Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.

В конце мая Роспотребнадзор разместил на федеральном портале проектов нормативно-правовых актов проект приказа «Об утверждении перечня тонизирующих веществ (компонентов), которые не могут содержаться в алкогольной продукции с содержанием этилового спирта менее 15 процентов объема готовой продукции при ее производстве». В список запрещенных компонентов попали, в том числе, кофеин и содержащие его экстракты (чай, кофе, мате, гуарана).
Распространяется ли запрет на пиво?
Да.
Пиво является алкогольной продукцией, соответственно, на пиво с содержанием этилового спирта менее 15% распространяется перечень запрещенных тонизирующих веществ.
Много ли мы потеряем?
Все кофейные стауты.
Нравится легендарный Kentucky Breakfast Stout? В России он больше не будет легально продаваться.
В России кофейные стауты варят Saldens, «Василеостровская», BrewLab и многие другие. В одном из лучших сортов российского пива – имперском стауте «Лоботомия» – тоже используется кофе.
Зачем вообще Роспотребнадзор хочет запретить кофейное пиво?
Собственно пиво ничем Роспотребнадзору не насолило. Ведомство выполняет федеральный запрет алкогольных энергетиков. А для этого нужно прописать, какие энергетические вещества нельзя использовать и где.
К сожалению, в 171 ФЗ до сих пор нет четкого определения, под которое подпадали бы многочисленные «коктейли» с внесенным этиловым спиртом, поэтому в своем приказе Роспотребнадзор запрещает использовать кофе сразу для всего алкоголя до 15% крепости. К сожалению, в таком случае под удар попадают не только алкогольные энергетики, но и пиво (а вот кофейные ликеры крепче 15% останутся легальны).
Когда запретят кофейное пиво?
Запрет вступит в силу с момента публикации приказа. Общественное обсуждение проекта продлится до 19 июля. После этого скорость принятия приказа будет зависеть от расторопности чиновников.
Как можно исправить ситуацию?
Самый простой способ – внести в проект приказа формулу «за исключением пива и пивных напитков».
К сожалению, из-за кривизны наших законов это даст лазейку производителям алкогольных энергетиков подделывать свои продукты под пивные напитки. Но РАР в последнее время серьезно занялось «псевдопивными напитками» и постепенно убирает их с рынка.
Чем вы можете помочь?
До 19 июля вы можете зарегистрироваться на Портале нормативных правовых актов и оставить свой отзыв на приказ по ссылке.
Расскажите в отзыве, что такое кофейное пиво, что оно не имеет ничего общего с алкогольными энергетиками, что мы потеряем из-за его запрета, попросите, чтобы для пива и пивных напитков сделали исключения в приказе.
Со своей стороны Profibeer гарантирует, что даст свой отзыв на проект и проследит, чтобы о проблеме узнали все российские пивоваренные союзы.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться