Роггенбир

Тёмный вайсбир с рожью вместо пшеницы, с более плотным телом и лёгким ароматным охмелением. Рожь придаёт хлебный и перечный вкус, сливочное тело и сухой, зерновой финиш, который смешивается с узнаваемым бананово-гвоздичным характером вайценовых дрожжей.

Аромат:

Пряный ржаной аромат (напоминающий чёрный перец), от лёгкого до умеренного, смешанный с ароматикой вайценовых дрожжей, от слабой до умеренной (пряные гвоздичные и фруктовые эфиры — банан или цитрус). Допустим лёгкий аромат хмеля, пряный, цветочный или травяной.

Внешний вид:

Цвет от светло-медно-оранжевого до очень тёмно-красноватого или медно-коричневого. Высокая сливочная пена от кремового до коричневатого цвета, довольно плотная и стойкая, часто густая и волнистая. Выглядит мутным.

Вкус:

Зерновой, пряно-перечный вкус ржи, от умеренно слабого до умеренно сильного, часто с сильным вкусом, напоминающим ржаной хлеб или пумперникель. Горечь от средней до умеренно слабой позволяет ощутить сначала солодовую сладость (иногда с лёгкой карамелью), а затем дрожжевой и перечный ржаной характер. Гвоздично-банановый характер вайценовых дрожжей, от слабого до умеренного, хотя баланс может быть разным. Финиш умеренно сухой, зерновой, со слегка горьким за счёт ржи послевкусием. Допустим пряный, травяной или цветочный хмелевой вкус, от слабого до умеренного, может сохраняться в послевкусии.

Ощущение во рту:

Тело от среднего до средне-полного. Сильная карбонизация. Умеренно сливочное.

Комментарии:

Рожь — голозёрный злак, её трудно затирать, затор часто получается липким, вязким. Рожь даёт самый выраженный вкус изо всех зерновых. Добавка семян тмина в роггенбир не соответствует стилю (хотя некоторые американские пивовары так делают), ржаной характер традиционно даёт только сама рожь.

История:

Особое немецкое ржаное пиво, которое первой сварила пивоварня Schierlinger в 1988 году в Баварии, в Регенсбурге. После того как пивоварня была куплена Paulaner, теперь пиво позиционируется как региональный бренд, и за пределами страны его найти трудно.

Характерные ингредиенты:

Соложёная рожь составляет вплоть до 60% засыпи. Светлый и пшеничный солод. Могут использоваться карамельные солода и тёмные солода со сниженной горечью. Дрожжи для вайцена. Немецкий или чешский хмель. Запатентованное отварочное затирание.

Сравнение стилей:

Особый вариант тёмного вайсбира с использованием соложеной ржи вместо соложеной пшеницы. В американском ржаном пиве не будет характера вайценовых дрожжей, но, вероятно, будет больше хмеля.

Примеры стиля:

Thurn und Taxis Roggen