Существуют различные вариации, от питкого и довольно сладкого пива до сухого и агрессивно охмелённого с сильным вкусом пшеницы. Американское ржаное пиво относится к категории 31A — Пиво с альтернативным зерном.

Bell’s Oberon, Boulevard Unfiltered Wheat Beer, GoodLife Sweet As! Pacific Ale, Goose Island 312 Urban Wheat Ale, Widmer Hefeweizen

Зерновой, хлебный или тестяной пшеничный характер, от слабого до умеренного. Допустима солодовая сладость, от лёгкой до умеренной. Могут присутствовать умеренные эфиры, обычно нейтральный профиль; банан не соответствует стилю. Хмелевой аромат от слабого до умеренного, цитрусовый, пряный, цветочный или фруктовый. Сухое охмеление нетипично. Гвоздичные фенолы отсутствуют.

Цвет обычно от светло-жёлтого до золотого. Прозрачность может быть от блестящей до мутной с дрожжами, почти на уровне вайсбира. Высокая, стойкая белая пена.

Зерновой, хлебный или тестяной пшеничный вкус, от слабого до умеренно сильного, может сохраняться в послевкусии. Может присутствовать умеренная солодовая сладость, а может быть довольно сухое и освежающее послевкусие. Хмелевая горечь от слабой до умеренной, иногда сохраняется в послевкусии. Баланс обычно равный, но может быть слегка горьким. Хмелевой вкус от слабого до умеренного, цитрусовый, пряный, цветочный или фруктовый. Могут присутствовать умеренные эфиры. Без банана. Без гвоздичных фенолов.

Тело от средне-лёгкого до среднего. Карбонизация от средне-сильной до сильной. Может присутствовать лёгкая сливочность; в пшеничном пиве иногда присутствует мягкое, «пуховое» ощущение.

Адаптация американским крафтовым пивоварением вайсбира с использованием более чистых дрожжей и большего количества хмеля, впервые выпущено Anchor в 1984 году и позднее широко популяризировано Widmer.

Чистые американские элевые или лагерные дрожжи. Немецкие дрожжи для вайсбира не соответствуют стилю. Пшеничный солод (часто 30–50% — меньше, чем типично для вайсбира). Хмель США, Германии или Нового Света.

Больше хмелевого характера и меньше дрожжевого, чем в вайсбире. Никогда нет бананового и гвоздичного характера, как в вайсбире. Как правило, баланс такой же, как в блонд-эле, но в качестве основного солодового вкуса — пшеничный.

Также может называться хефевайцен (Hefeweizen) или вайценбир (Weizenbier), особенно за пределами Баварии. Такое пиво лучше всего пить молодым и свежим, так как оно часто становится хуже с возрастом. В Германии популярны лёгкие слабоалкогольные (leicht) и безалкогольные версии. Версии с маркировкой Kristall фильтруют для достижения блестящей прозрачности.

Ayinger Bräuweisse, Distelhäuser Hell Weizen, Hacker-Pschorr Hefeweißbier, Hofbräuhaus Münchner Weisse, Schneider Weisse Original Weissbier, Weihenstephaner Hefeweißbier

Эфиры и фенолы от умеренных до сильных, обычно банан и гвоздика, часто хорошо сбалансированы и обычно сильнее, чем солод. Аромат пшеницы от слабого до умеренного, хлебный, тестяной или зерновой. Может присутствовать лёгкая ваниль. Может присутствовать лёгкий цветочный, пряный или травяной хмелевой аромат. Дефектами являются жевательная резинка (клубника с бананом), кислотность или дым.

Цвет от светло-соломенного до золотого. Очень плотная, муссовая, стойкая белая пена. Может быть мутным, глянцевым от пшеницы и дрожжей, хотя в бутылках муть может осесть.

Вкус банана и гвоздики, от слабого до умеренно сильного, часто хорошо сбалансированный. Мягкий, несколько хлебный, тестяной или зерновой вкус пшеницы, от слабого до умеренного, поддерживаемой лёгкой зерновой сладостью солода пильзенского типа. Горечь от очень слабой до умеренно слабой. Округлый, насыщенный вкус со сравнительно сухим финишем. Может присутствовать лёгкая ваниль. Может присутствовать очень слабый хмелевой вкус, цветочный, пряный или травяной. Ощущение сладости скорее за счёт низкой горечи, чем за счёт остаточной сладости; сладкий или тяжёлый финиш препятствует питкости. Дефектами являются жевательная резинка, кислотность или дым. Бананово-гвоздичный профиль важен, но он не должен быть чрезмерно сильным и несбалансированным.

Тело от средне-лёгкого до среднего, никогда не тяжёлое. «Пуховая», сливочная полнота движется к лёгкому бьющему в нос финишу, ощущения от которого усиливает карбонизация от сильной до очень сильной. Шипучее.

Традиция варки пшеничного пива в Баварии насчитывает сотни лет, но до конца XVIII века право варить его было только у баварских королей. Современный вайсбир ведёт свою историю с 1872 года, когда янтарную его вариацию начала варить пивоварня Schneider. Однако светлый вайсбир стал популярен только с 1960-х годов (хотя название исторически использовалось в Германии для пива из высушенного на воздухе солода — это другая пивоваренная традиция). Сегодня оно довольно популярно, особенно в южной части Германии.

Как минимум половина засыпи — соложёная пшеница. Солод пильзенского типа. Традиционно отварочное затирание. Дрожжи для вайцена, низкая температура брожения.

В сравнении с американским пшеничным пивом, имеет бананово-гвоздичный дрожжевой характер и меньше горечи. Цвет светлее, меньше солодового вкуса и насыщенности, чем у тёмного вайсбира.

Часто называется дункельвайцен (Dunkelweizen), в частности, в США. Встречается всё реже и в Германии часто вытесняется кристаллвайценом и безалкогольными вариантами.

Ayinger Urweisse, Ettaler Benediktiner Weißbier Dunkel, Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel, Hirsch Dunkel Weisse, Tucher Dunkles Hefe Weizen, Weihenstephaner Hefeweißbier Dunkel

Умеренные эфиры и фенолы, обычно банан и гвоздика, часто хорошо сбалансированные друг с другом и с солодом. Хлебный, тестяной или зерновой аромат пшеницы, от лёгкого до умеренного, часто сопровождается карамельными оттенками, нотами хлебной корки или более насыщенными солодовыми нотами. Может присутствовать ваниль, от слабой до умеренной. Может присутствовать слабый аромат хмеля, цветочный, пряный или травяной. Дефектами являются жевательная резинка (клубника с бананом), кислотность или дым.

Цвет от светло-медного до тёмного, коричневого, цвета красного дерева. Очень плотная, муссовая, стойкая пена кремового цвета. Может быть мутным, глянцевым от пшеницы и дрожжей, хотя в бутылках муть может осесть.

Вкусы банана и гвоздики, от слабых до умеренных, часто хорошо сбалансированные друг с другом и с солодом, хотя солод иногда может маскировать ощущение гвоздики. Мягкий, несколько хлебный, тестяной или зерновой вкус пшеницы, от слабого до умеренного, с более насыщенными карамельными, тостовыми оттенками или нотами хлебной корки. Без сильных жареных вкусов, но допустима лёгкая поджаристая сухость. Горечь от очень слабой до слабой. Очень округлое, с полным вкусом, часто несколько солодовое, со сравнительно сухим финишем. Может присутствовать ваниль, от очень слабой до умеренной. Может присутствовать слабый вкус хмеля, цветочный, пряный или травяной. Дефектами являются жевательная резинка, кислотность или дым.

Тело от средне-лёгкого до средне-полного. «Пуховая», сливочная полнота ведёт к более лёгкому послевкусию, чему способствует карбонизация от умеренной до сильной. Шипучее.

Традиция варки пшеничного пива в Баварии насчитывает сотни лет, но до конца XVIII века право варить его было только у баварских королей. Старинное баварское пшеничное пиво часто было тёмным, как и большинство пива в то время. Светлые вайсбиры стали набирать популярность в 1960-х годах, но традиционное тёмное пшеничное пиво оставалось чем-то типа «стариковского» напитка.

Как минимум половина засыпи — соложёная пшеница. Мюнхенский, венский или солод пильзенского типа. Тёмный пшеничный, карамельный пшеничный или цветной солод. Традиционно отварочное затирание. Дрожжи для вайцена, низкая температура брожения.

Сочетает дрожжи и пшеничный характер вайсбира с насыщенной солодовостью мюнхенского дункеля. Характер банана и гвоздики часто менее ощутим, чем в вайсбире, за счёт повышенной солодовости. Дрожжевой характер аналогичен роггенбиру, но без вкуса ржи и более плотного тела.

Вайсбир с крепостью бока или доппельбока, хотя Schneider также производит версию в формате айсбока. Существуют светлые и тёмные вариации, но чаще тёмные. Слегка окисленные продукты реакции Майяра могут давать интенсивные, насыщенные вкусы и ароматы, которые часто можно ощутить в выдержанном импортном промышленном пиве; у более свежих версий этого характера не будет. У хорошо выдержанных образцов также может появиться лёгкая хересная сложность. Светлые версии, как и светлые доппельбоки, имеют меньше насыщенной солодовой сложности и часто больше хмелевого характера. Однако пиво с выраженным характером позднего или сухого охмеления нужно относить к категории 34B — Пиво в смешанном стиле.

Тёмный — Plank Bavarian Dunkler Weizenbock, Penn Weizenbock, Schalchner Weisser Bock, Schneider Weisse Aventinus; светлый — Ayinger Weizenbock, Distelhäuser Weizen Bock, Ladenburger Weizenbock Hell, Weihenstephaner Vitus

Солодовая насыщенность с выраженным хлебным, зерновым характером пшеницы, от средне-сильной до сильной. Характер вайценовых дрожжей, от средне-слабого до средне-сильного, обычно банан и гвоздика. Могут присутствовать ванильные нотки. Без хмеля. Алкоголь от слабого до умеренного, не жгучий, не напоминающий растворитель. Солод, дрожжи и алкоголь хорошо сбалансированы, сложные и притягательные. Дефектами являются жевательная резинка (клубника с бананом), кислотность или дым. В тёмных версиях солодовость более глубокая, сильно тостовая, хлебная, с выраженным характером продуктов реакции Майяра, как в тёмном боке или доппельбоке. Также могут присутствовать эфиры — карамель или тёмные фрукты (сливы, чернослив, тёмный виноград, изюм, фруктовая кожица), особенно в результате выдержки. У светлых версий солодовость сладко-зерновая, хлебная, тостовая, как в светлом боке или доппельбоке.

Очень плотная, муссовая, стойкая пена. Может быть мутным, глянцевым от пшеницы и дрожжей, хотя с возрастом муть может осесть. Цвет тёмного пива — от тёмно-янтарного до тёмного красно-коричневого, со светло-коричневой пеной. Цвет светлого пива — от золотого до янтарного, с белой или кремовой пеной.

Насыщенная солодовость, от средне-сильной до сильной, с выраженным хлебным, зерновым вкусом пшеницы. Дрожжевой характер банана и пряностей (гвоздика, ваниль) от слабого до умеренного. Без вкуса хмеля. Горечь от слабой до средней может привести к ощущению лёгкой сладости во вкусе, но финиш обычно сухой. Этот характер может усилить лёгкая алкогольность. Взаимодействие между солодом, дрожжами и алкоголем добавляет пиву сложности и интереса, что с возрастом часто только усиливается. Дефектами являются жевательная резинка, кислотность и дым.

У тёмных версий более глубокие, насыщенно хлебные или тостовые солодовые вкусы с выраженными продуктами реакции Майяра, возможно, с карамелью или лёгким шоколадом, но без жарености. Может быть немного эфиров тёмных фруктов, типа сливы, чернослива, тёмного винограда, фруктовой кожицы или изюма, особенно с возрастом. У светлых версий хлебная, тостовая, сладко-зерновая насыщенная солодовость.

Тело от средне-полного до полного. Мягкая, округлая, пуховая или сливочная текстура. Мягкое тепло алкоголя. Карбонизация от умеренной до сильной.

Aventinus крепости доппельбока был создан в 1907 году на пивоварне Schneider Weisse Brauhaus в Мюнхене. Светлые версии — намного более новое явление.

Как минимум половина засыпи — соложёная пшеница. Мюнхенский, венский или солод пильзенского типа. В умеренных количествах могут использоваться цветные солода. Традиционно отварочное затирание. Дрожжи для вайцена, низкая температура брожения.

Более крепкий и насыщенный, чем светлый или тёмный вайсбир, но с аналогичным дрожжевым характером. Напрямую можно сравнить с доппельбоком, его светлыми и тёмными вариациями. Крепость может широко варьироваться, но большинство образцов на уровне от бока до доппельбока.

Бреттовый характер, если присутствует, сдержанный, обычно проявляется фруктовыми и цветочными, не пахучими нотами. У выдержанных образцов может проявляться характер сидра, мёда, сена, лёгкие ноты диких цветов, иногда повышенная кислотность. В Германии относится к Schankbier, то есть лёгкому пиву с начальной плотностью в диапазоне 7–8 °P. Версии с добавлением фруктов или специй должны относиться к категориям 29A — Фруктовое пиво, 30A — Пиво с пряностями, травами, овощами или 29B — Пиво с фруктами и пряностями.

Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse, Berliner Berg Berliner Weisse, Brauerei Meierei Weiße, Lemke Berlin Budike Weisse, Schell's Brewing Company Schelltheiss, Urban Chestnut Ku’damm

Доминирует отчётливо кислый характер, от умеренного до умеренно сильного. Может быть фруктовость, вплоть до умеренной, часто с нотами лимона, кислого яблока, персика, абрикоса или с лёгкими цветочными. Без хмелевого аромата. Пшеница в свежих образцах может ощущаться как сырое хлебное тесто, в сочетании с кислотностью может напоминать хлеб на закваске.

Цвет соломенный, может быть очень светлым. От прозрачного до несколько мутного. Высокая, густая белая пена с плохой стойкостью. Очень шипучее.

Доминирует и может быть довольно сильной чистая молочная кислотность. Как правило, ощущается дополняющий её тестяной, хлебный или зерновой вкус пшеницы. Хмелевая горечь неощутима, баланс даёт кислотность, а не хмель. Никогда не бывает уксусным. Яркая, но сдержанная фруктовость может проявляться нотами абрикоса и персика, цитрусовых и лимона, или кислого яблока. Очень сухой финиш. В балансе доминирует кислотность, но должен присутствовать лёгкий солодовый вкус. Без хмелевого вкуса. Без тетрагидропиридина.

Лёгкое, но никогда не жидкое тело. Очень сильная карбонизация. Без ощущения алкоголя. Освежающая кислотность.

Региональный специалитет Берлина. В 1809 году войска Наполеона дали ему прозвище «северное шампанское» из-за его живого и элегантного характера. В определённый момент своей истории пиво было копчёным, и существовали версии крепости мэрцена (14 °P). В Германии встречается всё реже, но производится теперь в некоторых других странах.

