Федоров Владимир Владимирович
Главный технолог компании «Стратегия 21».
Пивоварение
← Обратно к разделу
27 января 2021, 11:27
Платная публикация
Как солод влияет на сильноохмеленное пиво
Добрый день, любители пива и пивоварения! Продолжаем обсуждать борьбу за вкус и аромат нашего будущего пива.
Мы с вами уже обсудили разницу между Cryo Hops и T90, немного рассмотрели техники сухого охмеления и другие технические приемы по улучшению ароматики, взглянули, что делает вода с нашим хмелевым ароматом, и даже поговорили про окисление. Однако, совсем не уделили внимания солоду, а точнее зерновым продуктам, используемым для производства пива.
Вы видите 15% этой публикации
Экслюзивная публикация, платная для всех, даже для подписчиков.
190 ₽
У меня есть аккаунт
Платная публикация на «Profibeer» - это:
Знания,
проверенные практикой
проверенные практикой
Авторы — профессионалы пивной отрасли
Мастер-классы
и инструкции
и инструкции
Опыт
и экспертиза
и экспертиза
Поделиться
Лица
Смотрите также
02.12.2024
29.08.2018
16.02.2021
26.12.2024
Итальянский пилз. Характеристики стиля и рецепт
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
"Также количество монотерпенов в солоде будет определять будущий фруктовый аромат пива".
О каких монотерпенах идет речь? Какое количество? Если учесть, что монотерпены входят в состав эфирных масел, как они будут влиять на аромат кипяченого пива?
Здравствуйте. Ответ от автора текста: "Производитель не даёт информацию по данным вопросам. При желании ответ на этот вопрос можно получить с помощью газовой хроматографии".
Здравствуйте. Передали вопрос автору текста.
"Не стоит забывать, что солода также вносят в затор минеральные элементы, самые интересные для нас — это хлориды 100-160 pmm и сульфаты 40-90 ppm".
Вот тут можно поподробней? Какие солода и в каком количестве? Сколько вносят минеральных элементов? Спасибо.
Здравствуйте, более подробно про это можно почитать, например, по ссылкам:
https://profibeer.ru/tech/raw/pochemu-u-vas-ne-poluchaetsya-ipa-ili-kak-vodopodgotovka-vliyaet-na-oxmelennoe-pivo-teoriya-i-eksperiment/
https://profibeer.ru/tech/brewing/15597/
Дмитрий, эти материалы не дают ответа на мой вопрос.
Мы попросим Владимира Федорова подготовить дополнительный материал по этому вопросу, но это потребует время. Пока можете еще посмотреть информацию в книге The New IPA: Scientific Guide to Hop Aroma and Flavor, ее можно найти в интернете, хотя и там нет прямо подробных раскладок.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться