В Японии при помощи ИИ сварили саке, подходящий к разным видам рыбы

Сакеварня Suzuki Shuzoten при помощи искусственного интеллекта разработала рецепты саке, идеально подходящего к разным видам рыбы, которую ловят в префектуре Фукусима.

Местные жители опасаются, что после решения правительства начать слив радиоактивной воды с аварийной атомной станции «Фукусима-1» местная рыболовецкая отрасль пострадает из-за сомнений потребителей по поводу безопасности морепродуктов. Власти обещают, что вода перед сбросом в море будет очищена и разбавлена, так что уровень радиации в ней будет даже ниже установленных для питьевой воды норм.

Сакеварня Suzuki Shuzoten была основана в 1689 году и является одним из старейших производителей в стране. В 2011 году предприятие было разрушено землетрясением и вынуждено было перебраться в соседний регион, однако в 2020 году производство в Фукусиме восстановили.

Iwaki Kotobuki, основной бренд саке Suzuki Shuzoten, пользуется популярностью у местных рыбаков, которые отмечают им удачный улов. Чтобы поддержать рыбаков, владелец сакеварни в 19-м поколении Дайсуке Сузуки решил привлечь внимание к местным морепродуктам и выпустить линейку саке, которое станет идеальным сопровождением для рыбных блюд. В разработке использовались датчики вкуса, созданные компанией Aissy: они измеряют интенсивность пяти основных вкусов — сладкого, солёного, кислого, горького и умами. Чтобы сочетание казалось особенно вкусным, человек должен ощущать все пять вкусов одновременно. Например, если в еде выражены сладость, соль и умами, сопровождать её нужно напитком с горьким и кислым вкусом.

Каждый вид рыбы имеет разный вкус: например, сардины более солёные и умами, а моллюски мактра — сладковатые. Подобрав оптимальные сочетания, производители начали путём проб и ошибок регулировать вкус саке, изменяя пропорции ингредиентов и время брожения, чтобы получить оптимальную пару к разным видам рыбы.

Всего планируется выпустить восемь разных сортов саке, которые подойдут к сибасу, камбале, рыбе-удильщику и другим местным видам.

Ранее другой фукусимский производитель саке, Ninki-Ichi, в поддержку восстановления региона выпустил напиток с дрожжами, побывавшими в космосе, а агрокомпания Wonder Farm сварила пиво из фукусимских помидоров.