Гродзисское пиво

Историческое центральноевропейское пшеничное пиво, горькое, с низкой плотностью, характером копчения на дубе, чистым профилем брожения и без кислотности. С высокой карбонизацией, сухое и освежающее.

Аромат:

Самый выраженный ароматический компонент — дым дубовой древесины, от слабого до умеренного, но он может быть тонким и трудноуловимым. Обычно присутствует слабый хмелевой аромат, пряный, травяной или цветочный, он должен быть слабее или равен дыму по интенсивности. В лучших образцах также ощутим зерновой пшеничный характер. В остальном аромат чистый, хотя приветствуются лёгкие эфиры семечковых фруктов (особенно спелое красное яблоко или груша). Без кислотности. Может присутствовать лёгкая сернистость.

Внешний вид:

Цвет от светло-жёлтого до золотого, прозрачность отличная. Характерна очень стойкая высокая, плотная волнистая пенная шапка. Мутность является дефектом.

Вкус:

Вкус дубового дыма, от умеренно слабого до среднего, с самого начала и до финиша; вкус дыма может быть сильнее, чем аромат. Дымный характер деликатный, не должен быть едким, может создавать ощущение сладости. Явно ощутима горечь, от умеренной до сильной, сохраняется до послевкусия. Баланс в целом в сторону горечи. Хмелевой вкус слабый, но ощутимый, пряный, травяной или цветочный. На фоне слабый зерновой пшеничный характер. Могут присутствовать лёгкие эфиры семечковых фруктов (красные яблоки или груши). Финиш сухой, освежающий, без кислотности.

Ощущение во рту:

Тело лёгкое, с освежающим и сухим финишем. Карбонизация довольно высокая, углекислый газ может слегка кусаться, казаться колючим. Без алкогольной теплоты.

Комментарии:

В немецкоязычных странах и некоторых книгах о пиве именуется грэтцер (Grätzer). Традиционно многоступенчатое затирание, долгая варка (около двух часов) и использование нескольких штаммов элевых дрожжей. Пиво никогда не фильтруется, но для осветления перед дображиванием в бутылках используется рыбий клей. Традиционно подаётся в высоких бокалах конической формы, оставляющих место для пышной пенной шапки.

История:

Выделился в уникальный стиль несколько веков назад в польском городе Гродзиск-Велькопольский (будучи частью Пруссии и Германии, он назывался Грэтц). На рубеже XIX-XX веков его популярность быстро росла и охватила другие страны. Регулярное промышленное производство после Второй мировой сократилось и полностью прекратилось в 1990-х годах. Здесь описывается традиционная версия на пике популярности стиля.

Характерные ингредиенты:

Копчёный на дубе пшеничный солод, дымность которого менее интенсивная, чем у немецкого Rauchmalz, а характер более сухой, освежающий, «постный» — вкус копчёного бекона или ветчины не соответствует стилю. Традиционный польский, чешский или немецкий хмель. Умеренно жёсткая сульфатная вода. Чистые, хорошо сбраживающие элевые дрожжи, дрожжи для вайцена не соответствуют стилю.

Сравнение стилей:

По крепости аналогичен берлинер-вайссе, но намного более горький и никогда не бывает кислым. Характер дымный, но менее интенсивный, чем у раухбира. Менее плотный, чем лихтенхайнер, но более горький и не кислый. Более горький, чем гозе, но без соли и пряностей.

Примеры стиля:

Live Oak Grodziskie