Пивоварение

← Обратно к разделу
28 апреля 2017, 11:47 — BeerAdvocate

Новое слово: zero IBU IPA

Новое слово: zero IBU IPA

Тем, кто считает, что охмеленность и горечь – это одно и то же, идея “zero IBU IPA” кажется противоречивой. Эти сомнения решил развеять Мэтт Тарпи с The Veil Brewing Company, выпустивший IdontwanttoBU — IPA с Citra и Mosaic и без исчислимой горечи.

— На создание IPA с нулём IBU нас вдохновил поиск интенсивного хмелевого вкуса и аромата, но без горечи, с которой в основном ассоциируются IPA, — говорит Тарпи.

IdontwanttoBU появился еще год назад, в апреле 2016 года, и уже несколько пивоварен выпустили свои интерпретации этого нового стиля – в том числе Other Half, Twin Sails и Cerebral Brewing, которая в феврале 2017 года выпустила Alternative Facts IPA, сваренный совместно с чикагской Mikerphone Brewing.

По словам Тарпи, нулевой показатель IBU был вычислен на основании того, что весь хмель добавлялся после кипячения.

— Позднее добавление в вирпул и мощное сухое охмеление помогли нам достичь интенсивного хмелевого вкуса и аромата без ощутимой горечи, или с очень слабо ощутимой.

По словам Тарпи, потребители реагировали по-разному – были и те, кто утверждал, что технически это пиво не с нулевым IBU, потому что некоторая горечь все же ощущается.

В IBU, международных единицах горечи, измеряют концентрацию изогумулона в пиве. (Подробнее о том, почему IPA с 100+ IBU — это миф.) Так как изогумулон образуется при разрушении альфа-кислот во время кипячения, за IPA с нулевым IBU стоит утверждение, что хмель, добавленный после варки, не вносит свой вклад в показатель IBU. (На самом деле всё куда сложнее: эксперименты пивоваров показали, что привычные формулы устарели.)

— Нас сильно критиковали, — вспоминает Коди Олман, совладелец пивоварни Twin Sails, которая в декабре 2016 года выпустила Hot Take Zero IBU IPA. — Кое-кто смеялся и говорил, что это не IPA, а мы отвечали, что и не называем это IPA – это Zero IBU IPA. Стиля Западного побережья ведь тоже не было, пока кто-то не сварил IPA в стиле Западного побережья. Я думаю, IPA с нулевой горечью может стать отдельным стилем.

Вдохновившись примером The Veil, пивовары Twin Sails охмеляли пиво двумя порциями Citra и Mosaic во время брожения, причем вторая добавка Citra была в виде лупулиновой пыльцы.

— Мы хотели этим пивом показать, что охмеленное не обязательно должно быть горьким, — говорит Олман. — Его аромат такой сильный, как будто вы засунули голову в мешок с хмелем.

В мае Twin Sails планирует выпустить двойной IPA с нулевым IBU.

2 4045
Поделиться
Комментарии 2
Сергей
17 мая 2017, 14:22

Тоже мне открытие _ мы как-то варили пиво... поддегустировали то что варили ранее...))) забыли хмель добавить... добавили его уже только на сухое охмеление .. и ниче :) отлично вышло

Владимир
02 мая 2017, 10:18

ИПА - Идентичный Пивной Ароматизатор, скоро во всех гостах ))))

27 января 2019
Российский финал конкурса барменов Calvados Nouvelle Vogue International Trophies

27 января в Москве, в ресторане «Поплавок» (Мясницкая 7, стр.1) состоится российский финал Международного конкурса барменов Calvados Nouvelle Vogue International Trophies. Начало — в 15 часов.

11 февраля 2019
«Продэкспо-2019»

11-15 февраля в выставочном комплексе «Экспоцентр» пройдёт 26-я международная выставка продуктов питания, напитков и сырья для их производства «Продэкспо».

11 февраля 2019
18-й семинар «Школа пивоваров» (Новосибирск)

11-15 февраля в Новосибирске пройдёт очередной семинар из серии «Школа пивоваров».

Лучшее
1 11831
Павел Егоров: Самое интересное российское пиво начала XXI века