10C. Вайценбок

Крепкое и солодовое немецкое пиво, сочетающее лучшие вкусы пшеницы и дрожжей для вайсбира с насыщенной солодовостью, крепостью и телом бока. По крепости может быть боком или доппельбоком, есть версии светлого и тёмного цвета.

Аромат:

Солодовая насыщенность с выраженным хлебным, зерновым характером пшеницы, от средне-сильной до сильной. Характер вайценовых дрожжей, от средне-слабого до средне-сильного, обычно банан и гвоздика. Могут присутствовать ванильные нотки. Без хмеля. Алкоголь от слабого до умеренного, не жгучий, не напоминающий растворитель. Солод, дрожжи и алкоголь хорошо сбалансированы, сложные и притягательные. Дефектами являются жевательная резинка (клубника с бананом), кислотность или дым. В тёмных версиях солодовость более глубокая, сильно тостовая, хлебная, с выраженным характером продуктов реакции Майяра, как в тёмном боке или доппельбоке. Также могут присутствовать эфиры — карамель или тёмные фрукты (сливы, чернослив, тёмный виноград, изюм, фруктовая кожица), особенно в результате выдержки. У светлых версий солодовость сладко-зерновая, хлебная, тостовая, как в светлом боке или доппельбоке.

Внешний вид:

Очень плотная, муссовая, стойкая пена. Может быть мутным, глянцевым от пшеницы и дрожжей, хотя с возрастом муть может осесть. Цвет тёмного пива — от тёмно-янтарного до тёмного красно-коричневого, со светло-коричневой пеной. Цвет светлого пива — от золотого до янтарного, с белой или кремовой пеной.

Вкус:

Насыщенная солодовость, от средне-сильной до сильной, с выраженным хлебным, зерновым вкусом пшеницы. Дрожжевой характер банана и пряностей (гвоздика, ваниль) от слабого до умеренного. Без вкуса хмеля. Горечь от слабой до средней может привести к ощущению лёгкой сладости во вкусе, но финиш обычно сухой. Этот характер может усилить лёгкая алкогольность. Взаимодействие между солодом, дрожжами и алкоголем добавляет пиву сложности и интереса, что с возрастом часто только усиливается. Дефектами являются жевательная резинка, кислотность и дым.

У тёмных версий более глубокие, насыщенно хлебные или тостовые солодовые вкусы с выраженными продуктами реакции Майяра, возможно, с карамелью или лёгким шоколадом, но без жарености. Может быть немного эфиров тёмных фруктов, типа сливы, чернослива, тёмного винограда, фруктовой кожицы или изюма, особенно с возрастом. У светлых версий хлебная, тостовая, сладко-зерновая насыщенная солодовость.

Ощущение во рту:

Тело от средне-полного до полного. Мягкая, округлая, пуховая или сливочная текстура. Мягкое тепло алкоголя. Карбонизация от умеренной до сильной.

Комментарии:

Вайсбир с крепостью бока или доппельбока, хотя Schneider также производит версию в формате айсбока. Существуют светлые и тёмные вариации, но чаще тёмные. Слегка окисленные продукты реакции Майяра могут давать интенсивные, насыщенные вкусы и ароматы, которые часто можно ощутить в выдержанном импортном промышленном пиве; у более свежих версий этого характера не будет. У хорошо выдержанных образцов также может появиться лёгкая хересная сложность. Светлые версии, как и светлые доппельбоки, имеют меньше насыщенной солодовой сложности и часто больше хмелевого характера. Однако пиво с выраженным характером позднего или сухого охмеления нужно относить к категории 34B — Пиво в смешанном стиле.

История:

Aventinus крепости доппельбока был создан в 1907 году на пивоварне Schneider Weisse Brauhaus в Мюнхене. Светлые версии — намного более новое явление.

Характерные ингредиенты:

Как минимум половина засыпи — соложёная пшеница. Мюнхенский, венский или солод пильзенского типа. В умеренных количествах могут использоваться цветные солода. Традиционно отварочное затирание. Дрожжи для вайцена, низкая температура брожения.

Сравнение стилей:

Более крепкий и насыщенный, чем светлый или тёмный вайсбир, но с аналогичным дрожжевым характером. Напрямую можно сравнить с доппельбоком, его светлыми и тёмными вариациями. Крепость может широко варьироваться, но большинство образцов на уровне от бока до доппельбока.

Примеры стиля:

Тёмный — Plank Bavarian Dunkler Weizenbock, Penn Weizenbock, Schalchner Weisser Bock, Schneider Weisse Aventinus; светлый — Ayinger Weizenbock, Distelhäuser Weizen Bock, Ladenburger Weizenbock Hell, Weihenstephaner Vitus