Bomb!

 

Между очевидной страстью к сэзонам и диким элям, на основе которых была создана пивоварня, и безудержным успехом примерно всего связанного с имперским стаутом Bomb!, у Prairie Artisan Ales есть пиво практически для каждого биргика. Любителей хмеля манит Phantasmagoria DIPA. Для пуристов — надёжный вариант сэзона Standard, а оригинальный Prairie Ale, по нашему мнению, остаётся одним из лучших классических сэзонов, когда-либо сваренных в США, с очевидными отсылками к Saison Du Pont и прочим.

Конечно, когда вы сегодня думаете о Prairie, с большой вероятностью вы имеете в виду имперский стаут. Создание Bomb! несомненно было значимым моментом для этого жанра, предвосхитившим явление пастри-стаутов и одновременно оказавшимся немного выше этой борьбы. Хотя Bomb! и неприлично роскошное пиво, даже самые безумные его варианты сохраняют некоторую солидность, которой часто не хватает их сдобным современникам. Но оригинальный Bomb! всё же остаётся шедевром этой линейки: волны шоколада, ванили и кофе сбалансированы землистостью и слегка пикантной фруктовостью перца чили, не позволяющими пиву стать слишком плоско-сладким.

Prairie также заслуживает упоминания как место рождения её отпрыска American Solera, созданного главным пивоваром Чейзом Хили. Это один из лучших в стране производителей чистого дикого эля, хотя и немного слишком молодой, чтобы заслужить отдельную строчку в этом списке.

16. Triple Crossing Beer

Местоположение: Ричмонд, Виргиния

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Interstellar Burst, Fault Line, Tiny Pils

 

В Ричмонде 2010-е годы были десятилетием бурного роста, превратившим скромное пивоваренное сообщество в процветающий центр пивного туризма со склонностью к мутным IPA. Сегодня город может похвастаться мощной группой производителей IPA — как прославленных (The Veil), так и недостаточно известных (Final Gravity Brewing Co.), но самая сильная в городе пивоварня, как обычно, где-то посередине. Знатоки понимают, что Triple Crossing представляет собой особое сопряжение черт, которые привлекают и массового потребителя, и поклонников чего-то необычного. Но в то же время пивоварня часто недополучает признания для своих выдающихся релизов. Их средний уровень, так сказать, безупречен: эта пивоварня не выпускает плохого пива, и это отличает их от великого множества любимчиков публики, качество чьих еженедельных баночных релизов широко варьируется (неизбежное последствие увлечённости «лимитками», которое сегодня определяет развитие отрасли). Triple Crossing стабильна, и это особенно проявляется на слепых дегустациях Paste, где у пивоварни отличный послужной список. Самое свежее достижение — третье место среди 102 лагеров. Ещё более впечатляюще — второе и четвёртое место двух разных сортов в слепой дегустации 176 DIPA. Это настоящее лидерство.

Любопытно, что даже те, кто по достоинству ценит один из аспектов Triple Crossing (например, их популярные IPA, такие как Falcon Smash), часто недооценивают то, как хороши они в других стилях и, в частности, в сфере лагеров. Больше чем любая другая пивоварня, известная своими хайповыми IPA, Triple Crossing увлечена лагерами, и они занимаются ими с потрясающим стремлением к разнообразию. Например, у них широкий выбор пильзнеров, но они не ограничиваются поверхностным исследованием лагерного мира: Triple Crossing варит всевозможные хеллесы, дункели, келлербиры и так далее, и в любой момент в их тапруме можно попробовать четыре-пять разных лагеров. Одно это делает их крайне редким образцом для 2019 года, и пора отдать им за это должное.

15. Trillium Brewing Co.

Местоположение: Бостон, Массачусетс

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Scaled, Raspberry Soak, Melcher Street

 

Мало какие пивоварни выиграли от взлёта мутных IPA так сильно, как Trillium, эталонные дети NEIPA-движения. Их название теперь неразрывно связано со стилем, что бы они сегодня ни наливали в своём тапруме. Хотя зародились мутные IPA благодаря таким первопроходцам, как The Alchemist и Maine Beer Co., но именно такие пивоварни, как Trillium (и их современники типа Tree House), не только привели стиль к его сегодняшнему доминирующему положению, но и в основном создали эту современную практику хайповых лимитированных баночных релизов мутных IPA, которые продаются напрямую в тапруме пивоварни. Нравится вам это или нет, но именно эта бизнес-модель невероятно сильно повлияла на сегодняшнее положение дел.

И правда, Trillium варит отличные мутные IPA, хотя мы часто предпочитаем оригинальные версии, «с однократным сухим охмелением», а не DDH-безумства, с которыми их теперь ассоциируют. Это пиво подходит опасно близко к территории «хоп-берна» — и это одна из основных ловушек популярности мутных IPA.

В то же время из-за фокуса на IPA некоторыми лучшими сортами Trillium годами пренебрегали — а ведь их фруктовые кисляки и дикие эли с бочковой выдержкой часто мирового уровня (это, вероятно, их сильнейшая черта). Именно благодаря такому пиву пивоварня входит в верхние эшелоны 2010-х годов.

14. Russian River Brewing Co.

Местоположение: Санта-Роза, Калифорния

В списке 2009 года: Да

Наши любимые сорта: STS Pils, Beatification, Pliny the Elder

 

Если бы в середине этого десятилетия не стали трендом мутные IPA, то Russian River легко могла бы претендовать на первое место в нашем списке. Как минимум, в первой половине десятилетия не было другой пивоварни, которую можно было бы привести в пример для описания духа времени. В эпоху до того, как охмелённое пиво повернуло в сторону сочности, не было IPA более почитаемого, чем их легендарный Pliny the Elder или даже ещё более редкий Pliny the Younger, который мы сами, спустя все эти годы, до сих пор не пробовали, хотя и надеемся, что этот день когда-нибудь настанет.

Речь не идёт о том, что Russian River стала менее значимой с развитием отрасли — на самом деле, далеко не так. Напротив, та палитра вкусов, которую они предлагают, сегодня стала ещё более значима, чем когда-либо — она выступает продуманной альтернативой тому, что сегодня в моде. Pliny the Elder остаётся абсолютной классикой жанра, в которой цитрусовая сочность балансируется со смолистостью, сосновыми иголками и выраженной горечью, а его близкий родственник Blind Pig IPA более легко доступен. У профессиональных пивоваров стал культовым часто недооцениваемый STS Pils, а дикая сторона ассортимента также чиста и безупречна. Достаточно одного глотка такой классики, как Beatification, Supplication или Consecration, чтобы понять, что ребята с Russian River — настоящие мастера своего искусства, и именно они прямо вдохновили многие пивоварни, открывшиеся за последнее десятилетие с фокусом на диком пиве. Пожалуй, можно смело сказать, что Russian River — самая копируемая пивоварня в этом списке, как минимум, с точки зрения желания многих пивоваров когда-нибудь дойти до их уровня.

13. Toppling Goliath Brewing Co.

Местоположение: Декора, Айова

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Pseudo Sue, Mornin’ Latte, Fire, Skulls & Money

 

В 2010-х годах не так много писали о том, что в американской глубинке появилось много высококлассных пивоварен — будь то Prairie в Оклахоме, Side Project в Миссури или Toppling Goliath в Айове. В прошлые годы пивной пейзаж этих регионов обычно характеризовался в основном традиционными, базовыми пивными стилями, и те, кто жил в «пивных» городах, типа Сан-Диего, скорее всего считали, что типичная пивоварня на Среднем Западе — это старый пыльный брюпаб, в меню которого есть пейл-эль, амбер-эль и браун-эль. Такие пивоварни, как Toppling Goliath, опровергают эти (и другие предрассудки), подтверждая, что трендовое, актуальное пиво может появиться в любом уголке страны.

Мало какой пивоварне за последнее десятилетие удалось обзавестись такими ненасытными фанатами, как Toppling Goliath. Большую часть десятилетия спрос на их пиво был так велик, что биргиков в ближайших крупных городах, типа Чикаго, лишь дразнила популярность классического сорта Toppling Goliath Pseudo Sue, названного в честь чикагской достопримечательности, но крайне редко (если вообще) попадающего в город. В последние годы, с ростом производства, попробовать пиво Toppling Goliath стало немного проще, и оно довольно впечатляюще проявило себя на слепых дегустациях Paste. Тот же Pseudo Sue занял четвёртое место среди 151 пейл-эля. С учётом страстного интереса к мощным бочковым стаутам, таким как SR-71, Mornin’ Delight или ставший легендой KBBS, Toppling Goliath — это одна из пивоварен, в основном определивших лицо «престижных стаутов».

Пожалуй, единственное, что помешало Toppling Goliath подняться ещё выше — это то, что большинство самых популярных релизов пивоварни нам так и не удалось попробовать. Но здесь мы в отличной компании.

12. The Rare Barrel

Местоположение: Беркли, Калифорния

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Map of the Moon, Alchemy + Magic, Hyper Paradise

 

Вам придётся чертовски постараться, чтобы найти другую пивоварню, которой удавалось на протяжении 2010-х годов выпускать столь же стабильно превосходные и креативные кислые релизы, как The Rare Barrel. Каким бы ни было неожиданное сочетание ингредиентов, какой бы стиль ни был выбран базовым, к какому случаю ни было бы приурочено пиво — волшебники бочек из Беркли всегда выдавали потрясающий и доставляющий огромное удовольствие результат.

Пиво Rare Barrel может быть по-своему чрезмерным и роскошным, и в нём будет так много фруктов, что это выйдет за рамки вопроса: «А каков же на вкус абрикос?» (в таких сортах, как Map of the Sun/Map of the Moon), или перенесёт вас в тропики (если это насыщенный манго и маракуйей Hyper Paradise). Или пиво может больше углубиться в дух самой бочки — как пряный праздничный сорт Home, Sour Home, или вдохновлённый коктейлем Alchemy & Magic, выдержанный в бочке из-под джина с огурцом, можжевельником и розмарином. Гениальность The Rare Barrel — одновременно в замыслах и их реализации: они берут идеи, выходящие за рамки того, на что могут осмелиться другие, а затем воплощают их в жизнь так, как никому больше бы не удалось.

11. Austin Beer Garden Brewing Co.

Местоположение: Остин, Техас

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Industry Pils, Hell Yes, Rocket 100

 

Если мне нужно объяснить кому-нибудь, как прекрасна Austin Beer Garden Brewing Co. (и это случается чаще, чем вы думаете), всегда есть простой способ. Вот он. В 2016-2018 годах, за три года, ABGB завоевала золотые медали Great American Beer Festival в четырёх категориях: немецкий пильзнер, чешский пильзнер, пильзнер в американском стиле и мюнхенский хеллес.

Достаточно знать только это, чтобы понять: вы имеете дело с пивоварней, которая вывела немецкое искусство лагеров на совершенно новый уровень. Золотая медаль в таком классическом стиле, как немецкий пильзнер — это достижение, к которому большинство пивоваров стремятся всю свою карьеру. Брайан «Свифти» Питерс и Амос Лове с ABGB сварили лучшее пиво в трёх подстилях пильзнера, бонусом получили золото за хеллес, и сделали это лишь за три года участия в конкурсе. Чего же больше можно достичь? Никто бы их не обвинил, если бы на этом этапе они решили уйти непобеждёнными: они были бы в своём праве.

Если бы это случилось с подстилями IPA, ABGB была бы самой крутой пивоварней в Америке, но, конечно, мы говорим о пильзнере, так что слава пивоварни остаётся нишевой. Сегодня пивоварен, которые варят отличные пильзнеры, становится всё больше, и мы благодарны за это. Но мне ещё предстоит попробовать нечто равное прекрасному, блестяще цветочному, безупречно сбалансированному горьковатому Industry Pils, который одержал победу в нашей прошлой слепой дегустации пильзнеров — и даже не вспотел.

