Учёные: дрожжи Guinness уникальны среди других ирландских дрожжей

Ирландские и британские учёные проанализировали используемые в Ирландии дрожжи и пришли к выводу, что используемые на пивоварне Guinness штаммы отличаются от других.

Команда сравнила геномы 13 штаммов S. cerevisiae, которые используются для производства Guinness сегодня или использовались ранее, и 160 других штаммов, в том числе шести применяемых на других ирландских пивоварнях.

Хотя дрожжи Guinness и другие ирландские дрожжи имеют общее происхождение, учёные установили, что дрожжи Guinness относятся к ранее неизвестной подпопуляции. Другие же ирландские дрожжи оказались более тесно связаны с британскими штаммами.

Кроме того, было установлено, что штаммы Guinness создают особое соотношение вкусоароматических компонентов, таких как 4-винилгваяколь и диацетил. Два штамма, сегодня используемых при производстве Guinness, являются прямыми потомками штамма, который использовали в 1903 году.

— Чем больше мы узнаём о дрожжах Guinness, тем больше мы понимаем, насколько они уникальные, — говорит Дэниэл Керруиш, учёный, работающий на пивоварне Guinness.

Недавно появились слухи, что компания Diageo планирует избавиться от всех пивных брендов, кроме Guinness. Могут быть проданы в том числе ирландские марки Smithwick's, Kilkenny и Harp Lager, а также кенийскую Tusker. Однако источники на рынке полагают, что найти покупателя на пивные бренды компании может быть сложно на фоне снижения интереса к пиву. У крупных компаний может не быть ресурсов добавить в свои портфели дополнительные пивные бренды. Сама Diageo отказалась от комментариев.