Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Законы
← Обратно к новостямПивовары о реестре: «Целыми днями я буду только писать эти акты, а работать когда?»

В связи с поступившим законопроектом о введении реестра производителей пива, сидра и медовухи пивовары начали массово бить тревогу, отмечая, что в целом они не против реестра, но в таком виде законопроект — это просто скрытое лицензирование, которое убьет отрасль. Мы уже рассказывали, что об этом думают организации и крупные пивовары. Теперь публикуем комментарии малых и средних пивоваров, а также юристов от DK.RU.
Ведущий юрист ГК «ИНТЕЛЛЕКТ-С» Михаил Хохолков отмечает, что это избыточная для регулирования деятельности пивоваров мера:
— Легальная продукция априори безопасна. Ее в рамках своей компетенции может проверять Роспотребнадзор. Нелегальные производства и так вне правового поля, и для пресечения их деятельности есть действенные инструменты. По этому направлению работают и правоохранительные органы, и РАР успешно справляется. А такого рода ограничения в виде лицензирования возлагают на добросовестных производителей дополнительные финансовые и организационные траты. <...> В целом у нас в стране декларируется поддержка малого бизнеса, а такие проекты говорят об обратном. Поддержки в нем нет. Только дополнительные затраты. Диссонанс очевиден, поэтому мы относимся к таким инициативам очень настороженно. И если дальнейшее обсуждение будет проходить без профильных игроков рынка, ничего хорошего не получится. А там есть что пообсуждать с производителями, — отмечает юрист.
О том, что этот закон приведет к закрытию мини-пивоварен, говорит и совладелец Melody Brew Алексей Сабуров. Он опасается, что с таким регулированием времени на работу не останется:
— Я оптимистично смотрю на жизнь, но это мракобесие, на мой взгляд. Эта инициатива очень выгодна, во-первых, производителям крепкого алкоголя. Из-за популярности пива потребление их продукции снижается. Еще недавно пивоварение не регулировалось никаким алкогольным законом, потом пиво подвели под алкоголь и теперь продолжают закручивать гайки. Второе, это выгодно пивным транснациональным компаниям. Реестр — это, по сути, лицензирование, только названное другим словом. Исключение из реестра — то же самое, что лишение лицензии со всеми вытекающими последствиями. Снижение порога для установки счетчиков до 50 тыс. декалитров — это очень смешно. У меня на производстве работает два человека. Мы промываем линию после каждого действия, а если нас обяжут установить счетчики, нужно будет останавливать производство на промывку, составлять акт. Целыми днями я буду только писать эти акты, а работать когда?
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться