Пшеничное пиво

Светлое, освежающее, слегка охмелённое немецкое пшеничное пиво с сильной карбонизацией, сухим финишем, «пуховым» ощущением во рту и характерным бананово-гвоздичным профилем брожения дрожжами для вайцена.

Аромат:

Эфиры и фенолы от умеренных до сильных, обычно банан и гвоздика, часто хорошо сбалансированы и обычно сильнее, чем солод. Аромат пшеницы от слабого до умеренного, хлебный, тестяной или зерновой. Может присутствовать лёгкая ваниль. Может присутствовать лёгкий цветочный, пряный или травяной хмелевой аромат. Дефектами являются жевательная резинка (клубника с бананом), кислотность или дым.

Внешний вид:

Цвет от светло-соломенного до золотого. Очень плотная, муссовая, стойкая белая пена. Может быть мутным, глянцевым от пшеницы и дрожжей, хотя в бутылках муть может осесть.

Вкус:

Вкус банана и гвоздики, от слабого до умеренно сильного, часто хорошо сбалансированный. Мягкий, несколько хлебный, тестяной или зерновой вкус пшеницы, от слабого до умеренного, поддерживаемой лёгкой зерновой сладостью солода пильзенского типа. Горечь от очень слабой до умеренно слабой. Округлый, насыщенный вкус со сравнительно сухим финишем. Может присутствовать лёгкая ваниль. Может присутствовать очень слабый хмелевой вкус, цветочный, пряный или травяной. Ощущение сладости скорее за счёт низкой горечи, чем за счёт остаточной сладости; сладкий или тяжёлый финиш препятствует питкости. Дефектами являются жевательная резинка, кислотность или дым. Бананово-гвоздичный профиль важен, но он не должен быть чрезмерно сильным и несбалансированным.

Ощущение во рту:

Тело от средне-лёгкого до среднего, никогда не тяжёлое. «Пуховая», сливочная полнота движется к лёгкому бьющему в нос финишу, ощущения от которого усиливает карбонизация от сильной до очень сильной. Шипучее.

Комментарии:

Также может называться хефевайцен (Hefeweizen) или вайценбир (Weizenbier), особенно за пределами Баварии. Такое пиво лучше всего пить молодым и свежим, так как оно часто становится хуже с возрастом. В Германии популярны лёгкие слабоалкогольные (leicht) и безалкогольные версии. Версии с маркировкой Kristall фильтруют для достижения блестящей прозрачности.

История:

Традиция варки пшеничного пива в Баварии насчитывает сотни лет, но до конца XVIII века право варить его было только у баварских королей. Современный вайсбир ведёт свою историю с 1872 года, когда янтарную его вариацию начала варить пивоварня Schneider. Однако светлый вайсбир стал популярен только с 1960-х годов (хотя название исторически использовалось в Германии для пива из высушенного на воздухе солода — это другая пивоваренная традиция). Сегодня оно довольно популярно, особенно в южной части Германии.

Характерные ингредиенты:

Как минимум половина засыпи — соложёная пшеница. Солод пильзенского типа. Традиционно отварочное затирание. Дрожжи для вайцена, низкая температура брожения.

Сравнение стилей:

В сравнении с американским пшеничным пивом, имеет бананово-гвоздичный дрожжевой характер и меньше горечи. Цвет светлее, меньше солодового вкуса и насыщенности, чем у тёмного вайсбира.

Примеры стиля:

Ayinger Bräuweisse, Distelhäuser Hell Weizen, Hacker-Pschorr Hefeweißbier, Hofbräuhaus Münchner Weisse, Schneider Weisse Original Weissbier, Weihenstephaner Hefeweißbier