Технологии

Дрожжи для лагеров, используемые в немецком пиве и сделавшие его популярным на весь мир, оказались родом не из Германии, пишет портал Pivo.by.

Хотя пиво, сброженное в дереве, существует уже много веков как часть бельгийской традиции, в Америке оно составляет лишь небольшую долю от всего пива. Эту технику используют такие пивоварни, как Anchorage Brewing Co., Jester King Brewery, De Garde, Hill Farmstead Brewery и Casey Brewing & Blending. Появилось и новое поколение: Cellar West Artisan Ales, Unseen Creatures, Hudson Valley Brewery. Но чем же различаются брожение и выдержка деревянных бочках? Рассказывает журнал DRAFT.

Ноты шоколада и какао идеально обыгрывают естественную сладость пива. Но пивовары знают, что шоколад – не самое простое сырье. Исторически пивовары добавляли во время брожения какао-бобы или порошок – результат был непостоянным, и потом нужно было долго промывать оборудование. Канадец Ира Лейбтаг создал жидкий какао Cholaca, который сегодня используется для производства более чем сотни американских сортов пива. Подробнее об этом сырье рассказывает Imbibe.

Дэйв Янссен, автор блога о пивоварении Hors Catégorie Brewing, посвятил один из своих материалов охмелению гризеттов — исторического стиля пива, который сейчас набирает популярность. Pivo.by с разрешения автора публикует перевод материала.

В отличие от английских портеров, балтийские являются лагерами, а не элями. И, как и другие лагеры, этот стиль – среди самых сложных для пивоваров. Но они того стоят. Джек Хендлер с пивоварни Jack’s Abby в журнале Craft Beer and Brewing дает домашним пивоварам несколько советов.

Тем, кто считает, что охмеленность и горечь – это одно и то же, идея “zero IBU IPA” кажется противоречивой. Эти сомнения решил развеять Мэтт Тарпи с The Veil Brewing Company, выпустивший IdontwanttoBU — IPA с Citra и Mosaic и без исчислимой горечи.

Первая физическая карта генома ячменя была опубликована в 2012 году. Теперь эта работа значительно продвинулась вперед: ученые секвенировали геном ячменя и опубликовали исследование в журнале Nature. Новые данные помогут выводить сорта ячменя, которые лучше будут подходить для пивоварения.

Новая волна пивоваров-неотрадиционалистов отдает дань уважения одной из главных пивоваренных традиций мира, но ищет свой подход к процессу. Так рождается méthode gueuze. О смешении бельгийских и американских технологий рассказывает Craft Beer & Brewing.

Прежде чем решиться сварить своё первое пиво в монастырском стиле, стоит последовать примеру монахов аббатства в Маунт Энджел, штат Орегон, и задать себе девять вопросов, о которых рассказывает пивной исследователь Стэн Хиеронимус в своём материале для сайта Beer&Brewing Magazine. Pivo.by публикует перевод материала.

IPA в стиле Новой Англии (или Северо-Восточного побережья) уже стали мейнстримом, и пивовары снова отправились на поиск чего-то нового. Этим новым стал NEIPL — New England India Pale Lager.

Дэйв Янссен, доктор наук и автор блога о пивоварении Hors Catégorie Brewing, занимается разносторонним изучением истории бельгийского пивоварения. Одну из своих статей он посвятил исследованию показателей горечи и конечной плотности в ламбиках и гёзах. Pivo.by публикует перевод материала.

Химик Уилл Дойчман на сайте Sommbeer простыми словами развенчивает для любителей пива миф о пиве со 100 с лишним единицами горечи.