Сидр, пуаре, медовуха (страница 4 из 4)

Profibeer продолжает цикл, посвященный российскому сидру. Мы задались вопросом, какая сидрерия на карте России — самая удаленная от Москвы? И нашли молодое производство, выпускающее традиционный сидр под ироничным брендом «Полукультурка». Владелец бренда — коренной сибиряк и сооснователь столичной сидрерии Brodilka Игорь Каменев. Он вернулся в родной Новосибирск, чтобы  вместе с единомышленниками развивать сидровую культуру в Сибири.

Однако есть в России сидрерия, расположенная еще восточнее — это «Мастерская ОЛДЕН» в Иркутске. Там не исключают, что однажды перейдут к производству традиционного сидра из сока прямого отжима, но для этого нужно решить проблему нехватки сырья.

Независимый эксперт алкогольного рынка Алексей Небольсин напомнил о трагедии, которая произошла ровно год назад, 5 июня, в Поволжье. В результате массового отравления слабоалкогольным коктейлем с добавлением метилового спирта погибло несколько десятков россиян.

Profibeer продолжает рассказывать о российском сидре, который производится вдали от обеих столиц — Москвы и Санкт-Петербурга. Наш новый материал — о проекте La Foire de Нижний Новгород, который вырос из небольшого хобби.

Profibeer продолжает цикл о российском сидре, который производится в регионах — вдали от обеих столиц. Сегодня мы расскажем о сидрерии Drunken Rat. Ее основатель Фёдор Ефремов унаследовал интерес к вину, а затем и к сидру от своего дедушки, винодела «Абрау-Дюрсо». Производство Drunken Rat находится в Краснодаре, а яблоки для своего сидра Фёдор собирает в горном саду, расположенном в Адыгее. Кроме того, сидрерия использует уникальные для российского Юга дикоросы.

Россию называют настоящим клондайком для сидроделия, ведь яблоко у нас растет в 70 регионах. Наибольшее число сидроделен сейчас сосредоточены вокруг Москвы и Санкт-Петербурга, но Россия — значительно больше. В последние несколько лет сидр начали производить на Юге страны, на Урале, в Поволжье и даже в Сибири. Profibeer запускает цикл публикаций об этих проектах. Открывает его коллектив Try Wild из Удмуртии.

Плодовые и ягодные соки зачастую являются базовым сырьем для производства многих алкогольных и безалкогольных напитков. Но сделать оптимальный выбор наиболее подходящего фруктового сырья не всегда является простой задачей. Генеральный директор ООО «Грофф» Александр Грызенков и технолог-консультант, кандидат технических наук, доцент Павел Чалдаев рассказали Profibeer об основных нюансах, которые нужно знать при выборе и использовании фруктовых соков.

На протяжении десяти лет производители традиционного сидра полного цикла добиваются статуса сельхозпроизводителей. Особенно много по теме в публичном пространстве высказывался Алексей Небольсин, вице-президент ФРИО и алкогольный эксперт. Он рассказал Profibeer о результатах борьбы за равные права с виноделами и оценил шансы сидроделов быть услышанными. А глава Национальной ассоциации производителей традиционного сидра Александр Казаков высказался о потенциальной выгоде государства от развития сидроделия в России.

Лондонский производитель мидов Gosnells стал называть свои напитки «нектарами», чтобы сделать их понятнее для потребителя и активнее конкурировать с сидром.

Британская компания Weston’s Cider подвела итоги 2023 года на британском рынке сидра — крупнейшем в мире. Всего в 2023 году в Соединённом Королевстве продали 695 млн литров сидра, что на 2,62% меньше уровня 2022 года.

Зачастую небольшие производства сидра или пива запускаются энтузиастами, далекими от сферы. Это влечет за собой проблемы с поиском рецептур, непонимание процессов и технологий изготовления напитков — простым языком — идет набивание шишек.

Молодому проекту D-ciders в этом плане повезло. У его создателя Виталия Моторина есть обширный профессиональный опыт в сфере сидроделия и пивоварения, а еще диплом инженера-технолога бродильных производств и навык консультирования международных компаний.

Он рассказал Profibeer, как создать  успешный проект и каким он видит будущее сидра в России.

Британские сидроделы сообщили, что из-за необычайно тёплой зимы традиционные местные сорта яблонь в этом году могут дать меньше плодов.