Дефицит монахов: как траппистские пивоварни решают «проблему кадров»

Перед траппистскими пивоварнями встала необычная проблема: им не хватает монахов. Монахи, населяющие живописные аббатства, стареют, и всё меньше молодых мужчин сегодня готовы принять монашеский обет. Но без участия монахов нельзя использовать маркировку «Траппистский продукт», которая напоминает о долгой истории монастырского пивоварения и объясняет высокую стоимость пива. О том, как аббатства решают эту проблему, рассказывает The Wall Street Journal.

Ситуация настолько тяжёлая, что аббатству святого Бенедикта пришлось прекратить использовать траппистскую маркировку на этикетках пива Achel, потому что в аббатстве не осталось монахов, которые могли бы контролировать производство. В других монастырях тоже остаётся всё меньше обитателей.

— Наш аббат шутит, что раньше нас было 15, достаточно для команды по регби, а теперь нас осталось 12 — футбольная команда и один запасной, — говорит бренд-амбассадор Chimay Фабрис Бордон. В аббатстве Скурмон в бельгийском городе Шиме производят пиво и сыры. Как и на многих траппистских пивоварнях, большую часть работы здесь делают миряне, но в серьёзных решениях последнее слово остаётся за монахами.

Монахи надеются привлечь молодёжь, чтобы заполнить пустующие позиции. По словам Бордона, для контроля за производством пива достаточно двоих монахов, но лучше, чтобы их было пятеро для сохранения сообщества. Эту головоломку нельзя разрешить с помощью обычных для бизнеса стратегий.

— Монахи верят в бога и в то, что он это решит, — говорит менеджер по сбыту пивоварни в аббатстве Вестмалле Ману Паувельс. Вестмалле — своего рода гигант, там живут около 30 братьев.

Стареющим братьям сложно решать и другие вопросы, встающие перед современным бизнесом. В аббатстве святого Иосифа в Спенсере, штат Массачусетс, монахи сами занимаются продажами и продвижением своего пива, в том числе ведут странички в фейсбуке и инстаграме.

— Откровенно говоря, монашеский стиль жизни привлекает немногих людей, имеющих такие познания, — говорит 70-летний руководитель пивоварни отец Айзек Кили.

Многие крафтовые пивоварни сталкиваются со схожими проблемами, пытаясь сохранить аутентичность на фоне коммерческих соблазнов. Два десятилетия назад группа аббатств организовала Международную ассоциацию траппистов, чтобы защитить наименование «траппистское пиво» от коммерческих пивоварен, использующих для продвижения монастырскую атрибутику. Стать членами ассоциации могут только те пивоварни, где пиво варится на территории монастыря, бизнес контролируют монахи, а прибыль идёт на нужды аббатства или на благотворительность. Сегодня в ассоциации 11 членов, которые варят пиво и могут наносить на этикетки подтверждающий аутентичность логотип. Другие участники ассоциации делают продукты, например, сыр и мёд.

Аббатство святого Бенедикта (Achel)

Аббатства идут на уступки современности. Сегодня монахи редко занимаются непосредственно пивоварением, хотя и контролируют процесс. Аббатство святого Сикста в Вествлетерене, которое раньше принимало по телефону заказы с самовывозом от монастырских ворот, недавно запустило сервис онлайн-заказов и доставку. В некоторых аббатствах есть кафе и магазины. В аббатстве Скурмон, где производят Chimay, в некоторых кельях обустроили санузлы, чтобы привлечь людей, желающих остаться на ночь и отрешиться от повседневной жизни в тишине монастыря — а может, и принять обет. Однако, подчёркивает Бордон, это не отель, и посетители должны следовать правилам.

Трапписты — это католический монашеский орден с многовековой историей, известный своими строгими правилами — например, молитвой семь раз в день. Трапписты в Бельгии начали варить пиво в начале XIX века. Братья стремятся жить трудом своих рук — работой на ферме, сыроделием, пивоварением.

К девяностым годам стареющим монахам стало сложнее заниматься работой на фермах. Аббатство святого Бенедикта продало свои сельскохозяйственные земли и оказалось на грани закрытия. В то же время коммерческие пивоварни платили некоторым аббатствам роялти за возможность использовать на этикетках их названия и символику. Эти мирские «самозванцы», в рекламе которых использовались клише типа григорианских хоралов и окутанных туманами монастырей, отнимали продажи у траппистского пива, рассказывает историк пива Джеф Ван ден Стеен.

— Траппистские аббатства, которые зарабатывали на жизнь пивоварением, слегка запаниковали, — рассказывает он.

В 1998 году восемь траппистских монастырей (шесть из которых были бельгийскими, в том числе аббатство святого Бенедикта) создали маркировку Authentic Trappist Product, которая указывала, что продукция действительно является монастырской.

Один из монастырей, Кёнингсхувен в Нидерландах, в 1999 году исключили, после того как аббатство передало производство пива La Trappe крупной пивоваренной компании, сославшись на преклонный возраст монахов. В 2005 году Кёнингсхувен восстановили в правах, так как монахи стали активно участвовать в делах.

Аббатство святого Сикста производит лишь столько пива, сколько нужно для финансирования монастыря, и поэтому пиво под маркой Westvleteren — одно из самых дефицитных в мире. Некоторые аббатства производят значительный объём пива и имеют современные сайты. Аббатство Скурмон расширило и модернизировало производство пива Chimay на волне его популярности во второй половине XX века, и теперь оно известно всему миру. В 2019 году они получили 65 млн евро прибыли.

Аббатство святого Бенедикта — одна из самых небольших траппистских пивоварен, и в последние годы число монахов сократилось.

— Когда в аббатстве мало монахов, и все они старики, ни один молодой парень не захочет туда, — говорит Ван ден Стеен.

Последние два монаха из аббатства святого Бенедикта переехали в прошлом году в Вестмалле в связи с преклонным возрастом, и право на использование маркировки Authentic Trappist Product было прекращено. Однако производство будет продолжено, и этой весной откроется новый варочный цех. Пиво будет тем же самым, но вместо логотипа Authentic Trappist Product на этикетке будет герб аббатства.

В последние годы к ассоциации присоединились другие монастыри из разных стран. Сейчас использовать логотип могут пять бельгийских, два нидерландских монастыря и по одному из США, Соединённого Королевства, Италии и Австрии. Помимо траппистов, пиво варят и монахи других орденов. По подсчётам автора блога Beervana Джеффа Элуорта, с 2010 года было открыто более десятка монастырских пивоварен.

Американский участник ассоциации, аббатство святого Иосифа, прежде чем начать производство пива под маркой Spencer, отправило двоих братьев на восьмимесячную стажировку в аббатство Скурмон. В шестидесятых годах, рассказывает отец Айзек, монастырь переключился с молочного скотоводства на производство варенья и джема, но спустя десяток лет занялся пивоварением, так как это требует меньше труда.

Сейчас в монастыре живут почти 50 братьев, и некоторые из них работают на пивоварне — разливают пиво по бутылкам, наклеивают этикетки, ведут бухгалтерию.

Когда отец Айзек в 2014 году был готов выпустить на рынок первый сорт, престижу траппистского пива бросили вызов IPA — но для траппистского пива нетипичен выраженный вкус хмеля.

— Дистрибьюторы говорили: «Помилуйте, отец Айзек, нам от вас нужен IPA», — вспоминает он. Сейчас в аббатстве святого Иосифа варят Spencer Trappist IPA.

Несмотря на численность братьев, у отца Айзека всё равно есть проблемы с персоналом. Один из братьев, который ездил на стажировку в Бельгию, так увлёкся пивоварением, что ушёл из монастыря работать на промышленной пивоварне — своего рода монастырский эквивалент саббатикала, говорит отец Айзек. Возможность возвращения тот монах будет обсуждать с аббатом, но отец Айзек хочет поучаствовать в разговоре. «Я хочу, чтобы мой пивовар вернулся», — говорит он.