Сахти

Сладкое, плотное, крепкое традиционное финское фермерское пиво, обычно с рожью и можжевельником и бананово-гвоздичным дрожжевым характером.

Аромат:

Солод ощущается сладким, сусловым. Зерновой солод, карамель, на фоне рожь. Лёгкий аромат алкоголя. Сильные банановые эфиры с гвоздичными фенолами, от умеренных до умеренно сильных. Может ощущаться древесный можжевеловый характер, от слабого до умеренного. Не кислое. Без хмеля.

Внешний вид:

Цвет от светло-жёлтого до темно-коричневого; большинство образцов — от средне- до тёмно-янтарного. Как правило, достаточно мутное. Мало пены ввиду слабой карбонизации.

Вкус:

Достаточно сладкий, часто сусловый вкус сырого солода, зерновой, с лёгкой карамелью и ириской. Слабая горечь. Без хмелевого вкуса. Допустим лёгкий древесный или сосновый характер. Банан и фруктовость от умеренных до сильных, гвоздика и пряность умеренные. Достаточно сладкий финиш. Вкус свежий, не кислый.

Ощущение во рту:

Густое, вязкое, плотное за счёт белка (не кипятится — значит, нет горячей коагуляции). Карбонизация от практически отсутствующей до средне-слабой, на уровне английских касковых элей. Согревающее за счёт содержания алкоголя и молодого возраста, но это ощущение часто маскируется сладостью.

Комментарии:

Использование ржи не означает, что пиво должно иметь вкус тмина (распространённый вкус ржаного хлеба). Можжевельник с точки зрения баланса и вкуса немного заменяет хмель, уравновешивая вкусом и горечью сладкий солод. Характер можжевельника скорее сосновый, древесный, не характер ягод, как в джине.

История:

Аборигенный традиционный стиль Финляндии; на фермах его варят как минимум 500 лет, часто к праздникам, например к летним свадьбам; пьют через неделю или две после варки.

Характерные ингредиенты:

Соложёный ячмень. Обычно рожь. Если хмель и используется, то немного. Можжевеловые ветви (с ягодами или без) используются для фильтрации (обычно в деревянном корыте). Для быстрого тёплого брожения используются финские хлебопекарные дрожжи (хорошая замена — немецкие дрожжи для вайцена). Затирание долгое, ступенчатое. Не кипятится.

Сравнение стилей:

Немного похож на вайценбок, но сладкий и густой, с характером ржи и можжевельника.

Примеры стиля:

Сегодня его круглый год варят несколько пивоварен в Финляндии.