Технологии

Андреас Креннмайр в блоге Daft Eejit Brewing рассказывает о таком малоизвестном подстиле, как немецкий портер, и приводит данные о возможных рецептах.

Журнал Craft Beer & Brewing рассказывает о необычной находке учёных, которая может вывести на новый уровень производство кислого пива, повысив его качество и снизив себестоимость.

Стэн Иеронимус в статье для Craft Beer & Brewing рассказывает, почему IBU – это не абсолют, а ощутимая горечь может отличаться от вычисленной и даже измеренной в лаборатории.

Обычно сорта ячменя для пива отбирают исходя из их пригодности для соложения. Но некоторые пивовары считают, что и характеристики самого сорта ячменя вносят свой вклад во вкус пива. К тому же свою роль играет окружающая среда – то, что в виноделии называют терруаром.

Разные сорта словенских хмелей часто путают между собой из-за схожих названий (неудивительно, ведь их родину – Словению – часто путают со Словакией). О том, с чего началась эта путаница и что сегодня могут предложить миру словенские хмелеводы, рассказывает журнал Beer Advocate.

Хмель стал практически синонимом крафтового пива. Но, как пишет журнал Imbibe, в последнее время все больше крафтовых пивоваров стали вместо сухого хмеля использовать хмелевые экстракты – лупулин и масла, механически извлеченные из целых шишек.

Ученые исследовательского института VIB в бельгийском университете Лёвена Йохан Тевелейн и Мария Р. Фульке-Морено модифицировали геном пивных дрожжей и получили штамм, дающий выраженный аромат розы.

Осенью пивовары выпускают пиво с новыми сортами хмеля, которые они открыли в своих поездках по фермам. Журнал DRAFT спросил американских пивоваров, какие новые хмели они использовали в недавних сортах или только собираются пустить в дело.

Американская ассоциация сидроделов USACM выпустила стилевое руководство, кратко описывающие виды сидра. Целью создания документа была унификация языка, что поможет сидроделам, потребителям, ретейлерам, барменам, журналистам. Планируется расширять и дополнять документ, а пока это лишь первая версия. Авторы руководства пользовались наработками BJCP и GLINTCAP (Международного конкурса сидра и пуаре Великих озер).

Исследователи использовали лазеры, генерирующие суперконтинуум (электромагнитное излучение со сверхшироким спектром), для анализа зерен ячменя. В последнее время использование этого вида лазеров значительно продвинулось вперед ввиду развития фотонно-кристалических оптических волокон.

Брожение — один из важнейших этапов пивоварения. Оно будет проходить более стабильно и предсказуемо, если у вас будет дрожжевой стартер. О процессе его подготовки пишет редактор журнала Beer & Brewing Дейв Карпентер. Pivo.by публикует перевод материала.

В последние годы на пивоваренном рынке России и в других странах СНГ заметно вырос интерес к пивоваренному бизнесу и, соответственно, идет рост числа ресторанов с собственной пивоварней, мини- и средних пивоварен, производится модернизация старых заводов.