Домашнее пивоварение

Издательство Brewers Association выпустило книгу Криса Колби, посвящённую алкогольным зельтерам. В ней приводятся рецепты и советы по производству этого напитка как на промышленном уровне, так и дома.

Многие пивовары считают, что сочетание настойного затирания и меланоидинового солода — это достаточно близкая замена традиционного отварочного затирания. В конце концов, современные солода хорошо модифицированные, в отличие от тех, с которыми работали пивовары старых времён. Если многие европейские пивоварни уже отказались от декокции в пользу инфузии, зачем домашним пивоварам тратить время и силы на эту устаревшую технологию? На этот вопрос в журнале Craft Beer & Brewing отвечает Эван Рейл.

Пивовар Кевин Фостер из Атланты в 2018 году завоевал золотую медаль на конкурсе Американской ассоциации домашних пивоваров за своё пиво в стиле гёз. В журнале Craft Beer & Brewing он делится опытом создания пива, подходящего для блендинга.

Хотите добавить в пиво какой-то фрукт? Хорошо. Но прежде задайте себе очень важный вопрос — для чего? Как найти на него ответ, рассказывает пивной эксперт Джош Вейкерт в журнале Craft Beer&Brewing.

Фермерское пивоварение — это широкий простор для полета фантазии. Но нужно ли сильно мудрствовать, чтобы создать по-настоящему питкое пиво? Дрю Бичум в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает, почему так важна умеренность.

Нестандартный подход и отточенное годами мастерство бельгийских пивоваров заставляет отказаться от шаблонных представлений о браун-эле как об одном из самых скучных стилей. Как это происходит, рассказывает Джефф Алворт в журнале Craft Beer & Brewing.

Пивовары по всему миру продолжают варить и совершенствовать некогда забытое гродзисское пиво. Сочетание его землистых и древесных ароматов каждый день покоряет сердца всё новых фанатов. Стэн Хиеронимус в Craft Beer & Brewing рассказывает, в чем заключается уникальность напитка.

Балтийский портер смог пережить все невзгоды XX века и не утратить своей популярности. О том, как новое поколение польских пивоваров расширяет границы привычного представления о стиле, рассказывает журнал Craft Beer & Brewing.

Мексиканские лагеры — лёгкие, освежающие, хорошо подходящие к любой еде — давно стали фаворитом потребителей, особенно летом. Крафтовые пивовары хорошо освоили этот стиль и создали свой вариант мексиканского лагера — лёгкий, но при этом не безвкусный. Джош Уэйкерт рассказывает, как сварить лагер в мексиканском стиле, и даёт рецепты популярных американских сортов.

Помимо стандартного охмеления в три этапа, существуют и другие техники охмеления. И если сухое охмеление и хмелевая пауза хорошо знакомы домашним пивоварам, то, например, охмеление затора делают редко. Джестер Голдман в журнале Craft Beer&Brewing рассказывает, как освоить разные техники охмеления.

Близятся тёплые дни, и уже пора варить лёгкое освежающее пиво для весенне-летних посиделок. О том, как сварить дома берлинер-вайссе, и как можно поэкспериментировать с его вкусом, в журнале Brew Your Own рассказывает Хорст Дорнбуш.

Сидроделы могут экспериментировать не только с различными сортами яблок, другими фруктами, специями и хмелем, но и с самыми разными дрожжами, которые могут оказать значительное влияние на характер готового напитка. Боб Пик рассказывает, какие дрожжи можно использовать для расширения диапазона вкусов сидра.