Лагерная революция. Как пересмотреть концепцию лагерного пива

Лагер остается главным выбором потребителей. По данным аналитической компании IWSR, в 2025 году лагер занимает 92% мирового рынка пива. Все остальные стили: эли, стауты, портеры и прочее — делят между собой скромные 8%.

Конкуренция у производителей лагера огромная. Заметный вклад в эту динамику вносит экспансия китайских брендов на российский рынок. Как же тогда пивоварне выделиться в этой жесткой борьбе за потребителя? 

В век крафтовой революции понятие лагера, как канона нейтральности стало пересматриваться. Набирают популярность тиоловые лагерные дрожжи, заметно привносящие в пиво новые вкусо-ароматические свойства, и сам выбор потребителя доказывает: лагер может быть разным.

Несмотря на то, что классический штамм SafLager W-34/70 до сих пор показывает себя абсолютным чемпионом в выборе пивоварен со всего мира, многие производители хотят разнообразить линейку пива. Здесь могут помочь новые штаммы специализированных лагерных  дрожжей, по своему раскрывающих «темперамент» напитка. Рассмотрим новинки:

SafLager E-30

Это самый эфирный и фруктовый штамм в линейке Fermentis, с выраженными нотами изоамилацетата — того самого «бананового» аромата, который обычно ассоциируется с вайценом. Идеальный инструмент для современных интерпретаций лагера, где фруктовость идет в плюс. 

SafLager S-23

Хороший выбор, если вы хотите раскрыть хмелевой потенциал лагера и фруктовый профиль, но при этом снизить количество эфиров, более ярко выраженных в SafLager E-30. Отличный компромисс между SafLager W-34/70 и SafLager E-30.

SafBrew LD-20

Это не просто дрожжи, а инновационная система, сочетающая штамм Saccharomyces pastorianus и фермент амилоглюкозидазу, за счет чего степень сбраживания повышается на более чем 90%, против классических 80% у обычных лагерных штаммов. На дрожжах SafBrew LD-20  можно производить пиво с заданным количеством алкоголя при снижении зерновой засыпи до 20%, что позволяет получить более привлекательные экономические показатели себестоимости на 1 литр пива.

SafLager SH-45

Абсолютно новый штамм от Fermentis, который специально селекционирован для высвобождения тиолов — соединений, отвечающих за новые грани ароматов в хмеле, которые ранее извлечь достаточно трудно. SafLager SH-45 не просто сбраживает сусло — он проводит биотрансформацию, превращая связанные предшественники в яркие ноты маракуйи, цитрусов и грейпфрута. Для охмеленных лагеров это лучший выбор. Работает особенно хорошо с Citra, Hallertau Blanc и Amarillo .

Шум вокруг тиоловых дрожжей, диктующий тренд на тиоловое пиво в 2026 году вполне оправдан, ведь тиоловые штаммы дают больше аромата и придают пиву уникальный характер. Используя всего три ингредиента — солод, хмель, дрожжи — теперь можно создавать пиво с самыми разными ароматами, некоторые из которых еще не идентифицированы.  

В заключении хочется сказать, что лагер остается главным выбором потребителя, но фокус постепенно смещается. Потребителя уже не устраивает обычный нейтральный лагер. Необходима многогранность, сложность и чистота вкуса. Благодаря новым штаммам Fermentis, у пивоваров появилась богатая палитра возможностей, о которой их предшественники могли только мечтать. Варите смело. Варите лагеры нового поколения!

Реклама.ООО ЗИП Сервис. ИНН:5003072676. ОГРН:1095003004293.