10. The Alchemist

Местоположение: Стоу, Вермонт

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Heady Topper, Focal Banger, Luscious

 

Легенды, окружающие создание Heady Topper, считающийся многими прародителем мутного подстиля IPA, всегда были сопряжены со столь же мутной мифологией. The Alchemist открылась в Стоу в 2003 году как брюпаб, и Heady был создан вскоре после этого, но тогда это пиво никоим образом не было той сенсацией, которой оно позже стало. Более того, даже неясно, было ли оно с самого начала мутным, или мутноватым, или оно стало таким со временем. Но с уверенностью можно сказать, что оно постепенно собрало небольшую, но страстную группу поклонников среди местных потребителей. К концу 2000-х особенно прозорливый потребитель мог заметить, как начинает обретать форму новый подстиль, создаваемый на Восточном побережье такими пивоварнями, как Maine Beer Co. и Lawson’s Finest Liquids, но именно The Alchemist и Heady Topper называли первыми. Да и даже к началу 2010-х годов не было признаков того, что отпрыски этих сортов со временем станут на рынке вездесущими.

Любопытно сегодня думать, что Heady Topper, пиво, которое так долго было для многих чем-то мифическим, сегодня стало просто ещё одним мутным IPA. Но кое-кто из биргиков думает, что это пиво по сути отстало от эволюции стиля. Мы бы предпочли быть немного более позитивными: оно и сегодня сохраняет своё значение, оставаясь неподвижным якорем времён рождения NEIPA, хотя стиль и ушёл от него далеко вперёд (и, во многих случаях, вниз). Это бомбический DIPA, особенно когда свежий, а Focal Banger — совершенно прекрасный лёгкий его вариант. Их влияние наиболее тесно связано с пивом, которое они вдохновили — но так можно сказать обо всех инноваторах. И мало какой пивоварне удалось так же, как The Alchemist, заметно опередить рынок в том, что стало важной стилистической эволюцией.

9. Hill Farmstead Brewery

Местоположение: Гринсборо-Бенд, Вермонт

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Edward, Everett, Anna

 

Если бы вы вернулись в середину двухтысячных и попытались объяснить владельцам некоторых успешных региональных пивоварен, что в следующие десять лет самым популярным форматом пивоварен, получающих всеобщее признание, будет небольшой объём производства и приглашение потребителей к себе, чтобы купить пиво навынос, — поверили бы они в то, что такое будет возможно? Если не сравнивать с аббатствами бельгийских монахов, куда потребители веками сами приезжали за пивом, могли ли американские пивовары поверить в то, что такое место, как Hill Farmstead, станет успешным, и более того — будет варить одни из самых бешено популярных сортов пива в стране?

Изменение видения того, как может работать пивоварня, в корне изменило устоявшиеся нормы того, что считать успехом пивного бизнеса. Здесь успех не измеряют процентами роста продаж в долларах или увеличения объёма производства. Его измеряют искусством.

Звучит претенциозно? Может быть, но почти невозможно говорить о романтичных чертах творений Шона Хилла, не сбиваясь на цветистые речи. Пиво, созданное на этой небольшой ферме в Вермонте, охватывает весь диапазон стилей, с одинаково высоким качеством — будь то пейл-эль или сэзон, портер или дикий эль, выдержанный в бочке. Нам пока не удалось попробовать так много их сортов, как нам хотелось бы, но мы пробовали достаточно, чтобы глубоко уважать то, что Hill Farmstead сделала для развития жанра.

8. Maine Beer Co.

Местоположение: Фрипорт, Мэн

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Lunch, Dinner, Mean Old Tom

 

Если не брать Heady Topper и ему подобные, концепт NEIPA как «мутного IPA» не родился сразу безупречным и полностью сформировавшимся. Скорее стиль постепенно развивался в этом направлении, а значит, был ряд «потерянных звеньев» — пивоварен, которые до сих пор существуют в этом семейном древе. Maine Beer Co. — это вершина утраченных связей: именно они увели развитие стиля от горьких вест-кост IPA, но не дошли до современных сочных бомб. Их фирменный стиль IPA, воплощённый в ставшем архетипичным Lunch, стремился к идеальному балансу — тонкому равновесию между нотами цитруса и зелени, сладости и сухости и идеально рассчитанного уровня горечи. Даже сейчас, возможно, в мире нет другого IPA, больше соответствующего этому вселенскому понятию «золотой середины». Lunch — это пиво того типа, который можно вручить практически каждому, кому нравится хмель, и он им придётся по вкусу.

Конечно, то же самое можно сказать и о других сортах Maine. Эта пивоварня выделяется питкостью и почти утерянным искусством тонкости; она уверена, что её потребители смогут почувствовать ингредиенты, присутствующие в пиве (в том числе хмель), даже если не доводить их до максимума. Вспомним их величайший Mean Old Tom, вошедший в десятку на нашей прошлой слепой дегустации стаутов до 8% алкоголя. Стручки ванили в нём проявляют себя так деликатно, что можно даже не понять, что они там вообще есть. Улучшают ли они пиво? Конечно: ваниль даёт тонкую насыщенность и усиливает общий характер какао в пиве. Maine просто верит в то, что её потребитель насладится этим ванильным стаутом, а не ворвётся в тапрум с криком: «ГДЕ ВАНИЛЬ?!?».

Ах, если бы мы только могли немного почаще пить Dinner…

7. Side Project Brewing

Местоположение: Мейплвуд, Миннесота

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Saison du Ble, Fuzzy, Bière du Pays

 

Если годы посещения пивных фестивалей меня чему-то научили, то это тому, что если пивные гики не боятся выглядеть глупо, вприпрыжку пересекая фестивальную площадку — то это значит, что они торопятся опередить очередь к стенду Side Project Brewing. Такую сцену я вижу год за годом, и она отлично демонстрирует, как притягательны релизы этой небольшой пивоварни из округа Сент-Луис с самого момента её открытия. Даже если на фестивале представлены настоящие титаны пивоварения, люди всё равно выстраиваются к Side Project ещё до открытия, и это показывает, что эта пивоварня — элита элит.

Side Project, как понятно из названия, — это сторонний проект Кори Кинга, пивовара/владельца Perennial Artisan Ales (тоже в этом списке), позднее выделившийся в отдельную пивоварню. Со временем их специальность менялась, но обычно оставалась в сфере диких элей — и с акцентом на чистоту и простоту, а не на безумные ингредиенты, как у многих других пивоварен. Созданные Кингом сэзоны со смешанной культурой и сорта спонтанного брожения проявляют черты тщательно отобранных дрожжевых штаммов и бактерий. Это живое (буквально) доказательство того, каким повёрнутым можно быть на микрофлоре.

Глубина вкуса этих сортов, особенно ярко проявляющаяся в таких образцах, как Saison du Ble и Saison Fermier, полностью оправдывает популярность бренда: это тончайшие симфонии кислотности, фруктов, пахучести и свежести. Наделали шума и их стауты с выдержкой в бочках, но, по нашему мнению, именно дикие эли делают Side Project неповторимой.

6. Sierra Nevada Brewing Co.

Местоположение: Чико, Калифорния

В списке 2009 года: Да

Наши любимые сорта: Hazy Little Thing, Summerfest, Otra Vez

 

Есть ли среди больших региональных центров притяжения другая историческая пивоварня, которая работает с большей любовью к своей местности, чем Sierra Nevada? Наш ответ — нет, и неудивительно: Sierra Nevada остаётся одной из самых актуальных и ключевых пивоварен десятилетия — и за счёт развития ассортимента, и за счёт благотворительной работы.

Можно ожидать, что такая старая пивоварня неизбежно закостенеет, сопротивляясь переменам и стремясь в прошлое, но, хотя Pale Ale никогда и никуда не уходит, Sierra Nevada продолжает развиваться по-крупному. Их Hazy Little Thing — это заведомо самый широко доступный бренд, предложивший массовому потребителю понятную версию NEIPA. Феноменальный успех его запуска помог Sierra Nevada вернуться к росту производства после начала замедления индустрии. Также на протяжении десяти лет они выпустили успешные версии таких стилей, как гозе (Otra Vez), бреттовое пиво (Brux), пильзнер (Nooner, Summerfest). Ах, если бы до сих пор продавался классический Sierra Nevada Stout!.. В любом случае, мало где можно насладиться пивом столь же роскошно, как в прекрасных тапрумах Sierra Nevada — особенно в огромном (и совершенно чудесном) кампусе, который она построила в Северной Каролине.

