Домашнее пивоварение

Как и многие ингредиенты, используемые в пивоварении, цитрусовые могут придавать готовому пиву и вкус, и аромат. О том, как можно использовать в пивоварении апельсины, лимоны и различные растительные добавки с цитрусовым характером, рассказывает Джон Стика.

Когда-то брожение пива всегда было смешанным, и результаты его контролировать было трудно. Когда учёные выделили чистые культуры дрожжей, брожение пива стало стабильным и предсказуемым. Но сегодня пивовары-экспериментаторы намеренно смешивают разные дрожжи, чтобы использовать преимущества обеих культур. Зачем это делается, рассказывает автор блога The Mad Fermentationist Майкл Тонсмейр.

Терри Фостер, автор книги «Варим портеры и стауты» (Brewing Posters and Stouts), даёт несколько рецептов, которые могут быть интересны любителям экспериментов.

Основное препятствие для стабильного домашнего производства идеально сбалансированного кислого пива — это ограниченность возможностей для блендинга. Крафтовые пивоварни, благодаря своему размеру, могут заполнять множество бочек. Пивовары пробуют их содержимое и смешивают его между собой — так у них получается пиво с нужной степенью кислотности, фруктовости, дубового характера и бреттовой пахучести. Но мало у кого из домашних пивоваров достаточно бродильных ёмкостей. К счастью, желаемого результата можно стабильно достигать с намного меньшим числом ёмкостей при использовании технологии солера. О том, как её применять, рассказывает Майкл Тонсмейр.

Если как следует попутешествовать по Германии и пообщаться с местными, можно заметить культурные различия, глубоко укоренившиеся в каждом из регионов. Точно так же, как различаются регионы, различен и облик местных жителей, и социальные обычаи, которые их связывают, и местные стили пива и пивная культура в целом. О стилях пива, характерных для разных регионов, рассказывает журнал Brew Your Own.

Высокоплотные напитки с массой свежих фруктов и ягод в стиле Schramm's Meadery нравятся многим. Брэд Смит рассказывает, как приготовить такой меломель дома.

Автор популярного блога The Mad Fermentationist Майкл Тонсмейр делится своим опытом использования винных дрожжей при производстве пива.

Об одном из немногих исконно американских стилей пива в журнале Brew Your Own рассказывает президент BJCP Гордон Стронг.

Президент BJCP Гордон Стронг рассказывает о классическом английском стиле, который может войти в следующую версию стилевого руководства.

Пивовар Джош Уэйкерт в журнале Craft Beer& Brewing рассказывает о своём подходе к лёгким гибридным стилям пива, которые редко привлекают к себе внимание, но в хорошем исполнении оказываются подлинными жемчужинами.

Президент BJCP Гордон Стронг в журнале Brew Your Own рассказывает об особенностях мексиканского лагера и о том, чем он отличается от стандартных для других стран лагеров.

Хранение сваренного пива – последний и очень важный этап в домашнем пивоварении. Выбор пивной тары для хранения играет здесь не последнюю роль. О том, какой есть выбор у домашнего пивовара, рассуждает компания «МирБир».