Как историки пива запечатлевают влияние Covid-19 на пивную отрасль

Пивная отрасль США сейчас переживает сильнейшее потрясение со времен Сухого закона. О том, кто и зачем собирает карантинные банки, плакаты и записывает реальные истории очевидцев, рассказывает журнал Atlas Obscura.

В 2020 году исполнилось 100 лет со дня введения Сухого закона в США. 17 января 1920 года около 1300 пивоварен столкнулись с общенациональным запретом алкоголя. Многие полагали, что закон быстро потеряет силу, но «засуха» продлилась вплоть до 1933 года. Когда же запрет наконец отменили, в строю осталась лишь четверть пивоварен, и, хотя пивовары активно принялись за работу, многие не выдержали конкуренции и либо разорились, либо были поглощены такими крупными производителями, как Anheuser-Busch. Только к 2016 году число пивоваренных заводов в США перевалило рекордную отметку 1873 года в 4131 пивоварню.

Коронавирус оказался для пивоваров самым непростым вызовом со времен Сухого закона. Covid-19 оставит неизгладимый след в пивной истории страны. Как никто другой, это понимает куратор Смитсоновского института, историк пива Тереза Маккулла. 

23 марта Тереза, курирующая направление американской истории пивоварения в Смитсоновском национальном музее американской истории, совместно со своими коллегами обратилась в твиттере к американцам с просьбой присылать свои списки продуктов, письма пациентов, самодельные маски и другие вещи, появившиеся в обиходе из-за пандемии. Она попросила пивоваров, менеджеров баров и любителей пива сохранять материалы, отражающие влияние коронавируса на отрасль: упаковки, этикетки, банки (к примеру, банка лимитированной партии карантинного пива Hackensack Brewing), меню для покупки навынос и заказа на дом, санитайзеры для рук и прочие альтернативные продукты, а также деловые записи компаний. Помимо этого, Маккулла также собирает устные рассказы людей.

Тереза старается собрать артефакты и документы, аналогичные тем, по которым она изучала историю Сухого закона, и теперь жаждет сделать то же самое с периодом пандемии.

Хотя пока невозможно предсказать, как Covid-19 изменит пивную индустрию, она уже думает об истории, которую эти объекты однажды могут рассказать посетителям Смитсоновского музея.

— Чтобы остановить распространение вируса, барам и ресторанам пришлось уйти на карантин, — говорит Маккулла. — Развитие индустрии, которое мы видели в последние пару десятилетий, неразрывно связано со стремлением людей собираться вместе. Пивоварни могут варить пиво и поставлять его в магазины, но этого недостаточно, чтобы отрасль процветала —львиная доля выручки зависит от продаж в барах и ресторанах.

Последствия сокращения каналов сбыта видны уже сейчас. Согласно результатам опроса Brewers Association, проведенного в апреле, 58% небольших пивоварен заявили, что им придётся выйти из бизнеса, если строгие ограничительные меры сохранятся на протяжении последующих трех месяцев. Согласно данным того же опроса, 66% работников пивоварен были уволены или отправлены в неоплачиваемый отпуск.

Пивоварни пытаются приспособиться к новым реалиям, но процесс затрудняется различиями в законодательстве штатов.

— Федеральное правительство предоставило штатам возможность регулировать ограничения самостоятельно, — объясняет Маккулла. — Именно поэтому в таких городах, как Лас-Вегас, можно купить алкоголь в любой день недели 365 дней в году, а в других вам не продадут пиво в обычное воскресенье. Во время самоизоляции, помимо необходимости поиска новых каналов сбыта, пивоварам приходится добиваться разрешения местных регулирующих органов, чтобы воплотить свои идеи в жизнь.

Главный экономист Brewers Association Барт Уотсон полагает, что пандемия не приведет к такому же беспощадному закручиванию гаек, которое наблюдалось во время эпохи Сухого закона. Он считает, что изменения, которые сейчас внедряются в законодательство штатов, могут сохраниться в той или иной форме на долгие годы.

— Мы уже наблюдаем сдвиг во временном регулировании отрасли. Пивоварни и бары получили возможность доставлять продукцию на дом и торговать пивом навынос. Эти послабления могут стать отправной точкой целого ряда новых законов, необходимых для обеспечения взаимодействия мелких производителей с потребителями.

Во время Сухого закона, такие компании как Coors, Yuengling, Anheuser-Busch и Pabst Brewing Company, чтобы остаться на плаву, выпускали другие продукты — солодовые напитки, детское питание, мороженое и т. д. Многие выживали, сдавая свои помещения в аренду и продавая недвижимость. Небольшие пивоварни этого себе позволить не могли.

Маккула отмечает, что сейчас проблемам крафтовых производителей уделяется больше внимания, она воодушевлена тем, насколько творчески пивоварни подходят к преодолению вызовов.

Новоорлеанская Urban South Brewery выиграла тендер на производство 50 тысяч бутылок санитайзера для органов внутренней безопасности и пополнения стратегического запаса страны. Помимо Urban South Brewery, дезинфицирующие средства во время карантина начали производить и многие другие компании.

Good City Brewing из Милуоки создала свой аналог автокафе.

— Это был довольно увлекательный процесс. Наша команда столкнулась с абсолютно новой проблемой, перестроилась и нашла нестандартный подход, — рассказывает соучредитель Good City Brewing Дэвид Дюпи.

Anchor Brewing Company из Сан-Франциско объединилась с художником Джереми Фишем и придумала идею разместить на дверях закрытых баров и ресторанов изображение флага Сан-Франциско со специальным QR-кодом, отсканировав который, местные жители могут пожертвовать средства в фонд поддержки барменов United States Bartenders Guild.

Бруклинская Threes Brewing открыла интернет-магазин, разработала собственную систему доставки и запустила ряд онлайн-мероприятий.

Бутылка санитайзера Urban South, фотоснимок автокафе Good City, постер Anchor — все эти предметы Маккула будет собирать и хранить, чтобы потом они рассказали о том, как пивная отрасль переживала пандемию. При этом ей придется решать, какие объекты представляют историческую ценность, а какие нет.

— На историках лежит большая ответственность, нужно собрать все материалы таким образом, чтобы история не была искажена, — добавила Маккула.