10B. Тёмный вайсбир

Умеренно тёмное немецкое пшеничное пиво с характерным бананово-гвоздичным профилем брожения дрожжами для вайцена на фоне вкуса подсушенного хлеба или карамельного солода. С сильной карбонизацией, освежающее, со сливочной, «пуховой» текстурой и лёгким послевкусием.

Аромат:

Умеренные эфиры и фенолы, обычно банан и гвоздика, часто хорошо сбалансированные друг с другом и с солодом. Хлебный, тестяной или зерновой аромат пшеницы, от лёгкого до умеренного, часто сопровождается карамельными оттенками, нотами хлебной корки или более насыщенными солодовыми нотами. Может присутствовать ваниль, от слабой до умеренной. Может присутствовать слабый аромат хмеля, цветочный, пряный или травяной. Дефектами являются жевательная резинка (клубника с бананом), кислотность или дым.

Внешний вид:

Цвет от светло-медного до тёмного, коричневого, цвета красного дерева. Очень плотная, муссовая, стойкая пена кремового цвета. Может быть мутным, глянцевым от пшеницы и дрожжей, хотя в бутылках муть может осесть.

Вкус:

Вкусы банана и гвоздики, от слабых до умеренных, часто хорошо сбалансированные друг с другом и с солодом, хотя солод иногда может маскировать ощущение гвоздики. Мягкий, несколько хлебный, тестяной или зерновой вкус пшеницы, от слабого до умеренного, с более насыщенными карамельными, тостовыми оттенками или нотами хлебной корки. Без сильных жареных вкусов, но допустима лёгкая поджаристая сухость. Горечь от очень слабой до слабой. Очень округлое, с полным вкусом, часто несколько солодовое, со сравнительно сухим финишем. Может присутствовать ваниль, от очень слабой до умеренной. Может присутствовать слабый вкус хмеля, цветочный, пряный или травяной. Дефектами являются жевательная резинка, кислотность или дым.

Ощущение во рту:

Тело от средне-лёгкого до средне-полного. «Пуховая», сливочная полнота ведёт к более лёгкому послевкусию, чему способствует карбонизация от умеренной до сильной. Шипучее.

Комментарии:

Часто называется дункельвайцен (Dunkelweizen), в частности, в США. Встречается всё реже и в Германии часто вытесняется кристаллвайценом и безалкогольными вариантами.

История:

Традиция варки пшеничного пива в Баварии насчитывает сотни лет, но до конца XVIII века право варить его было только у баварских королей. Старинное баварское пшеничное пиво часто было тёмным, как и большинство пива в то время. Светлые вайсбиры стали набирать популярность в 1960-х годах, но традиционное тёмное пшеничное пиво оставалось чем-то типа «стариковского» напитка.

Характерные ингредиенты:

Как минимум половина засыпи — соложёная пшеница. Мюнхенский, венский или солод пильзенского типа. Тёмный пшеничный, карамельный пшеничный или цветной солод. Традиционно отварочное затирание. Дрожжи для вайцена, низкая температура брожения.

Сравнение стилей:

Сочетает дрожжи и пшеничный характер вайсбира с насыщенной солодовостью мюнхенского дункеля. Характер банана и гвоздики часто менее ощутим, чем в вайсбире, за счёт повышенной солодовости. Дрожжевой характер аналогичен роггенбиру, но без вкуса ржи и более плотного тела.

Примеры стиля:

Ayinger Urweisse, Ettaler Benediktiner Weißbier Dunkel, Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel, Hirsch Dunkel Weisse, Tucher Dunkles Hefe Weizen, Weihenstephaner Hefeweißbier Dunkel