Пшеничное пиво

Очень светлое, освежающее слабоалкогольное немецкое пшеничное пиво с чистой молочной кислотностью и очень сильной карбонизацией. Лёгкий солодовый вкус хлебного теста поддерживает кислотность, которая не должна казаться искусственной. В лучших образцах проявляется деликатная фруктовость.

Аромат:

Доминирует отчётливо кислый характер, от умеренного до умеренно сильного. Может быть фруктовость, вплоть до умеренной, часто с нотами лимона, кислого яблока, персика, абрикоса или с лёгкими цветочными. Без хмелевого аромата. Пшеница в свежих образцах может ощущаться как сырое хлебное тесто, в сочетании с кислотностью может напоминать хлеб на закваске.

Внешний вид:

Цвет соломенный, может быть очень светлым. От прозрачного до несколько мутного. Высокая, густая белая пена с плохой стойкостью. Очень шипучее.

Вкус:

Доминирует и может быть довольно сильной чистая молочная кислотность. Как правило, ощущается дополняющий её тестяной, хлебный или зерновой вкус пшеницы. Хмелевая горечь неощутима, баланс даёт кислотность, а не хмель. Никогда не бывает уксусным. Яркая, но сдержанная фруктовость может проявляться нотами абрикоса и персика, цитрусовых и лимона, или кислого яблока. Очень сухой финиш. В балансе доминирует кислотность, но должен присутствовать лёгкий солодовый вкус. Без хмелевого вкуса. Без тетрагидропиридина.

Ощущение во рту:

Лёгкое, но никогда не жидкое тело. Очень сильная карбонизация. Без ощущения алкоголя. Освежающая кислотность.

Комментарии:

Бреттовый характер, если присутствует, сдержанный, обычно проявляется фруктовыми и цветочными, не пахучими нотами. У выдержанных образцов может проявляться характер сидра, мёда, сена, лёгкие ноты диких цветов, иногда повышенная кислотность. В Германии относится к Schankbier, то есть лёгкому пиву с начальной плотностью в диапазоне 7–8 °P. Версии с добавлением фруктов или специй должны относиться к категориям 29A — Фруктовое пиво, 30A — Пиво с пряностями, травами, овощами или 29B — Пиво с фруктами и пряностями.

История:

Региональный специалитет Берлина. В 1809 году войска Наполеона дали ему прозвище «северное шампанское» из-за его живого и элегантного характера. В определённый момент своей истории пиво было копчёным, и существовали версии крепости мэрцена (14 °P). В Германии встречается всё реже, но производится теперь в некоторых других странах.

Характерные ингредиенты:

Солод пильзенского типа. Обычно пшеничный солод, часто составляет как минимум половину засыпи. Симбиотическое брожение верховыми дрожжами и лактобактериями даёт яркую кислотность, которая может быть усилена путём купажирования во время брожения пива разного возраста, а также созревания в холоде. Традиционно отварочное затирание с охмелением затора. Немецкие пивовары считают, что бретты необходимы для получения правильного фруктово-цветочного вкусового профиля.

Сравнение стилей:

В сравнении с ламбиком, имеет чистую молочную кислотность с бреттовым характером от сдержанного до ниже порога ощущения. Также ниже содержание алкоголя. В сравнении с чистым кислым пивом и катарина-сауром, имеет меньшую плотность и может содержать бретты.

Примеры стиля:

Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse, Berliner Berg Berliner Weisse, Brauerei Meierei Weiße, Lemke Berlin Budike Weisse, Schell's Brewing Company Schelltheiss, Urban Chestnut Ku’damm