Более того, пивоварня привлекла внимание всей страны своим ответом на опустошительный пожар Кэмп в Калифорнии: в рамках проекта Resilience Butte County Proud IPA они призвали пивоварни со всей страны в унисон сварить пиво по одному и тому же рецепту и пожертвовать прибыль в фонд помощи пострадавшим от пожара. Проект в итоге собрал более 8 млн долларов для семей (в том числе сотрудников пивоварни), оставшихся без крова. Это поистине уникальный образец благотворительности крафтовых пивоваров.

5. Jester King

Местоположение: Остин, Техас

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Atrial Rubicite, Aurelian Lure, SPON — Méthode Traditionelle

 

Когда Джефф Стаффингс и Майкл Стеффинг в 2010 году только начали наполнять бочки в поместье к западу от Остина, можно было справедливо сказать, что они исследовали довольно малоизученную американским крафтовым пивоварением территорию. Десять лет назад средний биргик в ответ на вопрос о «пиве с выдержкой в бочке» подумал бы, что речь идёт о стаутах с выдержкой в бочке из-под бурбона, типа Bourbon County Brand Stout или Founders KBS — именно по этим архетипам средний потребитель изучал взаимодействие древесины и пива. Но если эти сорта больше демонстрировали характер крепких напитков, которые ранее содержались в деревянных ёмкостях, то Стаффингс и Стеффинг вместо этого решили создать пивоварню, которая принесёт в Штаты невероятно тонкие черты классических европейских бочковых стилей. Они хотели, чтобы американские любители пива попробовали такие кислые и пахучие стили, как гёз, с которым бельгийские потребители были знакомы уже много веков.

И да, это им удалось. Jester King стали, пожалуй, самыми выдающимися и востребованными американскими специалистами по дикому элю и вдохновили бесчисленное множество других пивоварен выйти за пределы мира чистого брожения американскими элевыми дрожжами. Их традиционные эли были безупречны, но в то же самое время Jester King с американской оригинальностью шли вперёд, расширяя границы того, например, сколько фруктов можно заложить в бочку, создавая вечную классику, типа Atrial Rubicite, и по ходу глубоко меняя саму идею фруктового кислого пива в Америке. В этот уголок пивного мира, который традиционно был ограничен такими фруктами, как вишни (в криках и так далее), Jester King пришли с решимостью безумно экспериментировать с тем, как вкус всевозможных фруктов можно трансформировать при помощи коктейля из дрожжей и бактерий. И в процессе они стали ещё одной частью истории «Безумного Остина», города, благословлённого и пильзнерами, и кисляками мирового уровня.

4. Allagash Brewing Co.

Местоположение: Портленд, Мэн

В списке 2009 года: Да

Наши любимые сорта: White, Coolship Resurgam, Mattina Rossa

 

Если бы нужно было составить список вечных явлений нашего мира, кроме смерти и налогов, мы предложили бы добавить в него ещё один пункт: качество новых релизов Allagash. Это самый искренний комплимент, который мы можем сделать легендарному бельгийскому бастиону в штате Мэн. Каждый раз, когда они выпускают новое пиво, кажется, что оно приходит в мир с определённой миссией. Пиво выглядит так, как будто над ним долго корпели, оттачивали, полировали до гладкости, стремясь к совершенству. Оно не кажется сделанным как попало, в погоне за трендами. Это самая сознательная пивоварня.

Всё начинается, конечно, с White — сорта, на котором построена пивоварня, без труда одержавшего победу в нашей первой дегустации пшеничного пива. Его величие никогда не приуменьшалось, и мы стали его только больше ценить (если только можно ценить ещё больше), когда он появился в банках (в какое прекрасное время мы живём!). Это классический пример флагманского сорта, рабочей лошадки, которые теперь редко встретишь на американском пивном рынке. Его успех оплачивает эксперименты и необычные сорта, которым славится Allagash. Выпускать такой сорт, как White — это высшее благословение.

Если не брать White, как можно выбрать из множества памятных сортов Allagash, выпущенных за последние десять лет? Конечно, на ум сразу приходит Coolship Resurgam, ставший образцом стиля американского гёза, пахучего и сложного — такого, какой большинство потребителей раньше не пробовали, если они не бывали в Бельгии. Но это лишь один пример из множества блестящих сортов, будь то фруктовые дикие эли, стауты или даже время от времени появляющиеся неизбежные IPA. Мало от какой пивоварни мы были столь же рады получать пиво — с начала до конца этого десятилетия.

3. Fremont Brewing

Местоположение: Сиэтл, Вашингтон

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: BBA Dark Star, Shingle Town, B-Bomb

 

За все годы, что мы в Paste проводим слепые дегустации, никогда ни одна пивоварня так явно и аномально не доминировала, как Fremont Brewing. Год за годом, стиль за стилем, Fremont снова выделялась — хотя эта пивоварня не из тех, кого биргики считают самыми модными и трендовыми. В нашей слепой дегустации 144 стаутов с бочковой выдержкой BBA Dark Star занял первое место благодаря заманчивому сочетанию сложных вкусов и бархатного ощущения во рту, которого не удалось достичь ни одному из конкурентов. Одной этой победы было бы достаточно самой по себе, но со временем успехи Fremont в слепых дегустациях стали чем-то вроде мема в редакции Paste. Fremont также заняла первое место в дегустации 102 лагеров, первое место в дегустации 41 кёльша и 21-е место в дегустации 324 IPA. И это мы ещё не говорим о таких сортах, как B-Bomb, вечно входящий в топ-десять на наших дегустациях рождественских элей. Какой бы стиль мы ни пробовали, кажется, Fremont всегда точно знает, что нужно для совершенства.

Ещё одна общая черта? Ни один из этих сортов не победил в слепой дегустации потому, что он был самым мощным, самым громким или самым наглым. Fremont — это не та пивоварня, что варит пиво, следуя философии «больше и крепче», что в некотором роде объясняет, почему у их дверей не выстраиваются очереди за этими сортами. Их фишка — мастерское создание классических сортов, тонкость и внимание к деталям. У Dark Star это исключительно мягкая жёвкая текстура. У поразительного мутного IPA Shingle Town — приятный баланс лёгкого сочного характера фруктов и сухого финиша. У Pride, кёльша, посвящённого ЛГБТ-сообществу Сиэтла, это деликатная игра новых американских хмелей и мягкой хлебной солодовой основы. От каждого сорта Fremont можно ожидать скрытых глубин. Если бы мы смотрели только на средний рейтинг в слепых дегустациях Paste, вряд ли любая другая пивоварня могла бы их догнать.

2. Tree House Brewing Co.

Местоположение: Чарльтон, Массачусетс

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Julius, Double Shot, Green

 

В этом рейтинге мы много говорили о мутных IPA — прямо или косвенно. Мы говорили об их происхождении, рассказывая о The Alchemist и Maine Beer Co. Мы включили в список пивоварни, известные своими убойными мутными сортами, будь то Trillium или Great Notion. Но через почти девять лет мы не уверены, что кому-то они удаются лучше, чем Tree House, одной из первых пивоварен, ставших известными именно благодаря мутным IPA. C 2011 года их фирменному стилю удаётся смешивать сногсшибательную охмелённость с каким-то эфемерным je ne sais quoi, которое выделяет их среди других пивоварен. Им удаётся выпускать пиво одновременно декадентское и легко пьющееся. Если за последние пять лет вы попробовали множество плохих мутных IPA (видит бог, мы попробовали), тогда вы точно понимаете, что мы имеем в виду. Чёрт возьми, пиво Tree House даже внешне так же прекрасно, как и на вкус.

Вспомним, например, их легендарный Julius IPA, который легко назовёт шедевром любой ценитель этого стиля. В нём заключается всё, что хорошо удаётся Tree House в работе с хмелями — мягкое ощущение во рту и одновременно эфемерная лёгкость. Взрывные ноты манго, маракуйи и цитрусового сока, но одновременно сухой финиш и ровно столько остаточной сладости, чтобы фрукты казались настоящими. Горечи лишь чуть-чуть, чтобы сбалансировать сладость. Бокал Julius, в отличие от слишком многих сортов, которые им вдохновлены, пьётся невероятно легко — и невероятно приятно. Вот чем он выделяется.

