Пивоварение

← Обратно к разделу
15 июня 2021, 11:35
Платная публикация

Факторы, влияющие на качество сидра

Факторы, влияющие на качество сидра

Кандидат технических наук, доцент Павел Чалдаев завершает цикл материалов о технологиях производства сидра. В этой статье он расскажет о факторах, которые могут влиять на его качество.

Качество исходного сырья

Основным сырьем для производства сидра является яблочный сок, качество которого во много определяет и качество готового сидра. Как уже указывалось ранее, сок прямого отжима с большой долей уверенности даст сидр лучшего качества, нежели восстановленный сок. В любом случае важным является выбор яблок.

Практический опыт и научные исследования свидетельствуют о существенном влиянии на качество сидра именно сорта яблок. Предпочтительнее использовать так называемые сидровые сорта яблок, отличающиеся более высоким содержанием фенольных веществ. Необходимый баланс в соке сахаров, кислот и танинов может быть достигнут, чаще всего, смешиванием нескольких сортов яблок.

Вы видите 15% этой статьи

Подпишитесь или купите публикацию, чтобы открыть текст полностью

Я уже подписчик
Хочу подписаться
Доступ к закрытым
материалам портала
Возможность получить доступ
к разделу «Консультации юриста»
Возможность оставлять
комментарии
Возможность получать
консультации юриста
Знания,
проверенные практикой
Авторы — профессионалы пивной отрасли
Мастер-классы
и инструкции
Опыт
и экспертиза
0 7530
Поделиться
Лица
Чалдаев Павел Александрович

Кандидат технических наук, доцент.

Комментарии 0

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети
30 июля 2021
Poznań Beer Expo (Польша)

Выставка Poznań Beer Expo (Poznańskie Targi Piwne) пройдёт 30-31 июля 2021 года в Познани, в международном выставочном центре. Организаторы приглашают посетить выставку любителей пива, домашних и профессиональных пивоваров.

19 августа 2021
Belgrade Beer Fest

С 19 по 22 августа 2021 года в столице Сербии Белграде пройдёт пивной фестиваль Belgrade Beer Fest. 

21 августа 2021
4-й фестиваль «Подпольный Крафт» (Тверская область)

21 августа в Тверской области, в отеле «Конаково Ривер Клаб», пройдёт четвёртый ежегодный фестиваль «Подпольный Крафт».

Лучшее
1 117556
Пять хмелей крафтовой революции