Пивоварение

← Обратно к разделу
15 июня 2021, 11:35
Платная публикация

Факторы, влияющие на качество сидра

Выберите лучшие дрожжи для вашего напитка

www.fermentis.com
Факторы, влияющие на качество сидра

Кандидат технических наук, доцент Павел Чалдаев завершает цикл материалов о технологиях производства сидра. В этой статье он расскажет о факторах, которые могут влиять на его качество.

Качество исходного сырья

Основным сырьем для производства сидра является яблочный сок, качество которого во много определяет и качество готового сидра. Как уже указывалось ранее, сок прямого отжима с большой долей уверенности даст сидр лучшего качества, нежели восстановленный сок. В любом случае важным является выбор яблок.

Практический опыт и научные исследования свидетельствуют о существенном влиянии на качество сидра именно сорта яблок. Предпочтительнее использовать так называемые сидровые сорта яблок, отличающиеся более высоким содержанием фенольных веществ. Необходимый баланс в соке сахаров, кислот и танинов может быть достигнут, чаще всего, смешиванием нескольких сортов яблок.

Вы видите 15% этой статьи

Подпишитесь или купите публикацию, чтобы открыть текст полностью

Я уже подписчик
Хочу подписаться
Доступ к закрытым
материалам портала
Возможность получить доступ
к разделу «Консультации юриста»
Возможность оставлять
комментарии
Возможность получать
консультации юриста
Знания,
проверенные практикой
Авторы — профессионалы пивной отрасли
Мастер-классы
и инструкции
Опыт
и экспертиза
0 10762
Поделиться
Лица
Чалдаев Павел Александрович

Кандидат технических наук, доцент.

Комментарии 0

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети
21 октября 2021
Форум алкогольной индустрии «Высший градус» (Уфа)

21-22 октября 2021 года в Уфе, в Конгресс-холле «Торатау», пройдёт Международный форум алкогольной индустрии «Высший градус».

22 октября 2021
Mikkeller Beer Celebration Copenhagen

Фестиваль Mikkeller Beer Celebration Copenhagen пройдёт 22-23 октября 2021 года в Копенгагене.

23 октября 2021
«Жарить Фест» (Санкт-Петербург)

23 октября в Санкт-Петербурге, в клубе «Морзе» в Севкабеле пройдет большой независимый фестиваль барбекю, крафтовых напитков и камеди «Жарить Фест».

Лучшее
0 53978
Hofbräuhaus – самая известная пивная в мире