Солод пильзенского типа. Обычно пшеничный солод, часто составляет как минимум половину засыпи. Симбиотическое брожение верховыми дрожжами и лактобактериями даёт яркую кислотность, которая может быть усилена путём купажирования во время брожения пива разного возраста, а также созревания в холоде. Традиционно отварочное затирание с охмелением затора. Немецкие пивовары считают, что бретты необходимы для получения правильного фруктово-цветочного вкусового профиля.

В сравнении с ламбиком, имеет чистую молочную кислотность с бреттовым характером от сдержанного до ниже порога ощущения. Также ниже содержание алкоголя. В сравнении с чистым кислым пивом и катарина-сауром, имеет меньшую плотность и может содержать бретты.

Пиво из одной партии, не купажируется, отражает «домашний» характер пивоварни. Как правило, подаётся из бочонка свежим (шесть месяцев). Молодые версии имеют склонность к одномерной кислотности, так как для развития сложного бреттового характера нужен год или больше. Бельгийские пивовары считают ошибкой заметный уксусный или сидровый характер. Обычно разливается по бутылкам только после завершения брожения. Ламбики, которые подслащиваются сахаром перед подачей, называются фаро (faro).

Cantillon Grand Cru Bruocsella. В окрестностях Брюсселя во многих специализированных кафе подаётся разливной ламбик от Boon, De Cam, Cantillon, Drie Fonteinen, Lindemans, Timmermans, Girardin и других производителей.

Молодые версии могут быть довольно кислыми и фруктовыми, но с возрастом могут развивать пахучесть — ноты скотного двора, сена, лошадиной попоны, землистые, козьи. Фруктовый характер может иметь лёгкие ноты цитрусовых фруктов, цитрусовой кожуры, семечковых фруктов или ревеня, может становиться более сложным с возрастом. Солод, если ощущается, может иметь лёгкий хлебный, зерновой, медовый или пшеничный характер. Не должно быть кишечного, дымного, сигарного или сырного характера. Без хмеля.

Цвет от бледно-жёлтого до глубокого золотистого, с возрастом имеет свойство темнеть. От мутного до довольно прозрачного. Молодые версии часто мутные, а старые, как правило, прозрачные. Пена белого цвета, как правило, нестойкая.

В молодых образцах часто сильная молочная кислотность с фруктовыми вкусами (характеристики те же, что у аромата), а зрелые более сбалансированные и сложные. Со временем могут развиться пахучие ноты (характеристики те же, что у аромата). Солод слабый, хлебный, зерновой. Горечь, как правило, ниже порога ощущения, баланс создаёт кислотность. Без хмелевого вкуса. Финиш сухой и становится суше с возрастом. Не должно быть кишечного, дымного, сигарного или сырного характера.

Тело от лёгкого до средне-лёгкого, не должно быть водянистым. Кислотность вяжущая, средне или сильно, но не резко терпкая. Традиционные образцы практически или совсем без карбонизации, но в бутылочных ламбиках с возрастом может образоваться умеренная карбонизация.

«Дикие» эли спонтанного брожения из окрестностей Брюсселя (это регион также известен как долина реки Сенна или Пайоттенланд) происходят от фермерских традиций пивоварения, имеющих многовековую историю.

Солод пильзенского типа, несоложёная пшеница. Старый хмель (три года и больше) используется больше для консервации, чем для горечи. Спонтанное брожение присутствующими в окружающей среде дрожжами и бактериями в старых дубовых бочках с нейтральным характером.

Часто имеет более простую кислотность и меньше сложности, чем гёз, но больше варьируется от партии к партии. Традиционно подаётся негазированным из кувшинов, а гёз разливается по бутылкам и имеет очень сильную карбонизацию.

Купажирование молодого и выдержанного ламбика создаёт более сложный продукт и часто отражает личный вкус купажиста. Заметный уксусный или сидровый характер бельгийскими производителями считается ошибкой. Хороший гёз — не тот, что самый пикантный, а тот, у которого полный и соблазнительный букет, яркий аромат и мягкая, бархатная текстура. Ламбик подаётся без карбонизации, а гёз — игристый. Самыми традиционными считаются продукты с маркировкой oude или vieille («старый»).

3 Fonteinen Oud Gueuze, Cantillon Classic Gueuze 100% Lambic, Girardin Gueuze 1882 (Black label), Hanssens Oude Gueuze, Lindemans Gueuze Cuvée René, Oude Gueuze Boon

Умеренно кислый, со сложной, но сбалансированной пахучестью, подчёркнутой фруктовыми нотами. Пахучесть может быть от умеренной до сильной, с нотами скотного двора, кожи, сена, лошадиной попоны, лошадиными, козьими, землистыми нотами. Фруктовость от лёгкой до умеренной, с нотами цитрусовых фруктов, цитрусовой кожуры, семечковых фруктов или ревеня. Солод фоновый, если ощущается, может быть слегка хлебным, зерновым, медовым или пшеничным. Не должно быть кишечного, дымного, сигарного или сырного характера. Без хмеля. Допустим лёгкий дуб. Сложность аромата ценится выше, чем интенсивность, но желательно сбалансированное проявление кислотности.

Цвет золотистый, с отличной прозрачностью и густой, волнистой, муссовой белой пеной, которая держится чуть ли не бесконечно. Шипучее.

Ощущается кислым и пахучим, с аналогичным аромату характером (пахучесть и фруктовость с теми же характеристиками и интенсивностью). Слабый хлебный, зерновой солод. Горечь от слабой до отсутствующей, баланс даёт в основном кислотность. Без вкуса хмеля. Освежающий, сухой финиш, с кислым и пахучим послевкусием. Допустимы лёгкий дуб, ваниль и мёд. Не должно быть кишечного, дымного, сигарного или сырного характера. Кислотность пива не должна быть односторонней; классикой является сбалансированная, умеренная кислотность с создающими сложность пахучими и фруктовыми нотами. Может быть выдержанным.

Тело от лёгкого до средне-лёгкого, не должно быть водянистым. Кислотность вяжущая, слабо или сильно, но не резко терпкая. В некоторых образцах может ощущаться очень лёгкое тепло. Сильная карбонизация.

История в основном та же, что у ламбика, но подвергается купажированию, которое может происходить не на пивоварне. Некоторые из лучших образцов делают купажисты, которые сбраживают, выдерживают и разливают готовый продукт по бутылкам. Некоторые современные производители после брожения подслащивают свою продукцию, чтобы приспособить её ко вкусам более широкой аудитории. В этом руководстве описываются традиционные сухие версии.

Те же, что у ламбика, но здесь купажируются годовалые, двух- и трёхлетние ламбики, потом купаж выдерживается.

Более сложный и карбонизированный, чем ламбик. Кислотность не обязательно сильнее, но обычно более хорошо развитый дикий характер.

Производится как гёз, фрукты обычно добавляются в середине выдержки, поэтому дрожжи и бактерии могут сбродить все сахара во фруктах; либо, что реже, фрукты добавляются в ламбик. Вид фрукта иногда трудно идентифицировать, так как сброженные и выдержанные фрукты часто ощущаются по-другому, чем более узнаваемые свежие. Фрукты могут добавлять кислотности и танинов, а также свой вкус и аромат; понимание того, каким будет характер сброженного фрукта, помогает при оценке стиля.

3 Fonteinen Schaerbeekse Kriek, Cantillon Fou’Foune, Cantillon Lou Pepe Framboise, Cantillon Vigneronne, Hanssens Oude Kriek, Oude Kriek Boon

Заявленный фрукт должен доминировать в аромате, хорошо сливаясь с аналогичной гёзу ароматикой (применимы те же характеристики, но с добавлением характера сброженного фрукта).

Аналогичен гёзу, но изменяется с учётом цвета использованного фрукта и выцветает со временем. Прозрачность часто хорошая, хотя некоторые фрукты не дают пиву осветлиться. Если карбонизация сильная, в традиционной манере, будет густая, волнистая, как правило, стойкая муссовая пена, иногда с оттенком добавленного фрукта.

Вкусовой профиль гёза (применимы те же характеристики) сочетается с заметным вкусом фрукта. Традиционные версии сухие и кислотные с добавлением вкуса сброженного фрукта. Уровень сладости современных версий может быть разным, что может уравновешивать кислотность. Фруктовые вкусы также ослабевают с возрастом, теряют яркость, поэтому их интенсивность может быть от слабой до сильной.

Тело от лёгкого до средне-лёгкого, не должно быть водянистым. Кислотное, вяжущее, от слабого до сильного, без резкой терпкости. Некоторые версии будут слегка согревающими. Карбонизация от игристой до практически отсутствующей.

История в основном та же, что у гёза (в том числе с недавней тенденцией к подслащиванию), но, кроме сахара, добавляются фрукты. Традиционно фрукты добавляли купажисты или владельцы заведений, чтобы расширить ассортимент предлагаемого в местных кафе пива.

Основа та же, что в гёзе. Фрукты добавляются в бочки во время брожения и купажирования. Традиционно это кислые вишни и малина, в современных версиях используются персики, абрикосы, виноград и другие фрукты. Могут использоваться натуральные и искусственные подсластители.

Гёз с фруктами, а не просто фруктовое кислое пиво; дикий характер должен быть ощутим.

Исторические версии могли быть более кислыми, чем современные, за счёт спонтанного брожения, и могли подаваться с сиропами, как берлинер-вайссе, или с тминным ликёром. В современные образцы вносятся молочнокислые бактерии, они более сбалансированные и не нуждаются в подслащивании. Произносится «гóзе».

Anderson Valley Gose, Bayerisch Bahnhof Leipziger Gose, Original Ritterguts Gose, Westbrook Gose

Аромат семечковых фруктов, от лёгкого до умеренного. Лёгкая, слегка резкая кислотность. Заметный кориандр, вплоть до умеренного, может иметь лимонный аромат. Лёгкий хлебный, тестяной, дрожжевой характер, напоминающий невыпеченный хлеб на закваске. Кислотность и кориандр могут создать яркое, живое впечатление. Соль, если вообще заметна, может ощущаться как очень лёгкий, чистый характер морского бриза или как общая свежесть.

Нефильтрованное, мутность от умеренной до сильной. Белая пена от умеренной до высокой, с плотными пузырьками и хорошей стойкостью. Шипучее. Цвет жёлтый.

Ощутимая кислотность, от средне-слабой до средне-сильной. Умеренный хлебный или тестяной солодовый вкус. Фруктовый характер семечковых, косточковых фруктов или лимонов, от лёгкого до умеренного. Характер соли от лёгкого до умеренного, вплоть до порога ощутимости вкуса; соль должна быть ощутимой (в частности, в самом начале), но пиво не должно быть явно солёным на вкус. Очень слабая горечь. Без хмелевого вкуса. Сухой, полностью сброженный финиш, солод балансируется кислотностью, а не хмелем. Кислотность может быть более ощутима на финише, усиливая освежающие свойства пива. Кислотность должна быть сбалансированной, не на первом плане (хотя исторические версии могли быть очень кислыми). Без тетрагидропиридина.

Карбонизация от сильной до очень сильной. Шипучее. Тело от средне-лёгкого до средне-полного. Соль может ощущаться слегка пощипывающей, аппетитной, создавать округлое, густое ощущение во рту. Дрожжи и пшеница также могут добавлять немного тела, но не должны казаться тяжёлыми ввиду облегчающего воздействия кислотности.

Малый стиль, ассоциируемый с Лейпцигом, но происходящий из средневекового города Гослар на реке Гозе. Задокументировано его существование в Лейпциге в 1740 году. Известно, что в 1900 году в Лейпциге было 80 специализировавшихся на гозе пивных — Gosenschenke. После Второй мировой войны производство значительно снизилось, в 1966 году полностью прекратилось. В 1980-х годах производство в Германии восстановилось, но доступность пива была ограниченной. В последнее время стало популярно за пределами Германии как возрождённый стиль и часто является базой для фруктового кислого пива и других видов особого пива.

Пильзенский и пшеничный солод, умеренное количество соли и семян кориандра, лактобактерии. У кориандра должны быть свежие, цитрусовые (лимон или горький апельсин), яркие ноты, он не должен быть овощным, напоминать сельдерей или ветчину. У соли должен быть характер морской или свежей соли, без металлических, йодных нот.

Ощущаемая кислотность не такая интенсивная, как в берлинер-вайссе или гёзе. Сдержанное использование соли, кориандра и лактобактерий — пиво не должно быть чрезмерно солёным. Аромат кориандра может быть как в витбире. Мутность как в вайсбире.

В исторических версиях была лёгкая молочная кислотность, но в свежих современных образцах она отсутствует. Специи могут добавляться по-разному, но с ними нельзя перебарщивать. Кориандр из-за происхождения или возраста может придать неуместные ноты ветчины или сельдерея. Пиво имеет свойство быстро портиться, поэтому наиболее приветствуются молодые, свежие, правильно хранившиеся образцы. Ощущение сладости часто создаётся за счёт низкой горечи, а не остаточного сахара. Крепость большинства образцов около 5%.

Allagash White, Blanche de Bruxelles, Celis White, Hoegaarden White, Ommegang Witte, St. Bernardus Wit

Умеренно хлебная солодовость, часто с лёгкими нотами мёда или ванили. Слегка зерновой, пряный аромат пшеницы. Умеренно выраженный парфюмно-лимонный аромат кориандра, часто со сложными травянистыми, пряными или перечными нотами на фоне. Умеренно пикантная цитрусово-апельсиновая фруктовость. Может присутствовать слабый пряно-травянистый хмелевой аромат, но обычно его нет. Специи должны сливаться со фруктовыми, цветочными и сладкими ароматами, не должны быть чрезмерно сильными.

Цвет от очень светло-соломенного до глубокого золотого. Пиво очень мутное от крахмала или дрожжей, что придаёт ему лёгкий беловато-жёлтый глянец. Плотная, белая муссовая пена. Стойкость её должна быть довольно хорошей.

Приятный хлебный, зерновой солодовый вкус, часто с медовым или ванильным характером. Умеренная пикантная апельсиново-цитрусовая фруктовость. Часто присутствуют пряно-травяные вкусы, среди которых могут быть лимонный кориандр и другие специи, они должны быть тонкими и сбалансированными, не подавляющими. Пряно-землистый хмелевой вкус может быть от слабого до отсутствующего, никогда не затмевает специи. Хмелевая горечь от слабой до средне-слабой, поддерживает освежающие фруктовые и пряные ноты. Освежающее, с сухим финишем, без жёсткого или грубого послевкусия.

Тело от средне-лёгкого до среднего, часто мягкое, слегка сливочное. Шипучее за счёт сильной карбонизации. Освежающее благодаря карбонизации, сухости и отсутствию горечи на финише. Без жёсткости или терпкости. Не должно быть ни слишком сухим и жидким, ни густым и плотным.

Одно из группы средневекового бельгийского белого пива из окрестностей Лёвена. В 1957 году стиль умер, в 1966 году его возродил Пьер Селис — так появился Hoegaarden. Когда пивоварня Hoegaarden была куплена Interbrew, стиль начал быстро расти, им было вдохновлено появление многих аналогичных продуктов, которые ведут свою историю от возрождённого Селисом пива, а не от того, что существовало в прошлом.

Несоложёная пшеница (30–60%), остальное — светлый ячменный солод. В некоторых версиях используется вплоть до 5–10% сырого овса или других несоложёных зерновых. Традиционно используются семена кориандра и сухая корка апельсина кюрасао. Ходят слухи, что в некоторых версиях используются другие секретные пряности, например корка сладкого апельсина. Мягкие фруктово-пряные бельгийские элевые дрожжи.

Невысокий уровень горечи и баланс аналогичны вайсбиру, но пряный и цитрусовый характер придают больше добавки, а не дрожжи.

Пьётся молодым. Дым и кислотность могут казаться необычным сочетанием, к которому нужно привыкнуть.

Live Oak Lichtenhainer, Wöllnitzer Weissbier

Умеренно сильный свежий дымный аромат. Лёгкие ноты кислотности. Средне-слабые фруктовые эфиры, возможно, яблочные или лимонные. Солодовый характер умеренный, хлебный, зерновой. Характер дыма сильнее, чем хлебные ноты, у дыма «сухой» характер — как остатки старого костра, а не как «жирный» дым. Без хмеля.

Высокая, плотная и стойкая пена кремового цвета. Цвет пива от жёлтого до золотого. Достаточно прозрачное, может быть немного мутным.

Фруктовый вкус умеренно сильный, возможно, яблочный или лимонный. Умеренно интенсивная, чистая молочная кислотность, без пахучести. Аналогичный аромату сухой характер древесного дыма умеренной силы. Сухой финиш, с кислотностью и дымом в послевкусии. Горечь слабая; баланс создаёт кислотность, а не хмель. Свежий, чистый вкус, слегка вяжущее послевкусие. Пшеничный характер скорее слабый; дым и кислотность в балансе более выражены. На финише наиболее выражен кислый, лимонный вкус или характер зелёных яблок, сразу за ними идёт дым. Без хмеля.

Щекочущая кислотность. Сильная карбонизация. Тело от среднего до средне-лёгкого.

Зародился в Лихтенхайне, в Тюрингии (Центральная Германия). Пик его популярности был в конце 1800-х годов, когда он был широко распространён в Тюрингии. Похож на берлинер-вайссе, каким тот был до 1840 года.

Копчёный ячменный солод, пшеничный солод, молочнокислые бактерии, верховые дрожжи. Состав засыпи может варьироваться, но обычно пшеница составляет 30–50%. Может вариться только из ячменного солода.

Относится к тому же историческому семейству центральноевропейского некрепкого пшеничного пива, что и гозе, гродзисское пиво и берлинер-вайссе, сочетает в себе черты всех этих стилей, но имеет свой уникальный баланс — кислота и дымность не сочетаются ни в одном из стилей. Не такой кислотный, как берлинер-вайссе; пожалуй, скорее как копчёный гозе без кориандра и соли, или как гродзисское с кислотностью на уровне гозе.

В немецкоязычных странах и некоторых книгах о пиве именуется грэтцер (Grätzer). Традиционно многоступенчатое затирание, долгая варка (около двух часов) и использование нескольких штаммов элевых дрожжей. Пиво никогда не фильтруется, но для осветления перед дображиванием в бутылках используется рыбий клей. Традиционно подаётся в высоких бокалах конической формы, оставляющих место для пышной пенной шапки.

Live Oak Grodziskie

Самый выраженный ароматический компонент — дым дубовой древесины, от слабого до умеренного, но он может быть тонким и трудноуловимым. Обычно присутствует слабый хмелевой аромат, пряный, травяной или цветочный, он должен быть слабее или равен дыму по интенсивности. В лучших образцах также ощутим зерновой пшеничный характер. В остальном аромат чистый, хотя приветствуются лёгкие эфиры семечковых фруктов (особенно спелое красное яблоко или груша). Без кислотности. Может присутствовать лёгкая сернистость.

Цвет от светло-жёлтого до золотого, прозрачность отличная. Характерна очень стойкая высокая, плотная волнистая пенная шапка. Мутность является дефектом.

Вкус дубового дыма, от умеренно слабого до среднего, с самого начала и до финиша; вкус дыма может быть сильнее, чем аромат. Дымный характер деликатный, не должен быть едким, может создавать ощущение сладости. Явно ощутима горечь, от умеренной до сильной, сохраняется до послевкусия. Баланс в целом в сторону горечи. Хмелевой вкус слабый, но ощутимый, пряный, травяной или цветочный. На фоне слабый зерновой пшеничный характер. Могут присутствовать лёгкие эфиры семечковых фруктов (красные яблоки или груши). Финиш сухой, освежающий, без кислотности.

Тело лёгкое, с освежающим и сухим финишем. Карбонизация довольно высокая, углекислый газ может слегка кусаться, казаться колючим. Без алкогольной теплоты.

Выделился в уникальный стиль несколько веков назад в польском городе Гродзиск-Велькопольский (будучи частью Пруссии и Германии, он назывался Грэтц). На рубеже XIX-XX веков его популярность быстро росла и охватила другие страны. Регулярное промышленное производство после Второй мировой сократилось и полностью прекратилось в 1990-х годах. Здесь описывается традиционная версия на пике популярности стиля.