И, конечно, Tree House — это не только хмели. Их стауты так же хороши, как и IPA — будь то часто выпускаемый That’s What She Said или чудесно сбалансированный кофейный стаут Double Shot. Вместе это «двойной удар», которому нет равных с точки зрения чистого гедонистического удовольствия.

1. Firestone Walker Brewing Co. (Duvel Moortgat)

Местоположение: Пасо-Роблес, Калифорния

В списке 2009 года: Нет

Наши любимые сорта: Union Jack, Mocha Merlin, Sucaba, Feral One, Pivo

 

Начнём с главного: вы, наверное, заметили, что я не смог остановиться всего лишь на трёх сортах в графе «Наши любимые сорта», но я воспользовался привилегией автора. Просто Firestone Walker варит слишком много хорошего пива, чтобы можно было остановиться на трёх сортах, и это одна из очевидных причин того, почему они оказались на первом месте этого списка. Но если копнуть глубже, они удовлетворяют всем критериям, которые мы использовали для выбора «лучших пивоварен десятилетия». Их ассортимент сортов, глубокое разнообразие и эклектичность заслуживают первого места. Они во многом повлияли на развитие отрасли — от стаутов с выдержкой в бочке до создания современного пильзнера. Они организуют, пожалуй, лучший на сегодня пивной фестиваль в мире. И у их стабильности практически нет конкурентов. Всё это закономерно делает пивоварню самой выдающейся пивоварней десятилетия.

Что касается пивной стороны уравнения: Firestone — редкий пример пивоварни, у которой есть топовый сорт практически в каждом популярном стиле. Классический IPA представляет Union Jack, сорт, который занял первое место в первой дегустации IPA, проведённой Paste ещё в 2013 году. Мутный IPA — ставший постоянным Mind Haze, один из немногих широко распространённых соперников таким сортам, как Sierra Nevada Hazy Little Thing. Стауты стандартной крепости представляет великолепный Velvet/Mocha Merlin. Easy Jack — среди лучших слабоалкогольных IPA. Pivo познакомило США с миром пильзнеров в итальянском стиле. «Дикую» сторону представляют такие «топчики», как вишнёвый Krieky Bones или даже тыквенный El Gourdo. И, конечно, все эти бочковые прелести — от барливайна (Sucaba) до имперского стаута (Parabola) и ежегодного шедевра Anniversary Ale, купажированного виноделами Пасо-Роблес. Ни одной пивоварне не удаётся исследовать так много разных направлений, на каждом из них проявляя себя одинаково хорошо.

Нельзя забыть о Firestone Walker Invitational, который изменил саму суть того, как в США организуют пивные фестивали, и как их посещают. Он сместил внимание с больших фестивалей с обширным списком участников на маленькие мероприятия с тщательным отбором пивоварен, нацеленным на высочайшее качество пива.

В конце концов, лев (или медведь, на ваш выбор) — царь зверей.

0 4694
Поделиться
Комментарии 0
19 декабря 2019
«Пивной Новый год» (Санкт-Петербург)

19 декабря 2019 года в Санкт-Петербурге устроят встречу Пивного Нового года. Все собранные на мероприятии средства пойдут в фонд V is for Vanda на лечение Ванды Словицкой.

06 января 2020
Рождественский фестиваль Craft Magic Night (Новосибирск)

6 января 2020 года в Новосибирске, в ресторанном комплексе «Гуси» (Академгородок, ул. Николаева, 12/2), пройдёт зимний SibCrafFest.

15 января 2020
Гайдаровский форум (Москва)

15-16 января 2020 года в Москве, в РАНХиГС пройдёт Гайдаровский форум. Тема мероприятия — «Россия и мир: вызовы нового десятилетия».

Лучшее
0 34790
Vermont, NEIPA, Milkshake – одно и то же или три разных стиля?