«ЗИП Сервис» предлагает дрожжи Fermentis LA-01 для безалкогольного пива

Безалкогольное пиво — один из самых быстрорастущих сегментов пивного рынка. Современные исследования ученых из России и мира показывают, как меняется структура потребления напитков: молодое поколение все чаще выбирает пиво и другие напитки без содержания этанола.

ВЦИОМ совместно с Институтом проблем правового регулирования НИУ Высшей школы экономики провел опрос россиян о потреблении безалкогольного пива. Согласно результатам, безалкогольное пиво воспринимается потребителями как полноценная, самостоятельная категория. 

Продажи безалкогольного пива в 2024 году, по данным аналитической компании NielsenIQ, выросли на 11,9% по сравнению с аналогичным периодом 2023 года. Данные Росстата свидетельствуют о том, что на фоне роста безалкогольного пива, потребление алкогольного — сокращается. 

Аналитическая компания IWSR пришла к выводу, что сегмент безалкогольных напитков привлекает больше новых потребителей, чем сегмент напитков с низким содержанием алкоголя. К 2028 году сектор безалкогольных напитков вырастет на 4 млрд долларов.

Российские аналитики сходятся во мнении, что безалкогольное пиво становится все более популярным напитком, рассматриваемым потребителями как самостоятельный продукт, а не как замена алкогольного пива. 

Дрожжи Fermentis SafBrew LA-01  — специальный штамм дрожжей, отобранный для создания безалкогольного пива с мягким приятным вкусом и ароматом. Дрожжи изготавливаются компанией Fermentis в Бельгии. Эти пивные дрожжи усваивают только простые сахара, такие как глюкоза, фруктоза и сахароза, но не усваивают мальтозу и мальтотриозу. Пиво, изготовленное на дрожжах SafBrew LA-01, рекомендуется пастеризовать. Рекомендуемая температура брожения составляет от 15°C до 20°C. Продолжительность главного брожения: ориентировочно 40-60 часов. Рекомендации по начальной плотности сусла (OG) — не более 7—7,5 %, так как при данной плотности удается достичь содержания этанола до 0,5% в готовом пиве.

Преимущества использования LA-01 в варке безалкогольного пива:

• Низкое образование алкоголя;
• Чистый вкус, что важно для безалкогольного пива, где заметные малейшие вкусовые дефекты;
• Гибкость температур – можно работать в «пограничных» режимах, не боясь стресса дрожжей.

Безалкогольное пиво на дрожжах SafBrew LA-01 можно сварить в любом стиле: лагерное, пшеничное. В зависимости от состава зерновой массы пиво может быть светлым или темным.

Они идеальны для слабоалкогольных и безалкогольных сортов (тренд, который будет только расти).

Совет пивовару от компании «ЗИП Сервис»:

1. Обязательно пересчитайте засыпь зернопродуктов на свой объем сусла для получения плотности начального сусла около 6,5–7,5 %, количество солода на варку зависит от вашего оборудования и экстрактивности солода;
2. При применении дрожжей SafBrew LA-01 можно не выдерживать диацетильную паузу;
3. Рекомендуется провести пастеризацию пива на 100–120 пастеризационных единицах;
4. Рекомендуется использовать дрожжи однократно. 

Перед варкой безалкогольного пива, необходимо тщательно рассчитать объем затираемых материалов, это важно, что бы получить нормируемое количество алкоголя, поэтому рекомендуем просмотреть наш вебинар на эту тему.

Хотите сварить безалкогольное пиво?

Смотрите вебинар: «Сварить безалкогольное пиво легко!»

Реклама. ООО ЗИП Сервис. ИНН: 5003072676. ОГРН: 1095003004293