Копчёный на дубе пшеничный солод, дымность которого менее интенсивная, чем у немецкого Rauchmalz, а характер более сухой, освежающий, «постный» — вкус копчёного бекона или ветчины не соответствует стилю. Традиционный польский, чешский или немецкий хмель. Умеренно жёсткая сульфатная вода. Чистые, хорошо сбраживающие элевые дрожжи, дрожжи для вайцена не соответствуют стилю.

По крепости аналогичен берлинер-вайссе, но намного более горький и никогда не бывает кислым. Характер дымный, но менее интенсивный, чем у раухбира. Менее плотный, чем лихтенхайнер, но более горький и не кислый. Более горький, чем гозе, но без соли и пряностей.

Рожь — голозёрный злак, её трудно затирать, затор часто получается липким, вязким. Рожь даёт самый выраженный вкус изо всех зерновых. Добавка семян тмина в роггенбир не соответствует стилю (хотя некоторые американские пивовары так делают), ржаной характер традиционно даёт только сама рожь.

Thurn und Taxis Roggen

Пряный ржаной аромат (напоминающий чёрный перец), от лёгкого до умеренного, смешанный с ароматикой вайценовых дрожжей, от слабой до умеренной (пряные гвоздичные и фруктовые эфиры — банан или цитрус). Допустим лёгкий аромат хмеля, пряный, цветочный или травяной.

Цвет от светло-медно-оранжевого до очень тёмно-красноватого или медно-коричневого. Высокая сливочная пена от кремового до коричневатого цвета, довольно плотная и стойкая, часто густая и волнистая. Выглядит мутным.

Зерновой, пряно-перечный вкус ржи, от умеренно слабого до умеренно сильного, часто с сильным вкусом, напоминающим ржаной хлеб или пумперникель. Горечь от средней до умеренно слабой позволяет ощутить сначала солодовую сладость (иногда с лёгкой карамелью), а затем дрожжевой и перечный ржаной характер. Гвоздично-банановый характер вайценовых дрожжей, от слабого до умеренного, хотя баланс может быть разным. Финиш умеренно сухой, зерновой, со слегка горьким за счёт ржи послевкусием. Допустим пряный, травяной или цветочный хмелевой вкус, от слабого до умеренного, может сохраняться в послевкусии.

Тело от среднего до средне-полного. Сильная карбонизация. Умеренно сливочное.

Особое немецкое ржаное пиво, которое первой сварила пивоварня Schierlinger в 1988 году в Баварии, в Регенсбурге. После того как пивоварня была куплена Paulaner, теперь пиво позиционируется как региональный бренд, и за пределами страны его найти трудно.

Соложёная рожь составляет вплоть до 60% засыпи. Светлый и пшеничный солод. Могут использоваться карамельные солода и тёмные солода со сниженной горечью. Дрожжи для вайцена. Немецкий или чешский хмель. Запатентованное отварочное затирание.

Особый вариант тёмного вайсбира с использованием соложеной ржи вместо соложеной пшеницы. В американском ржаном пиве не будет характера вайценовых дрожжей, но, вероятно, будет больше хмеля.

Сегодня его круглый год варят несколько пивоварен в Финляндии.

Использование ржи не означает, что пиво должно иметь вкус тмина (распространённый вкус ржаного хлеба). Можжевельник с точки зрения баланса и вкуса немного заменяет хмель, уравновешивая вкусом и горечью сладкий солод. Характер можжевельника скорее сосновый, древесный, не характер ягод, как в джине.

Солод ощущается сладким, сусловым. Зерновой солод, карамель, на фоне рожь. Лёгкий аромат алкоголя. Сильные банановые эфиры с гвоздичными фенолами, от умеренных до умеренно сильных. Может ощущаться древесный можжевеловый характер, от слабого до умеренного. Не кислое. Без хмеля.

Цвет от светло-жёлтого до темно-коричневого; большинство образцов — от средне- до тёмно-янтарного. Как правило, достаточно мутное. Мало пены ввиду слабой карбонизации.

Достаточно сладкий, часто сусловый вкус сырого солода, зерновой, с лёгкой карамелью и ириской. Слабая горечь. Без хмелевого вкуса. Допустим лёгкий древесный или сосновый характер. Банан и фруктовость от умеренных до сильных, гвоздика и пряность умеренные. Достаточно сладкий финиш. Вкус свежий, не кислый.

Густое, вязкое, плотное за счёт белка (не кипятится — значит, нет горячей коагуляции). Карбонизация от практически отсутствующей до средне-слабой, на уровне английских касковых элей. Согревающее за счёт содержания алкоголя и молодого возраста, но это ощущение часто маскируется сладостью.

Аборигенный традиционный стиль Финляндии; на фермах его варят как минимум 500 лет, часто к праздникам, например к летним свадьбам; пьют через неделю или две после варки.

Соложёный ячмень. Обычно рожь. Если хмель и используется, то немного. Можжевеловые ветви (с ягодами или без) используются для фильтрации (обычно в деревянном корыте). Для быстрого тёплого брожения используются финские хлебопекарные дрожжи (хорошая замена — немецкие дрожжи для вайцена). Затирание долгое, ступенчатое. Не кипятится.

Немного похож на вайценбок, но сладкий и густой, с характером ржи и можжевельника.