RU
EN
Данный ресурс предназначен для лиц старше 18 лет
Вам есть 18
лет?
Дрожжи для лагеров, используемые в немецком пиве и сделавшие его популярным на весь мир, оказались родом не из Германии, пишет портал Pivo.by.
В 1980-х годах учёные изучили ДНК дрожжей. Дрожжи для лагеров (Saccharomyces pastorianus) оказались сложнее, чем элевые дрожжи (Saccharomyces cerevisiae). Они были гибридом S. cerevisiae и некоторых неизвестных организмов. В 2007 году учёные из Института исследований биоразнообразия и окружающей среды Университета Висконсин-Мэдисон в Аргентине и другие исследователи начали поиски этих тайных организмов.
Диего Либкинд был членом исследовательской команды в Аргентине. Он начал изучать патологические образования на буковых деревьях в Патагонии, называемые галлами. Либкинд знал, что теуэльче, коренное население Патагонии, использовали для ферментации алкоголя прохладную температуру от 6 до 8 градусов, схожую с температурой в немецких пивных погребах. Поэтому он отправил образцы исследуемых растений в лабораторию в Университете Колорадо. Там смогли изучить ДНК и пришли к неожиданному выводу: гены галлов на 99,5% идентичны неаллельной части S. pastorianus. Новый организм они назвали Saccharomyces eubayanus.
Тогда многие сделали предположили, что эти дрожжи попали в Европу из Патагонии в XV веке. Но через несколько лет исследователи обнаружили S. eubayanus в тибетском лесу. Теория происхождения лагерных дрожжей вновь трансформировалась.
«Дальневосточная Азия, по-видимому, является единственным районом в мире, в котором живут все изученные биологические виды Saccharomyces. Из этого можно сделать вывод, что Дальневосточная Азия является возможным центром происхождения дрожжей Saccharomyces», — говорится в статье, опубликованной в Академии наук Китая.
Но это умозаключение вызывает ещё больше вопросов. Подобно тому, как учёные недоумевали, как дрожжи могут путешествовать из Южной Америки в Европу, они продолжат спорить на тему, как дрожжи могли попасть из Азии в Южную Америку.
Пока известно лишь то, что дрожжи, сделавшие знаменитым немецкое пиво, родом не из Германии.
Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
16 мая 2026 года в культурном квартале «Брусницын» пройдёт St. Petersburg Craft Event — фестиваль творческого предпринимательства, где сосредоточена крафтовая культура Петербурга.
Международный Форум Пиво пройдет с 19 по 21 мая в Сочи (гранд-отель «Жемчужина»)
Ежегодный фестиваль пива Mikkeller Beer Celebration Copenhagen пройдёт 22-23 мая 2026 года в выставочном пространстве Øksnehallen.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться