Дображивание в бутылке: опыт пивоварни Sierra Nevada

По словам пивовара Sierra Nevada Скотта Дженнингса, эта технология обеспечивает большую стабильность вкуса, так как дрожжи поглощают весь кислород, который попал в тару при розливе (многим небольшим линиям розлива свойственна эта проблема). Продление свежести за счёт поглощения кислорода — главное преимущество дображивания с точки зрения органолептики пива вне зависимости от вида тары: бутылок, банок или кегов. Некоторые дегустаторы отмечают и другие преимущества — более мягкое ощущение во рту за счёт естественной карбонизации и тонкие эфирные ноты, образуемые в ходе дображивания. Такого мнения придерживается и Sierra Nevada: многие годы органолептических тестов показали небольшие различия во вкусе и аромате за счёт эфиров.

При этом в пиве никогда не бывает липкого мутного осадка, который часто встречается в домашнем пиве или в бельгийских элях. Даже через несколько месяцев после розлива Sierra Nevada Pale Ale, пропутешествовавший через полмира, практически всегда будет ощущаться более свежим и ярким, чем аналогичное пиво сравнимого срока. Да, пивоварам хотелось бы, чтобы их пиво попадало к потребителю максимально свежим, но реальность вносит свои коррективы, и то, как пиво сохраняет свой вкус на протяжении срока годности, напрямую влияет на повторные покупки.